來源/養生每日推送
最近天氣一天比一天熱，夏天又到了。
一到夏天，大家都想吃點清爽的東西。可是像冰飲料之類的食物，喝多了吃多了又不健康。
有沒有既清新爽口，又健康養生的食物呢？
還真有，比如——萵筍。
它是“千金菜”，被譽為“防癌王”萵筍和萵苣，很多人分不清。萵筍其實就是莖用萵苣，而葉用萵苣就是我們常吃的生菜。
萵筍被稱為“千金菜”，它味道清新，略帶苦味，不僅口感獨特，對身體還有不少好處：1健脾、降火中醫認為，夏天吃點“苦”有益身體健康，特別是上火、食慾差的人。萵筍味苦、性寒，有清熱去火、健脾開胃、促進消化、化痰解毒、利氣寬胸的作用，這個季節吃正合適。2防癌萵筍被譽為“防癌王”。它含有一種芳香烴羥化脂，對肝癌、胃癌等癌症，有一定的預防作用。
3護眼、預防“爛嘴角”春夏季節，很多人都有“爛嘴角”、口腔潰瘍的煩惱。萵筍富含維生素B1、B2和維生素C，對口腔潰瘍的預防和癒合很有幫助。萵筍的維生素A含量較高，對眼睛很有好處，能預防乾眼症、夜盲症等眼疾。4通便新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分，能夠促進腸道蠕動，幫助消化和排便，預防便秘。5降“三高”、護心臟萵筍有一定的降糖作用。它含有煙酸，這種物質是胰島素的“激活劑”，可改善糖的代謝功能。萵筍中鉀的含量較高，達到2.12mg/1g，常吃有助於穩定血壓、降血脂，對心血管健康很有好處。説了這麼多好處，萵筍該怎麼吃呢，下面養生君給大家推薦幾道食譜~
萵筍加一物，滿口清爽，鮮味無敵！1萵筍+黑木耳黑木耳有益氣活血的作用，它被譽為血管“清道夫”，與萵筍搭配，有益血管健康。養生推薦：萵筍炒木耳做法：萵筍洗淨削皮，切成片；黑木耳泡發洗淨，焯水瀝乾。鍋中熱油，再加入生抽和2勺白糖，燒開後加萵筍、黑木耳翻炒至熟即可。2萵筍+香菇香菇有降血壓、降血脂、降膽固醇的作用。與萵筍搭配食用，能起到預防“三高”的作用。養生推薦：萵筍炒香菇做法：萵筍切薄片後加入少許精鹽，醃漬20分鐘；香菇100克去柄，洗淨切絲。炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，先投入萵筍片，炒散再放入香菇絲同炒，加精鹽和少許清水，蓋燜片刻即可。
3萵筍+菜花季節交替時，人容易感冒，菜花維生素C含量豐富，搭配萵筍，對預防感冒很有幫助。養生推薦：萵筍菜花湯做法：萵筍切片，菜花掰成小朵；雞胸肉切薄片，用水澱粉、微量鹽和味精抓勻。坐鍋燒水，將薑末、肉片先放入開水鍋中，半分鐘後放入備好的萵筍和菜花，再煮3分鐘，再加入適量鹽和雞精，即可食用。4萵筍+山藥萵筍和山藥，都有健脾的作用，搭配食用，能健脾開胃、助消化。養生推薦：萵筍炒山藥做法：將萵筍和山藥去皮洗乾淨，切成薄片。鍋裏放油，待七八分熱時放入蒜末煸炒片刻，放入萵筍片和山藥片，翻炒2分鐘，加入少量鹽和少量水，繼續翻炒，待湯汁收好即可出鍋。
Tips：萵筍怎麼挑？好的萵筍，莖較粗短，不彎曲、不蔫萎、不空心，表面無斑，不帶黃葉、爛葉；葉萎蔫鬆軟、莖皮厚的就比較差了。另外，可以選擇葉痕較密的萵苣，這種營養價值更高。
吃萵筍不吃它，太浪費！很多人吃萵筍時只吃莖，把葉子扔掉，這樣實在太可惜了。要知道，萵筍很多營養都藏在萵筍葉中，尤其是維生素含量，比莖高了5-6倍。把萵筍葉扔掉，就等於扔了營養。那麼，萵筍葉要怎麼吃呢？不妨試試涼拌↓↓↓養生推薦：芝麻醬拌萵筍葉做法：將萵筍葉洗乾淨，在開水鍋裏燙一分鐘，撈出控幹水分，切段盛盤，芝麻醬加入少量温水，醬油，蒜末攪拌均勻，倒在萵筍葉上即可食用。Tips：萵筍葉在開水中燙的時間不要太長，否則營養會流失，顏色也不好看了；調芝麻醬要用温水，不要用開水，喜歡稀的多加點水，喜歡稠的少加點水；還可以按個人喜好，放點核桃、豆乾一起拌着吃。
吃萵筍，注意2個禁忌1經期女性、脾胃虛寒的人少吃萵筍性寒，女性經期不宜多吃，否則可能導致行經不暢、月經不調、痛經等症。同理，脾胃虛寒、腹瀉便溏的人，最好也少吃。2食用需適量過量食用萵筍，可能引起中毒反應，比如頭昏、嗜睡等症狀，還可能誘發眼疾。建議：吃萵筍一次不要超過500克。若多食萵筍引起眼疾，只需停食萵筍，幾天後就會好轉。除了萵筍，下面這幾種苦味食物，也很適合夏天吃~
夏日吃點“苦”，降火又開胃1苦瓜：護心強免疫苦瓜含有較多的脂蛋白和豐富的維生素C，可以增強人體免疫功能、保護心血管。它所含的苦瓜苷和苦味素，能增進食慾，還有降血糖的作用。
養生推薦：涼拌苦瓜做法：將苦瓜去瓤，切成絲或片，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，根據自己的喜好，可以拌出多種口味的涼菜。2莜麥菜：補鈣能手相比起萵筍，莜麥菜的“長處”在於礦物質含量，它的鈣含量比萵筍高兩倍，鐵含量高33%。莜麥菜可以用來涼拌，可蘸各種調料生食，也可炒食、涮食。養生推薦：蒜蓉莜麥菜做法：蒜切成蒜蓉，油燒至8成熱，下葱花和部分蒜蓉熗鍋，出味後下油麥菜，快速翻炒，然後加入些許蠔油或老抽，翻炒。待油麥菜變得稍軟一些，加一勺水，轉中火燜，將剩餘的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。3苦菜：補血又殺菌苦菜是苦定菜的嫩葉，它對預防和治療貧血病有一定的作用。苦菜中的蒲公英甾醇、膽鹼等成分則有殺菌的作用。養生推薦：涼拌苦菜做法：苦菜焯水後，撈出放入涼水中洗淨，擠幹水分，調以鹽、醋、辣油或蒜泥拌勻。如果不是那麼愛“吃苦”，焯燙時可以加點鹽，能去掉一些苦味。本文配圖均來源於壹圖網。
（健康全説）