我們減肥的時候先想到的就是控制吃。通常人説到吃好的時候就是説大魚大肉，一減肥就好像要跟這些好食物説拜拜了。其實，魚跟肉大部分都是蛋白質，而肉並不代表着肥油，蛋白質的重要性以及對減肥的影響其他文章裏都詳細的提過，而碳水的問題也在多篇文章裏詳細闡述過，今天就單説脂肪，吃脂肪就漲脂肪嗎？它就是我們肥胖的元兇嗎？
這個問題其實很難寫，坦白説，這一篇文章的草稿躺了近半年，今天一定要完成給大家説明白。這半年我也有自己的親身體驗來證實了這些觀點。稍後的文章會寫自己的減肥經歷與如何吃脂肪快速減重有關的切身體會。
每位健康和營養專家、 領先的醫學協會， 以及政府機構均告誡我們少吃脂肪， 否則會導致肥胖和心臟病。 在過去的50年裏， 我們忠實地遵循 了這些專家和機構的建議，但是肥胖和患病率卻與日俱增。
沒錯， 體內積聚過多脂肪會導致我們生病、 過早死亡。 但是， 我們食用的脂肪會導致身體肥胖並阻塞動脈的説法實為一種悖論。
脂肪等同於肥胖嗎？在英文中它們是同一個詞fat， 看起來似乎是一回事。
營養學家警告我們， 脂肪的熱量（9卡路里／克）相當於碳水化合物和蛋白質（4卡路里／克）的兩倍，因此，少吃脂肪才能減肥，身體才能感覺更輕盈。這似乎已經成為共識。
但我們卻忽略了一個事實。這種根深蒂固的理論毫無科學依據，科學證據表明事實恰恰相反。
當我們仔細觀察各種數據時，就會發現科學研究反而證實了吃脂肪可逆轉心臟病和2型糖尿病，並可預防痴呆、癌症和其他疾病。事實告訴我們，吃越多脂肪，反而會越瘦，身體機能也會更好。
從各種已經證實的文獻以及我的經歷確實證明了可以快速瘦的這一點，而且也真的會覺得身體機能更好，減肥不痛苦也容易堅持，很更容易保持成一種習慣。
本文理論與實踐的參考文獻如下：
The Blood Sugar Solution JO-Day Detox Diet Cookbook 《平衡血糖10天排毒食譜》
UltraM etabolism 《超新陳代謝輕鬆自動減肥法》《不吃藥的生活》
The UltraMetabolism Cookbook 《超新陳代謝食譜》
The UltraThyroid Solution 《改善甲狀腺疾病方案全解》
The UltraMind Solution 《大腦健康方案全解》
《食物之外：導致肥胖和代謝損傷的其他原因》
《脂肪聖經：脂肪攝取指南》
多年來，科學家絞盡腦汁想要了解飲食界所謂的 “法式矛盾” 。為什麼法國人 主這麼多的黃油和脂肪，還這麼瘦，並且心臟病的發生率還比較低？同時他們也應該關注到我所説的 “美式矛盾” ：美國人食用的脂肪越來越少，為什麼反而會越來越胖， 而且心臟病的患病率與日俱增？這些現象都讓科學家們百思不得其解。
我會向您詳細講述脂肪的知識一一包括我們食用的脂肪和存在於我們身體內的脂肪，並向您解釋為什麼食用脂肪不會導致發胖。吃對脂肪反而有助於減靶， 預防痴呆、 心臟病、 糖尿病和癌症，同時還會帶給您額外的收益：改善心情、皮膚、 頭髮和指甲。這聽起來是不是很不可思議？
脂肪被“妖魔化”
