雞蛋是日常生活中被用到最多的食材之一了，也是我們的早餐和日常飲食中不能少的營養食物。口感好、做法多樣、價格便宜、而且營養特別豐富。它的蛋白質、氨基酸比例也堪稱完美。雖然吃了好多年，但很多人對雞蛋瞭解不夠！殊不知，吃雞蛋時我們一定要注意這些問題：
吃雞蛋注意事項
01
不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清
有的人覺得食物加熱後會有營養流失，因此生雞蛋營養更豐富。
實際上，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌污染，有一定的安全風險。
另外，蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。
所以，不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衞生之間權衡一下吧。
02
不要丟棄蛋黃
大多數人認為，吃蛋黃會導致我們膽固醇攝入過高，吃雞蛋時不敢吃蛋黃。
健康的人不需要關注自己飲食膽固醇攝入量，且沒有證據表明多吃膽固醇會導致高血脂或心臟病。
《中國居民膳食指南 2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限制。
中國動脈粥樣硬化性心血管病風險預測研究指出，通過對 15 個省份 10 萬餘人長期隨訪發現，適量食用雞蛋者的總死亡人數和患心血管風險最低。
另外，蛋黃富含大量鈣、磷、維生素 D 等人體必需營養素，是不折不扣的營養寶庫，吃雞蛋的時候可千萬別再把蛋黃丟了！
小貼士：蛋黃的顏色深淺不一其實與它所含的色素有關，蛋黃顏色更深的雞蛋，其實並沒有多少營養上的優勢。
03
不要煮過火或煎過火
煮雞蛋或煎雞蛋都是最常見的吃蛋方式，切記不要過火。煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5、6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬變韌，影響消化吸收。
04
不要在乎蛋殼的顏色
實際上，紅皮雞蛋，白皮雞蛋，都是好蛋！
雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質，與雞的品種有關，但二者營養價值沒差別。
紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。
05
不要迷信“土雞蛋”
土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺得土雞蛋應該比養雞場裏圈養的、吃飼料的洋雞蛋更好，但檢測數據並不支持這種推測。
相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來説，土洋雞蛋營養價值相差不大。
但由於雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。
06
不要相信雞蛋與豆漿相剋的傳言
豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。
但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。
早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心！
07
不要忽視雞蛋過敏
雞蛋過敏的人比例挺高，要警惕。
一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人羣的一半以上。
除了不吃雞蛋之外，還要注意購買的加工食品裏是否含有雞蛋；一般食品標籤上都會提醒標註含有雞蛋或其他致敏物質。
雞蛋這樣吃更健康
一：雞蛋 牛奶 麪包
早上吃一個麪包、一杯牛奶再加上顆雞蛋，可以為腸胃補充糖類，使精力更加充沛，避免了因為空腹吃雞蛋導致營養流失。
二：蒸蛋 小米粥
小米粥有着暖胃的作用，有利於腸胃健康。而且喝小米粥還有助消化和食物的吸收。小米粥做法簡單，將小米清洗乾淨和適量清水一起煮即可。小米的營養價值非常高，在早餐時吃也非常合適。
因此，雞蛋雖然營養含量高，但一定要正確的食用；不然不僅不能為身體補充所需的能量，還會對身體帶來一定的危害。
夏天最好不要在室温下存放雞蛋
夏天温度高的時候，雞蛋在室温下容易變質，建議把雞蛋放冰箱。
冰箱中沒有大氣流出現，不會使污染源到處飛散，如果沒有直接接觸到其他食物，就不用擔心會有污染，但如果發生接觸，的確可能會造成細菌傳播，所以最好用專門的雞蛋盒做隔離。
如果是在市場上買的蛋，發現是髒的，一定要清洗。清洗的時候一定要用温水，温度要比雞蛋的温度高，避免水進入到蛋裏。不要長時間浸泡雞蛋， 要快速清洗，雞蛋清洗後在90攝氏度以上或微沸的水裏浸泡2秒，把雞蛋外面的菌或氣孔中要進入的菌也殺死，這樣在冷藏下保存，保存期會比較長。
小貼士：購買有包裝的雞蛋時記得看標籤，一週以內的雞蛋，相對來説品質更好。
小貼士
1. 如果短時間吃，散裝雞蛋比較新鮮。但如果買回來後食用頻率不高，潔蛋比較好。
如果沒有經過塗膜，雞蛋最好在20天之內吃掉。如果在夏天常温的情況下，雞蛋沒有清洗，最好在一星期以內消耗掉。
2.適量食用。在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每週不要超過7個。當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可以多吃雞蛋代替一部分。
找記者、求報道、求幫助，各大應用市場下載“齊魯壹點”APP或搜索微信小程序“壹點情報站”，全省600多位主流媒體記者在線等你來報料！ 我要報料