茄子是我們常吃的蔬菜，茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。常吃茄子可以保護心血管，有助於防治高血壓。
有些人吃茄子喜歡帶皮吃，也有人削皮吃，那麼吃茄子，吃皮還是不吃好？
其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裏面，茄子皮裏面含有豐富的B族維生素和維生素C。同時茄子皮中富含維生素P，尤以紫茄子皮中含量為高。維生素P能增強人體細胞間的黏着力，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力。
另外一點就是，茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
所以建議大家吃茄子的時候連皮一起吃，但由於現在種植過程中有可能使用農藥，很多人擔心不去皮會有農藥殘留，大家在清洗的時候清洗徹底即可。一般先用清水浸泡15分鐘後，再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。
你喜歡吃茄子嗎？
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