醫生、營養學家、科學家、政府和媒體對我們進行了洗腦式的宣傳，讓我們堅信膳食脂肪必然會轉化成身體脂肪，更糟糕的是，它還會堵主動脈。但這一切所謂的“理論”都缺乏科學依據，無法提供令人信服的證據。對脂肪的恐懼已經讓我們陷入了脂肪認知的大誤區。
自1970年以來，我們將飲食中的脂肪卡路里含量從43%減至33%，減少了更多的飽和脂肪攝入。 然而，我們的身體卻愈加虛弱，心臟病的患病率急劇增長（雖然得益於當今先進的醫療技術，很少人死於心臟病），全球2型糖尿病和肥胖率急劇上升。直到1980年美國飲食指南還多次警示食用脂肪的危害，並強烈建議公眾少攝入脂肪。
但這一長期以來人們所信奉的“真理”卻發生了令人震驚的逆轉，2015年美國飲食指南諮詢委員會為膽固醇開脱了罪名，並取消了對膳食膽固醇或總膳食脂肪（除飽和脂肪外）的飲食限制建議。
現在，我們已經從研究中獲知，糖和精製碳水化合物才是導致肥胖和心臟病的重新思考我們對脂肪的恐懼。
事實上， 即使是膳食脂肪也種類繁多， 一些為 “好脂肪” ， 一些則為 “壞脂肪” 。
而對於糖來説， 我們沒有這樣的困惑，糖就是糖。
所有形式的糖（存在細小或相對輕微的差異）均會對健康產生負面影響， 無論是煎糖、高果糖玉米糖漿、龍舌蘭糖漿、蜂蜜或任何其他257種糖，它們都屬於糖。對人體來説，一片面包和吃糖基本上是沒有區別的。而你吃的脂肪卻不會增加你身體的脂肪,也不會讓你變胖。
碳水化合物啓動了新陳代謝的開關，起膜島素飄升， 進而導致脂肪堆積（尤其是危險的腹部脂肪）。 糖和碳水化合物（而非脂肪）也是引發膽固醇水平異常的主要原因。糖和精製碳水化合物是導致2型糖尿病、癌症， 甚至痴呆的元兇。
科學家和醫生均推薦含低脂肪、高碳水化合物（55% ～ 60%的碳水化合物）的日常飲食。 幾十年來， 美國糖尿病協會（ADA）繼續倡導這種飲食結構，但糖尿病的發病率卻逐年惡化。
值得慶幸的是， 我們對脂肪的看法正在發生轉變。 在過去5年中，科學證據已經表明，高脂肪飲食比低脂肪飲食更有利於減肥、逆轉每一個增加罹患心臟病風險的單一指標（包括血脂異常、糖尿病、高血壓、炎症和更多）。 事實上， 證據已表明 膳食脂肪、飽和脂肪或膽固醇與心臟病並無關聯。
位於哈佛的Joslin糖尿病中心是世界頂尖的糖尿病中心， 該中心以Elliott P. Joslin 博士的名字命名。 20世紀20年代， 他推薦了一種含75%脂肪、20%蛋白質和5%碳水化合物的飲食， 以治療糖尿病。
而隨後的20世紀五六十年代， 脂肪則被人們視為洪水猛獸” ，科學家和醫生均推薦含低脂肪、高碳水化合物（55% ～ 60%的碳水化合物）的日常飲食。 幾十年來， 美國糖尿病協會（ADA）繼續倡導這種飲食結構，但糖尿病的發病率卻逐年惡化。 現在，為了治療2型糖尿病， Joslin糖尿病中心的研究 人員再次推薦這種含70%脂肪的飲食。
由於維生素A、D、E和K等基本維生素不溶於水，需要脂肪來幫助被身體運輸和吸收，這些維生素對大腦健康和許多重要器官至關重要。
除了保持你的大腦健康，必需脂肪酸也能積極地影響你的精神健康。
其中維生素D現在就被認為是降低阿爾茨海默氏症、帕金森症、抑鬱症和其他腦部疾病易感性的重要元素，而omega—3脂肪酸可以能提高你的認知功能，改善你的心情。
