1、一級的致癌物質亞硝胺
也許很多人不瞭解，但是我們通常吃的剩菜，包括餃子湯，都含有亞硝胺，亞硝胺被稱為一級的致癌物。由於亞硝胺的攝入量大，經常吃剩菜和剩飯的人很容易引起各種類型的癌症。同樣在各種醃製的醃菜中，它也含有大量的亞硝胺，尤其是有些醃製的醃菜，其含量超過了標準。因此，就飲食而言，為了遠離癌症，必須丟棄剩飯和剩菜。對於剛剛醃製的蔬菜，請勿立即食用，即使醃製了很長時間的醃製蔬菜，也要儘量少吃或不吃。
2、一級致癌物黃麴黴毒素
所有的腐爛食品都含有大量的黃麴黴毒素，尤其是花生，玉米，大米，瓜子等許多食品，由於高温容易使這些食品腐爛，形成大量的黃麴黴毒素。由於黃麴黴毒素的毒性較大，因此經常食用含黃麴黴毒素的食物很容易導致肝癌。建議我們每個人為了遠離肝癌，首先遠離黃麴黴毒素，因為一些發黴變質的食物，以後請勿再食用。
3、一級致癌物苯並芘
如果您長時間吃一些油炸食品，包括膨化食品，尤其是我們平時吃的油條，以及其他高温油炸的食品，都含有苯並芘。由於苯並芘能導致細胞變質，因此，長期食用油炸食品，例如油條，油炸球（包括膨化食品），很容易引起癌症，為了遠離癌症，請不要吃油條之類的食物。
在我們的飲食中，我們必須有科學的飲食。對於亞硝胺，黃麴黴毒素和苯並芘，因為它們含有主要致癌物，所以容易誘發不同的癌症，要遠離癌症，首先要遠離上述主要致癌物。對於這些一級致癌物，請了解從現在起我們應該遠離這些致癌物。