什麼叫隔夜菜？所謂的隔夜菜，就是放置了一夜的剩菜，那麼問題來了，隔夜菜，究竟能吃還是不能吃呢？
有些人説，所有的隔夜菜都致癌，不能吃，其實這種説法太過極端，隔夜菜之所以致癌，是因為隨着放置時間的延長，菜里亞硝酸鹽的含量也會明顯升高，亞硝酸鹽會在人體內轉化成亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物，但是並非所有的隔夜菜都一定會產生超標的亞硝酸鹽，但是如果是以下六種食物，建議你最好扔掉，因為它們的致癌風險，相對更高一些。
第一，隔夜的炒熟的綠色蔬菜，從超市買來的新鮮綠色蔬菜，炒熟了吃營養價值很高，但是如果把蔬菜放置一晚上再吃，這個時候，不僅營養價值沒有了，產生的亞硝酸鹽含量也更高，在所有的隔夜菜裏，隔夜的炒熟的綠色蔬菜危害最大。
第二，隔夜的海鮮，一定不要再吃了，烹飪的螃蟹，蝦類等海鮮，吃不完放在冰箱裏，之後還能繼續再吃嗎？當然不能，隔夜的海鮮，不僅會產生亞硝酸鹽，而是還會產生蛋白質降解物，這種降解物對肝腎的損害非常大。
第三，隔夜的湯，煲的營養成分很高的湯，一次喝不完，過了一夜還能再喝嗎？同樣不要，因為隔夜的湯，也很容易產生亞硝酸鹽。
第四，隔夜的涼拌菜，既然是涼拌的菜，放在冰箱裏，過了一夜總該沒問題了嗎？醫生説，同樣不要吃，很多涼拌菜，特別是涼拌的蔬菜，放置時間久了也會產生亞硝酸鹽。
第五，隔夜的豆製品，隔夜的豆製品，反覆回鍋，不僅其中的蛋白質被破壞了，也容易產生致癌物。
第六，隔夜的烹飪熟了的銀耳，蘑菇都最好不吃，容易產生亞硝酸鹽。
很多人認為隔夜的肉會更加危險，其實相對蔬菜，海鮮，隔夜的肉產生的亞硝酸鹽相對較少，但是總的來説，隔夜菜最好少吃，不止是致癌，隨着放置時間的延長，也容易滋生微生物，所以即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏不僅易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