各類脂肪之間卻存在很大差異。脂肪分為飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽 和脂肪和反式脂肪， 具有多種不同類型。 飽和脂肪本身具有多種風味， 多不飽和脂 肪也一樣（稍後我會詳細解釋）。 結論是， 並非所有脂肪都是 “壞脂肪” ，食用適量好脂肪” 不會使您發胖。 事實上，“好脂肪” 對於健康和減肥來説至關重要。
某些觀念已經根深蒂固，似乎己成為自然法則，關於脂肪的認知，同樣存在這樣的現象。
脂肪認知的大誤區
針對熱量、 體重和新陳代謝的認知， 一開始便存在兩種截然相反的觀點。 第一 種觀點認為所有的熱量都相等。 這是基於簡單的物理學：實驗室中燃燒100卡路里的蘇打或橄欖油， 結果它們釋放了完全相同的能量。
但是， 當應用於人類生物學時， 應該合理地考慮這一點：如果您在羽衣甘藍或者小熊軟糖中攝入相同量的卡路里， 它們在身體內的作用方式相同嗎？
卡路里並非熱量
脂肪卡路里燃燒不同於糖卡路里。脂肪卡路里可加速體內的新陳代謝，且不易存儲，因為它們不會刺激胰島素--脂肪存儲激素。脂肪可作用於大腦。
您的體重是否受到相同的影響， 而無論熱量的來源？我們不斷被告知， 體重的調節和卡路里一樣簡單。 只要少吃λ 多鍛鍊就能減 肥， 並將其稱為能量守恆假説。 它看起來很符合常理， 我們現在才瞭解這種説法是錯誤的。
如果所有的熱量都一樣， 脂肪含有的熱量是碳水化合物或蛋白質的兩倍（每克9卡路里對比每克4卡路里）那麼最好的飲食方法就是減少脂肪的攝入。 相較於黃油， 您可以食用更多面包和麪 食， 因為黃油含有的脂肪量更高。 這就是一直以來我們所信奉的飲食原則， 直至新的科學理念將其推翻。
能量守恆的觀點自然意味着意志力是減肥的關鍵， 所有人都需要做的是限制攝入卡路里並增加運動。 這種扭曲思維的邏輯結論就是：如果您已超重， 則證明您不喜歡運動， 好吃懶做。 因此傳遞給我們的微妙信息是一個超重的人一定喜歡食用脂肪， 因此胖人都是咎由自取。 然而， 治療了超過2萬名患者後， 我從來沒有見過一個 人突然醒悟過來， 説： “嘿， 今天我要看看我究竟長了幾斤。 ” 相反， 多數人僅關注體重是否減輕， 這一切均歸因於錯誤的、 不正確的科學假設。
脂肪，或者從營養學角度，我們叫它“脂肪酸”
脂肪酸具有4種類型：
1. 飽和脂肪酸（SFA)
2. 單不飽和脂肪酸（MUFA)
3.多不飽和脂肪酸(PUFA)
4.反式脂肪酸（TFA）
我們依據脂肪的結構來對其進行定義：飽和脂肪不含雙鍵， 單不飽和脂肪具有一個雙鍵， 多不飽和脂肪具有多個雙鍵。 反式脂肪的形狀最有趣， 通常不作為人 類生物學的一部分；雙鍵位於脂肪鏈的對側（或者説 “反” 側），與天然存在脂肪 中的脂肪鏈相反。 然而我們的身體並不喜歡這些脂肪。
在多不飽和脂肪中發現的雙鍵化學結構與多種元素如光、 熱和氧接觸時是不穩定的， 這使得它們更可能有損健 康。
脂肪家族越變越複雜， 因為它還具有多種不同亞型的飽和脂肪、 多不飽和脂 肪， 甚至反式脂肪。 一些多不飽和脂肪可能有害健康， 一些則可能有利於健康， 飽和脂肪也是如此。
