食用油是家家户户的生活必需品，其質量水平關乎老百姓的身體健康。
食用油那麼多次抽檢不合格，這不禁讓人擔憂，萬一不小心食用了不合格的食用油，對人體的危害大嗎？
第1點
—The first—
常被檢出的食用油“三害”
如果長期食用不合格的油，是有一定健康風險的，食用油中，最容易出問題的是以下3種指標：
1.酸價
酸價是指單位質量食用油中遊離脂肪酸含量的測量。
酸價的升高可能是由食用油中的氧化脂肪酸或遊離脂肪酸引起的，這可能是由於食用油質量變差、存儲不當或加熱過度等原因導致的。
超標的酸價可能意味着油脂受到了氧化或污染，並且過高的酸價可能對人體健康產生負面影響，如消化不良、胃痛和腹瀉等消化系統問題。
2.苯並芘
苯並芘是一種多環芳香烴化合物，常常存在於一些煙燻食品和過度烤制食品中，也可能由於食用油品質差或不當加工過程中的污染引入。
苯並芘具有生物毒性，可以致畸、致癌，長期攝入或暴露可能增加患癌的風險，特別是胃癌和食道癌等。
3.黃麴黴素
黃麴黴素是一種由黴菌屬黃麴黴產生的毒素，是化學物質中致癌性最強的一種，對肝臟帶來最明顯的損害，誘發肝功能異常、肝炎和肝癌等。
黃麴黴素大多存在於處理不當或儲存時間過長的食用油中。
第2點
—The Second—
家裏有以下這3種油趕緊扔掉
在日常，我們真正需要引起警惕的是這三種油，食用後可能會給健康帶來很大的威脅。
1.小作坊自榨油
自榨油的衞生狀況無法得到有效的監管和控制，油品可能受到環境、設備、操作等因素的污染，存在風險。
加工過程中一旦存在不合理的操作，就很難完全去除雜質，導致油品含有有害物質。
而且自榨油的保存條件也不確定，容易受到空氣、濕度和温度等因素的影響，油品容易變質。
圖源網絡
我們最好還是購買正規渠道的食用油，儘量選擇經過監管的大型食品生產企業的產品。
實在無法放棄小作坊自榨油，那就注意在選購時好好觀察油品的顏色、氣味和透明度等，避免購買過於渾濁、有異味等異常油品。
2.反覆使用的油
長時間加熱和反覆使用會導致油品發生化學變化，產生苯並芘、雜環胺、丙烯酰胺等多種致癌物。
反覆使用的過程中，容易受到食物殘渣、微生物等污染，導致細菌、毒素的繁殖。
這種油脂的反式脂肪含量也會大大增加，容易引起身體肥胖。
為了身體着想，我們要少吃攤鋪中售賣的炸物；自己在家烹飪時，也不要為了省這一鍋油而反覆使用。
3.開封時間久的油
油脂開封過久，會增加其感染黴菌的風險，且油脂與空氣接觸後可能會發生氧化，繼而產生一些氧化產物，長期攝入這種油脂會給健康帶來風險。
油品應保存在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射和高温環境，開封后儘快使用（建議在3個月內用完），確保食用油的新鮮度和品質。
第3點
—The Third—
哪種油更健康？
不同種類的食用油具有不同的化學成分、熱穩定性和營養價值，沒有一種食用油可以被定義為“更健康”的選擇。
橄欖油：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，尤其是歐米茄-9脂肪酸，具有抗氧化和抗炎作用。橄欖油的煙點較低，不適合高温烹調，適合涼拌、醃製和低温烹調。
花生油：花生油含豐富的單不飽和脂肪酸和亞油酸，具有降低膽固醇、保護心血管健康的作用。花生油的煙點較高，適合炒菜、煎炸和烹調高温菜餚。
大豆油：大豆油中富含亞油酸，是人體必需的多不飽和脂肪酸之一。然而，大豆油中的亞油酸易於氧化，不適宜高温烹調，最好用於低温烹調和製作調味品。
葵花籽油：葵花籽油富含多不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸，對於心腦血管健康有益。但由於葵花籽油中的亞油酸易於氧化，煙點較低，不適合高温烹調，適合涼拌和低温烹調。
玉米油：玉米油富含亞油酸，但與葵花籽油相比，其抗氧化性較差。玉米油的煙點較高，適合高温烹調和炸制食物。
總之，在選擇和使用食用油時，應根據烹飪方式、烹飪温度和油的特性進行合理搭配和使用，避免過度加熱和過度攝入不健康的脂肪酸。
此外，還應注意多樣化飲食，合理搭配不同種類的食用油，以獲得更全面的營養。