豆腐在中國歷史悠久，是我國勞動人民智慧和創造力的結晶，也是我國特有的美味，豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型後得到的，根據顏色不同，可分為白豆腐和黑豆腐，白豆腐的原料是大豆，黑豆腐的原料是黑豆，按照凝固劑不同，白豆腐又可分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，北豆腐用滷水做凝固劑，南豆腐用石膏做凝固劑，內酯豆腐用葡萄糖酸內酯做凝固劑，北豆腐含水量低，質地比較粗糙，口感偏硬，含鈣量高，南豆腐含水量高，質地比較軟，口感偏軟，含鈣量不及北豆腐，內脂豆腐含水量最高，質地最軟，口感嫩滑細膩，含鈣量最低。
豆腐富含鈣、優質植物蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維和大豆異黃酮等營養成分，糖尿病朋友經常吃豆腐，好處多多。糖友由於自身存在代謝紊亂，比普通人更容易出現骨質疏鬆，常吃豆腐有助於補充鈣質，預防骨質疏鬆，維護骨骼健康。豆腐富含蛋白質，熱量低，對於糖友，有助於增加飽腹感，抑制食慾，增加肌肉含量，保持健康體重，改善胰島素抵抗，穩定血糖。豆腐富含不飽和脂肪酸，有助於調節血脂，抑制血小板聚集，有益於心血管健康，預防糖尿病血管併發症。豆腐富含膳食纖維和大豆異黃酮，有助於降低消化酶活性，延緩食物消化吸收，改善胰島素抵抗，控制血糖。
《中國居民膳食指南》（2016版）推薦，每天吃20～25克大豆或相應的豆製品，25g大豆相當於80g北豆腐，150g南豆腐，125g內脂豆腐，糖友可以任選其一，吃豆腐時注意不要採用油煎、油燜、紅燒等多油的烹飪方式，宜採用涼拌、清蒸等少油的烹飪方式。對於糖尿病腎病患者，應嚴格限制蛋白質的攝入量，豆腐的食用量應該減半，病情嚴重的患者，最好不吃豆腐。雖然幹大豆屬於高嘌呤食物，但製作成豆腐後，增加了水分含量，嘌呤含量大幅度降低，對於合併高尿酸血癥或痛風的糖友，可以適量吃豆腐，推薦每天不超過60g北豆腐、120g南豆腐或100g內脂豆腐。
總之，豆腐起源於我國，深受我國人民喜愛，其營養豐富，熱量低，對於糖尿病朋友，常吃豆腐有助於預防骨質疏鬆，保持健康體重，改善胰島素抵抗，穩定餐後血糖，預防糖尿病血管併發症，豆腐是糖友的“好朋友”，可以經常吃。糖尿病腎病患者需嚴格限制蛋白質的攝入量，須少吃豆腐，病情嚴重者最好不吃豆腐，對於合併高尿酸血癥或痛風的糖友，可以適量吃豆腐，最後還要注意，做豆腐時最好採用涼拌、清蒸等少油的烹飪方式，以免增加額外的熱量攝入，影響血糖穩定。