脂肪在健康的方面發揮着作用，甚至影響到構成你身體的細胞。
脂肪酸有很多種，每種脂肪酸都因其所含碳原子和氫鍵的數量而不同。
你的身體需要這些不同類型的脂肪酸，因為它們可以提供能量，構成細胞膜，幫助吸收某些維生素和礦物質，甚至產生重要的激素。
必需脂肪酸因其在預防心臟病方面的作用而聞名，它可以減少危險因素，保持心臟健康和強壯，攝入更多的必需脂肪酸可以降低患心臟病的風險。特別是omega-3，已經被證明可以降低甘油三酯，血壓和動脈斑塊的形成。
而omega-6脂肪酸也可以降低一些心臟病的風險因素，例如高血壓、總膽固醇和壞的LDL膽固醇。
你的身體能夠從其他脂肪中製造出它所需要的大部分脂肪酸。然而有兩種脂肪酸是你的身體無法合成的；亞油酸(-6脂肪酸)和-亞麻酸(-3脂肪酸)。omega-6和-3脂肪酸的比例很重要，據估計現代飲食中-6和-3的比例是20:1，而理想情況下應該是接近2:1，而這種不平衡會導致慢性炎症，而慢性炎症是心臟病、肥胖症、2型糖尿病等疾病的根源。
飽和脂肪，如月桂酸（來自椰子油）和共輒亞油酸（來自黃油）可增強免疫系統，促使體內細胞間更好通信，從而保護您免於罹患癌症。
飽和脂肪可幫助肺部更好地 “工作” 。它會在身體中生成一種稱為表面活劑的東西，它有助於肺部的氣體交換。多食用黃油和全脂牛奶的兒童比重王三低脂牛奶和人造黃油的兒童罹患哮喘的概率要低得多。
飽和脂肪為身體所必需，它們可以製造激素，如辜酣和雌激素。
飽和脂肪對您神經和神經系統的正常工作至關重要。
飽和脂肪有助於抑制炎症，儘管人們通常認為它們會導致炎症。
當與許多專或精製碳水化合物（麪包和黃油，或餅乾）一起攝入體內時，飽和脂肪百二致炎症。或者如果您缺乏飽和脂肪也可以引發炎症。但這裏需要重點關注的是：只有當與精製的碳水化合物或糖一起食用，或當您體內缺乏omega-3脂肪時，飽和脂肪才會引發炎症。
飽和動物脂肪含有必需的脂溶性維生素和營養素，對我們的身體健康極支重要，包括維生素A、維生素D，以及動物形式的維生素K與營養素貧乏的標準美國飲食相比，那些以打獵為生的人們，飲食中卻富含營養，其攝入的營養素水平是普通美國人的10倍。
結論是：MUFA對您有好處。攝入大量橄欖油和堅果的人，如希臘人和意 大利人，心臟病發病率居全球最低（除日本外，日本人的M舊A攝入量較低）。
MUFA的主要膳食來源是全橄欖、橄欖油、牛油果、豬油、動物脂（牛肉脂肪\羊肉脂肪）、某些類型的魚和多種堅果，包括澳大利亞堅果、杏仁、山核桃和腰果 等。但不飽和脂肪也存在於乳製品和動物食品中。
PUFA有兩種主要類型：omega-6和omega-3，被認為是“必需脂肪”。
當科學家將營養素 虧記為“必需”時，不僅僅指它非常重要。從營養角度來講，我們可以這樣説，在 主病時這些營養素是必需的，或者沒有它我們將無法生存。這是至關重要的，因為 我們的身體中無法生成這些營養素，所以我們必須食用這些營養素或將其作為膳食補充。
