豆腐配它，堪稱“清腸之王”！不怕便秘、能補鈣，10分鐘簡單做，吃1個月都不膩

飲食上講究“不時不食”，吃東西跟隨時令和節氣很重要。因此這幾天，暖暖可沒少給大家推薦初秋的應季菜譜！菱角燉黃魚、咖喱牛肉燴南瓜、潤燥銀耳羹······不知道這些菜，暖粉都學會了嘛？

這些時令食材咱要吃，但日常飲食中有1樣食物可別忽略。在《2022版中國居民膳食指南》中，要求每人每天至少吃夠25克的它！

沒錯，它就是大豆或其豆製品！根據新版膳食指南數據顯示，我國40%人羣豆製品攝入量不足。

而在各種豆類食物中，又屬這豆腐生活中常見，是國名度超高的健康食材！

為什麼要多吃豆腐？答案在這！

1、高蛋白且吸收率高

每100克豆腐蛋白質含量6.6克，雖沒有雞蛋的（13.1克）高，但暖暖卻更推薦吃它！① 人體對豆腐中蛋白質消化吸收率可以高達95%以上；② 和雞蛋相比，豆腐0膽固醇、且不飽和脂肪含量多，對中老年人來説更友好！

2、高鈣質，2塊滿足1天鈣需求

一般每100克豆腐鈣含量78毫克，吃2小塊它就能滿足人1天的鈣質需求。而且不同豆腐所含的鈣含量不同，有的甚至比牛奶還高！（這點，下文會細講

）

都説喝牛奶補鈣，但並不是人人能喝，很多人乳糖不耐受就可換成「豆腐」來補鈣、促進骨骼的生長、預防骨質疏鬆等情況。

除了補鈣、補蛋白外，入秋後常吃豆腐還能緩解秋燥！中醫認為，豆腐味甘，性平，偏甘寒，具有很好的潤燥作用。另外，現代醫學研究表明，女性常吃豆腐還可以降低乳腺癌的發病風險。

圖源《2022版中國居民膳食指南》

各種豆腐營養點不同，您適合吃哪種？

生活中，我們常見的豆腐種類有內酯豆腐、南豆腐以及北豆腐，雖然都是豆腐，但它們各有各的優缺點。① 內酯豆腐：顏色潔白、含水量高、質地細膩易碎，彈性較差，適合涼拌或者煮湯。它的熱量和脂肪在豆腐中最低，僅為50千卡/100g、脂肪1.9克，低脂低熱量，特別適合減肥期間吃~

② 南豆腐（嫩豆腐）：用石膏作為凝固劑的它顏色亮白，含水量高，質地均勻細膩，適合做湯、涼拌和清蒸。每100克的它鉀含量154毫克，是北豆腐的1.45倍，高血壓患者更推薦吃南豆腐。

③北豆腐（老豆腐）：凝固劑用的是滷水，含水量較少，質地紮實粗糙，能看到明顯的孔隙，顏色偏黃，適合煎炒和燉煮。

北豆腐的鈣含量豐富，每100克鈣含量105毫克，比牛奶更高，想要補充更多的鈣可選北豆腐。

以上這些豆腐的區別，大家瞭解了吧。咱去市場上買豆腐時，可根據自家需求來買哦，但有3種“假豆腐”千萬要少吃！（文末解鎖答案）我家一般吃北豆腐會較多，因為在3種豆腐中，北豆腐的蛋白質、鈣元素都突出，且還有鎂等微量元素。

豆腐和這菜搭、養胃清腸

今天，暖暖給暖粉帶來「北豆腐」的2種吃法：1道經典搭配營養翻倍，1道簡單快手適合懶人！

俗話説“白菜豆腐保平安”，白菜和豆腐可以説是非常經典的搭配了。

豆腐的營養大家都知道了，這白菜被稱為“百菜之王”，裏面含有豐富的膳食纖維以及維生素C、β-胡蘿蔔素、鈣、鋅等物質。

它和豆腐搭配起來，可以説錦上添花，更有助於促進腸胃的健康，幫助防便秘、促消化。

平時上班忙、下班只想快速搞定飯菜，下面這道【茄汁豆腐】就非常適合想偷懶的暖粉~10分鐘不到就能上桌，豆腐鮮香入味，吸飽了酸甜湯汁，特別的開胃下飯！

咱用北豆腐烹飪菜餚，不用怕像其他豆腐那樣易碎，而且它質地疏鬆多孔，可以很好地吸汁入味。切好的豆腐入鍋隨手一煎，這時，只要再把大廚秘製醬料倒入，翻炒均勻就能搞定、方便省事~

暖粉們快往下解鎖這款懶人必備的醬料吧，跟着大廚學會這道簡單快手的豆腐美味！

茄汁豆腐

今日當家大廚：何大廚

食材

北豆腐/番茄沙司/蒜/鹽/澱粉/白糖/米醋

做法

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食材的處理：北豆腐從中間一破兩開後，拿起一小塊豎起再破開，切成長寬條備用。

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調碗汁：番茄沙司中放入蒜末、一勺半白糖、一勺米醋，少量鹽、一滿勺澱粉以及與番茄沙司等量的水，調成碗汁。

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煎制：鍋中放底油改小火下入豆腐，待豆腐都下鍋後改大點火，煎制形成一層焦殼。

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完成：往鍋內澆上碗汁，不斷翻炒均勻，讓豆腐裹滿芡汁，臨出鍋再前撒把香葱即可。成品圖????????????

暖暖有話説：

市場上的3種“假豆腐”：玉子豆腐（日本豆腐）、魚豆腐、千頁豆腐，雖然名字上也有“豆腐”，但實際上並不是大豆製成的。

玉子豆腐用雞蛋+水為配料製作；魚豆腐是以魚或魚糜為主料+澱粉製作；千頁豆腐是用大豆分離蛋白+水等製作。

（暖暖的味道官微）