雞蛋配它吃，就是男人的腎寶、女人的養顏丹、老人的長壽藥、小孩的健胃片....
吃好一個蛋，健康永相伴！雞蛋是最優質可靠的蛋白質來源之一，含有有益脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，能健腦益智、保護肝臟、保護視力、降低血脂…好處多到數不清，可以説，每天吃對了一個雞蛋，等於給身體享用了一次全營養餐。注意，只有吃對了一個雞蛋，才等於給身體享用了一次全營養餐。
雞蛋的吃法多種多樣，可水煮、可炒菜、可蒸食、可做湯，怎麼吃才最營養呢？這個不能一概而論，男性和女性，老人和小孩，根據各自的身體狀況，最優吃法各不同。
一、米粥煮雞蛋——女人的益氣丸
由於生理原因，大多數女性都存在氣血兩虛的問題，而氣血不足又會導致其他毛病，比如皮膚粗糙暗黃、失眠多夢、頭髮乾枯掉髮等。米粥煮雞蛋補益氣血的作用極強，相當於吃補中益氣丸。出生於中醫世家的國家高級營養師陳允斌特別提倡女性要學會吃這個，除了補氣血，還可以讓血糖升得慢。
米粥煮的雞蛋，剝開來看顏色跟白水煮蛋有點不同，是潤澤的玉色，而且吃起來更香。
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做法：
1、把雞蛋洗乾淨，不要剝殼，放在煮稀飯的鍋裏一起煮熟。
2、一定要在一開始水還是涼的時候下鍋，否則雞蛋會裂開。
3、熟了以後，把雞蛋撈出來，剝殼就可以吃了。
二、枸杞煮雞蛋——男人的腎寶
女人最大的問題是氣血不足，男人最擔心的問題可能就是腎不好了，補腎其實也無需大動作，枸杞煮雞蛋有奇效，專補男人腎，枸杞能使垂體促泌性腺激素和生長激素分泌增加，雞蛋屬於入腎填精的藥，有助性作用，是恢復元氣的“還原劑”。
當然這種煮蛋法，中老年朋友都可以吃，人到中年氣血漸衰，肝腎精氣虧損，不能榮養眼目，就會出現老花眼，這個方子也有極好的養顏效果。
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做法：
1、枸杞子30克，雞蛋放清水中煮
2、蛋熟後取出去殼再煮，飲湯食蛋，可連服3-5天。
三、雞內金蒸蛋——小孩的健胃片
這道菜一家人都可以吃。小孩常吃雞內金蒸雞蛋，不僅助消化還不容易尿牀；男性常吃，可以預防脂肪肝；女性常吃，有調經通經的作用；如果老年人常吃雞內金蒸雞蛋，對預防白內障也有幫助。
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做法：
1、把雞蛋儘量打散，打得越均勻越好。
2、往打好的雞蛋里加兩倍的米湯，放一點點香油和鹽，再放一勺雞內金。
3、把材料上鍋，用中火蒸，水開以後，再蒸3到5分鐘關火就行了。
提醒：鍋蓋不要蓋嚴，要稍微敞開一點兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。
四、白水煮雞蛋——老人的長壽丹
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。而加熱温度低，維生素等營養得以全面保留，煮蛋的蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可起到健腦作用，對老人十分有益。
清水蛋中也保留較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。可以説是老人的長壽丹。
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做法：
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升温，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。每天一個，養生效果極佳。
提醒：
一般等自然冷卻後再剝開吃，不會破壞蛋白。儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。
留住雞蛋營養秘訣
剛剛提到過，白水煮蛋冷水下鍋營養能最大程度地保留，其他做法也有不同的秘訣，您不妨花十幾秒時間看一下。
1、炒雞蛋
炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。另外他也不宜放味精，因為味精分解產生的鮮味會破壞雞蛋本身的自然鮮味。
2、雞蛋羹
煮雞蛋羹或者蛋花湯時，千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽，這樣會使蛋膠質受到破壞，蛋羹會顯硬和粗糙。南少林火功推拿研究所提示：在蒸蛋羹之前，可以先加入些許牛奶，可以使口感更加順滑、鮮嫩。
3、蒸蛋
蒸蛋中加入一些海鮮，比如蝦米、牡蠣，更有營養！
4、煎荷包蛋
最好只煎一面，減少營養流失。蛋清凝固就説明煎好了。
5、攤雞蛋
雞蛋攤得越大、越薄，營養流失越大，所以攤雞蛋可以攤的小一點。
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