對於我國大部分地方來説，夏天是一年四季中最濕潤的季節，濕氣更容易入侵人體。再加上因天氣炎熱，人們常在空調房裏久坐，常喝冷飲、吃冷食，這些行為都會加重體內的濕邪之氣，對健康造成影響。
所以夏季養生，先要祛濕。而説起祛濕，有一種豆不得不提，它就是常被人們忽視的“豆中之王”——白扁豆。
白扁豆又叫峨眉豆、羊眼豆，它的鮮豆常用來炒肉絲、燜面，幹豆藥效相對較強，常用來入藥。
夏天吃白扁豆，可起到以下功效：
1.消暑祛濕
説到祛濕，很多人首先想到的是薏米，但它性寒，不適合脾胃虛寒的人羣食用。而白扁豆性微温，祛濕同時不會傷害脾胃，適用範圍更廣。
白扁豆可用於治療夏季暑濕引起的嘔吐、胸悶等症，特別適合這個季節食用，且常與藿香、佩蘭、荷葉、厚朴等藥材配伍。
2.健脾止瀉
白扁豆有很好的健脾、止瀉功效，適用於脾胃虛弱、消化不良、大便長期不成型的患者。對於因食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎也有較好的輔助治療作用。
李時珍曾在《本草綱目》中將白扁豆譽為“脾之谷”，足見其功效之強大。
注意：白扁豆在治療暑濕時宜選用生扁豆，在作健脾胃之用時則宜選擇炒扁豆。
3.清肝明目
白扁豆還有清肝明目的功效，適用於體虛肝火旺的人羣。
4.抗菌強體
現代醫學發現，白扁豆中含有一些活性水溶性物質，這些物質能抑制人體內病毒的生長，幫助預防多種病毒性疾病的發生。
同時，白扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，再加上其豐富的蛋白質、鈣、磷等營養素，可增強體質。
5.輔助降糖
白扁豆中含有的澱粉酶能抑制人體對糖分的吸收，並加快體內糖分的代謝和分解，起到輔助降糖的功效。
白扁豆中的膳食纖維含量可以達到13.4%，澱粉含量高達50%以上。作為粗糧的一種，大家在日常生活中可以用白扁豆替代部分粳米，做成雜糧飯食用。
此外，白扁豆還可以和其它的祛濕、健脾食材搭配，效果更好。
香薷飲
食材：白扁豆5克，厚朴5克，香薷10克
做法：白扁豆小火炒黃後搗碎，香薷、厚朴用剪刀剪碎，將它們放入杯中用沸水沖泡，蓋蓋燜泡1小時後代茶飲即可。
香薷飲出自宋代醫籍《太平惠民和劑局方》，用到的三味藥材都有較好的祛濕作用，其中白扁豆還能消暑，香薷可疏散風寒，厚朴有行氣功效，配伍後非常適合夏季濕氣重、中暑、發熱、全身睏乏的人飲用。
注意：香薷飲只適合暑濕重的夏季，不宜長期飲用。
三白粥
食材：白扁豆，茯苓，大米
做法：白扁豆、白茯苓和大米按照1:1:2的比例用料理機打碎，再加水熬成粥。嫌麻煩的朋友也可以直接加水熬煮。
茯苓有健脾和胃、滲濕利水、寧心安神的功效，它對於寒濕、熱濕、風濕等都有較好的祛除效果，與白扁豆、大米搭配，既能利水除濕，又能健運脾胃，效果翻倍。
山藥扁豆鯉魚湯
食材：鯉魚一條，白扁豆30克，山藥40克，乾薑3克
做法：鯉魚清理完後用水洗淨，山藥切塊，乾薑切片，備用。湯鍋中放水，把鯉魚、白扁豆、山藥、乾薑一起放進去，煲煮1小時左右，出鍋前加適量鹽和料酒調味即可。
鯉魚是健脾和胃的好食材，山藥能脾肺腎三髒同補，白扁豆清肝、健脾、化濕，乾薑可温中散寒。夏日裏來一碗山藥扁豆鯉魚湯，對脾、胃、肝、腎等都很有好處。
1，挑選要注意
扁豆的種類有很多，首先要提醒大家，有白芽的才是白扁豆。其次，在挑選白扁豆時，以粒大、飽滿、色白者為佳，遇到顏色發黃、有好多斑點，外表摸上去比較粗糙的，則不宜購買。
2，煮熟才能吃
白扁豆的凝集素裏具有一定的毒性，如果沒煮熟就吃，很可能發生食物中毒。不過經加熱處理後，白扁豆中的毒素會被破壞，所以吃白扁豆一定要徹底煮熟。
3，一天食用50克以內
和別的豆類一樣，白扁豆吃多了也會導致脹氣。《本草求真》中記載白扁豆“多食壅滯，不可不知”，意思就是説食用過多的白扁豆會造成氣滯，給腸胃造成負擔。一般來説，白扁豆的每日食用量以不超過50克為宜。
4，高尿酸者不宜吃
白扁豆中嘌呤含量比較高，痛風及高尿酸血癥患者最好少吃或者不吃。
