説實話，看到這個問題的前兩天我還在某短視頻平台上看到一位知名海鮮主播，指着蝦頭的位置説“這是蝦黃，營養豐富，可不要浪費了”，其實他所説的“蝦黃”只不過是蝦的內臟而已。
剛才看了一下其他回答，發現清一色的都是美食領域的創作者，那麼我作為一個三農領域創作者就從對蝦的生物學特徵入手，來説好好的説一説蝦頭裏到底有哪些東西。
以南美白對蝦為例，這種蝦全身分為20個體節，其中頭部有5節，胸部有8節，腹部有7節。我們平時所説的蝦頭，其實是由頭部和胸部組合而成，共有13個體節，蝦頭背部的甲片稱為頭胸甲。
▲對蝦的頭部及肝胰腺的位置。
明確了“蝦頭”的具體部位，我們再來看一下蝦頭的內部有哪些器官。
蝦頭不僅包括裸露在外部的眼睛、眼柄、額劍、額角側溝，還包括頭胸甲內部的食道、胃、肝胰腺、心臟。其中，肝胰腺是對蝦的主要消化腺，位於胸部中後區，心臟前方腹面，呈黃褐色，這也是人們口中所説的“蝦黃”（並非真正意義上的蝦黃，這一點後文會作具體説明）。
對蝦的肝胰腺包括幽門胃和中腸的前部，一條肝管從這裏引出，與腸道相連。在水產養殖上，衡量對蝦是否健康的一個指標就是看肝胰腺的顏色、狀態。健康的對蝦肝胰腺飽滿、清晰、顏色正常，偶爾能看到白色的包膜也屬於正常現象。
對蝦的肝胰腺能吃嗎？前面已經講到，肝胰腺是對蝦的主要消化器官，此外還擔負着解毒、造血、免疫、消化酶的分泌與生理調節等功能。從本質上來講，肝胰腺的成分也無非是糖類、脂肪、蛋白質。但是，肝胰腺內會殘留部分未完全消化的食物殘渣，作為食物來講並不乾淨。
總體而言，對蝦的肝胰臟與其他動物的肝臟相比並沒有太大區別。如果硬要吃的話，當然也沒有問題。不過在飲食習慣上，大多數人都不習慣吃蝦頭，畢竟裏面的髒東西太多。而且蝦頭的營養物質與蝦仁比起來頂多就算個零頭，如果經常吃蝦頭，尤其是那些受到水質污染的對蝦（比如重金屬污染），長期積累起來可能會對身體造成一定影響。
因此為了保險起見，還是不建議大家吃蝦頭！
真正的“蝦黃”不在頭部，而在腹部
▲▲對蝦的消化系統（上圖中的“中場前盲囊”有誤，應該寫為“中腸前盲囊”）。
很多人誤以為蝦頭的肝胰腺部位就是“蝦黃”，營養豐富，不吃就可惜了。其實，真正的蝦黃指的是對蝦的卵巢。還是以南美白對蝦為例，成熟南美白對蝦的雌性交接器屬於開放式納精囊，其卵巢發育可以分為形成期、增殖期、小生長期、大生長期和恢復期，達到大生長期的卵巢營養價值最高，味道也最美味（不過在水產養殖上，對蝦的成熟卵巢非常珍貴，一般都用來做苗種繁育，將卵粒培育成幼苗後其經濟價值會大大翻倍）。
另外，抱卵種類的蝦卵產出後緊緊粘附在腹部的附肢剛毛上，形成“卵羣”，這才是真正的蝦黃。
▲▲螳螂蝦的卵羣
▲▲對抱卵蝦而言，腹部的成熟卵巢（卵羣）才是真正的蝦黃，這和頭部的肝胰腺真的半毛錢關係都沒有。
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