多不飽和脂肪酸（PUFA）在細胞、免疫和激素功能中發揮着關鍵作用。它們 是健康和疾病的有效調節劑。omega-3脂脂肪酸，PUFA的一種類型，構成了大部分細胞膜 並可調節胰島素功能、炎症，甚至神經遞質，這就是為什麼它們對預防和治療糖尿 病、抑鬱症、關節炎和自身免疫性疾病至關重要的原因。
如果有一種脂肪對健康有害，那就是反式脂肪，毫無疑問，反式脂肪應該從你的飲食中完全去除。
反式脂肪是通過氫化過程添加到食品中的，氫化是用來增加風味和質地，同時可以延長植物油等食品的保質期。
反式脂肪也稱為氫化脂肪，反式脂肪主要是人造的，常見於加工食品、起酥油、人造黃油、油炸食品和商業化生產的烘蠟食品中。
反式脂肪的危險歸結為：它們會導致小、密集、危險的LDL顆粒增加，並且會降低HDL（好膽固醇）水平。它同時還會導致炎症、心臟病、糖尿病、痴呆和猝死。它也會增加患癌風險。
反式脂肪導致另一個嚴重後果：肥胖。反式脂肪和體重密切相關。
哪些食物中含有反式脂肪： 烘烽產品（餅乾、 蛋毛主）、 零食（薯片， 微波爆米花）、 冷凍食品（比薩餅）、Crisco、 假黃油、 塗 王之醬、 人造奶油、 咖啡奶精、 預製糖霜， 當然還有快餐。 30避免食用加工和包裝 會品、 不吃快餐、 在飯店就餐時要求使用黃油和健康油（如椰子油和橄欖油）烹 蘭食物、 逐字檢查食品標籤上的成分表， 這樣才能將反式脂肪 “拒之門外” 。
特別需要説明的是：有一種反式脂肪不但非常美味，而且甚至是有益於健康的。 乳製品和牛肉含有CLA（共輒亞油酸）， 這是一種天然存在的反式脂肪， 對健康和新陳代謝有益。
身體脂肪是一種複雜的代謝組織， 在調節食慾、 控制卡路里燃燒速率和調節體重方面至關重要。
當你選擇低卡路里、 低脂肪、 高碳水化合物飲食時， 會想吃更多並且想吃高卡路里和高碳水化合物的食物。 高碳水化合物食物會讓人渴望更多的碳水化合物。
有趣的是， 在人們體重增加（積累了許多 “貪婪” 、 “懶惰 ” 的脂肪細胞）之前， 他們會思示出由於高碳水化合物、 低脂肪飲食而引起的顯著的代謝變化。 當體 重開始增加時， 腹部脂肪細胞就已發生了變化。 身體脂肪， 特別是腹部脂肪， 不僅僅為了儲存卡路里。
哈佛研究人員對持續1年多的53項隨機對照試驗進行了回顧審查，證實高脂肪飲食比低脂肪飲食更易於減肥。 他們發現高脂肪、 低碳水化合物飲食與低脂肪飲食相比， 更能快速、 有效減肥。
對人體來説，一片面包和吃糖基本上是沒有區別的。而你吃的脂肪卻不會增加你身體的脂肪,也不會讓你變胖。
我們需要了攝入的健康脂肪：
我們飲食中的健康的脂肪酸來源
單一不飽和脂肪的常見來源包括：鱷梨、堅果、植物油(尤其是橄欖油)、種子等。
而多不飽和脂肪的最佳來源包括：堅果、植物性油(尤其是鱷梨油)、海鮮(鯖魚、沙丁魚、金槍魚)、種子、omega-3脂肪酸（最著名的多不飽和脂肪）等。
omega-3脂肪酸的最佳來源:鳳尾魚、野生鮭魚或鱒魚、草飼牛肉、亞麻籽、鱷梨、鱷梨、核桃等。
均衡和營養的飲食應該包括單一不飽和脂肪和多不飽和脂肪的良好組合，以及適量的來自健康來源的飽和脂肪。這些類型的脂肪具有廣泛的健康益處，可以降低患慢性病的風險，從而保護人體和保持健康。
作者；隨性的薇薇