黃麴黴毒素是一種被世界衞生組織劃為一類致癌物的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，人體長期攝入，日積月累之後會致癌甚至會導致死亡。在食品安全越來越為人所詬病的今天，我們常看到不少過於牛奶中含超標黃麴黴毒素的新聞報道，嚇得連牛奶都不敢再喝了。那麼，牛奶中為什麼會含有超標的黃麴黴毒素呢?
黃麴黴毒素不同於三聚氰胺，三聚氰胺是工業原料，而黃麴黴毒素則是食品污染物質。黃麴黴毒素常污染髮黴的各種食物以及一些用具，如糧食、穀物、堅果、奶製品、油等食物，也包括我們常用的一些如木筷子之類的廚房用具。黃麴黴毒素很有可能是通過污染牧場飼料來污染牛奶的。
實際上，黃麴黴毒素是讓人難以預防的有毒物質，因為它易生存繁殖，還不易被消除，高温、紫外線、巴氏殺菌法等方法對黃麴黴毒素來説都是毫無效果的。到底如何才能消滅黃麴黴毒素呢?科學家為此做了無數次試驗，最後終於在一次又一次對照實驗後發現山蒼子對黃麴黴毒素的殺傷作用最為明顯。
山蒼子之所以能成為黃麴黴毒素的剋星，很大一部分原因在於山蒼子中含有一種叫做檸檬醛的物質。檸檬醛是一種十分活潑的、呈淡黃色的芳香油性物質，它易與其它物質發生化學反應，黃麴黴毒素正是其中之一。當山蒼子與黃麴黴毒素相遇，兩則便會開始發生化學反應，山蒼子進而開始分解黃麴黴毒素，在這個化學作用中，黃麴黴毒素就會開始改變自己的性質，也是説黃麴黴毒素不再是黃麴黴毒素，黃麴黴毒素就這樣被消滅了。
山蒼子對黃麴黴毒素的消滅作用在近年來逐漸為人重視起來，但是還是有許多人不明白具體如何運用山蒼子來對付黃麴黴毒素。
在糧食的儲存過程中可以滴一兩滴山蒼子油來預防食物被黃麴黴毒素污染，在選擇山蒼子油時應儘量選擇精製的山蒼子油，而不要選擇小作坊生產的山蒼子油。因為小作坊生產的山蒼子油由於自制工藝過於簡陋易產生黃麴黴毒素，這樣反而會得不償失。
在日常的保養中可以選擇泡山蒼子花茶來喝，山蒼子花茶在熱水的浸泡下會更易被人體吸收，也會釋放出更活潑的檸檬醛。進入人體後，山蒼子花茶會與積存在人體中的黃麴黴毒素發生化學作用，進而幫助消除人體中的黃麴黴毒素。
山蒼子的用法其實還有許多，比如可以用山蒼子來炒菜或熬湯，大家有興趣可以多搜一些相關信息來了解。