秋天一到，就感覺全身哪哪都不得勁！皮膚繃得緊緊的，口乾、鼻幹、咽喉也幹，偶爾還會幹咳，總想喝水，但又怎麼喝都不解渴。
這都是秋燥的“鍋”！想要降秋燥，過個清潤之秋，推薦大家吃它——
銀耳被譽為“平民燕窩”，滋陰又潤肺！
銀耳，又被稱為雪耳，有着“平民燕窩”之美譽。
中醫認為，銀耳有清肺熱、益脾胃、潤肌膚等作用。《本草詩解藥性注》稱，銀耳“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人蔘、鹿茸、燕窩所不及”。總而言之，銀耳能滋陰潤肺，且潤而不寒、滋而不膩。從營養角度來説，銀耳含有蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、脂肪、粗纖維等成分。其中的黏多糖成分有滋養皮膚角質層的作用，對緩解皮膚乾燥很有效，是護膚美容之佳品。因此，秋日裏皮膚幹、嗓子癢、愛乾咳的人羣，食用銀耳再合適不過。
銀耳雖好，但千萬別犯一個錯！銀耳雖好，但有一點要注意的是，食用鮮銀耳有中毒風險。這是因為，鮮銀耳中容易攜帶一種叫“米酵菌酸”的毒素，人食用後，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。更可怕的是，目前並沒有應對該毒素的特效解藥。食用鮮銀耳中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。因此，為了安全，建議大家最好還是吃幹銀耳。
有人可能會問：幹銀耳的營養會不會比鮮的差？這就不必擔心了！論營養，幹銀耳可不比鮮的差，而且銀耳在乾製過程種有一定的殺菌消毒作用。因此，不管是選購還是食用，幹銀耳都更健康妥當。當然了，泡發乾銀耳時要控制時間，最好當天泡發當天吃。通常來説，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。
3款銀耳養生膳食，老少皆宜
1、紅棗銀耳百合湯
材料：紅棗5個，銀耳100克，百合10克，冰糖少量。做法：銀耳用涼水泡發後撕成小塊，去掉根部，百合涼水泡發後待用，紅棗去核；將上述原料全部下入煲鍋或養生壺，小火煲至銀耳軟糯，紅棗香氣飄出，加冰糖即可。作用：滋陰潤肺、調補氣血。
紅棗銀耳百合湯，尤其適合陰液虧少、陰虛內熱者食用。此類人常表現為平素易口燥咽乾、兩目乾澀、皮膚偏幹、眩暈耳鳴、大便乾燥、睡眠較差等。
2、銀耳鵪鶉蛋
材料：銀耳10克，鵪鶉蛋4個，冰糖適量。做法：銀耳泡發，除去雜質、蒂頭，撕成瓣狀；鵪鶉蛋煮熟剝皮；冰糖打碎；將銀耳放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再用文火燉煮至熟，最後加入熟鶉鵪蛋及冰糖即成。作用：潤膚、補血、美容。銀耳鵪鶉蛋適用於氣血兩虧、肌膚不潤、皮膚乾裂等症。
3、木瓜銀耳百合蓮子羹
材料：銀耳30克，木瓜半個，蓮子90克，百合80克，枸杞10克，黃冰糖適量。做法：銀耳泡發後，撕成小塊；木瓜去皮去瓤，切小方塊；蓮子洗淨去心，掰成兩瓣；百合去蒂洗淨待用；將銀耳放入砂鍋中熬煮，煮至粘稠狀，再加入蓮子、木瓜、百合，繼續熬30分鐘，最後在關火前3分鐘加入枸杞、黃冰糖。作用：養陰潤燥。木瓜銀耳百合蓮子羹，適宜大部分人羣食用，尤其是陰虛火旺者。脾腎陽虛、怕冷、便溏者，則不建議食用。
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