中醫認為，人體的陽氣會在春季慢慢甦醒，春屬肝。如果肝旺就會克脾，出現脾虛濕重，出現食慾不振、消化不良、疲乏倦怠等表現。
所以春季養生也要健脾，多吃芽菜特別是豆芽一類，有助於健脾養肝，使人體陽氣能夠充分地升發出來。
那麼春季的芽菜這麼多，該選擇哪種？老中醫春季養生常吃的“長壽芽”又是什麼？
北京中醫藥大學東方醫院韋雲主任在春季養生常吃的“長壽芽”，就是花生芽。
喜歡養生的朋友都知道，花生健脾胃、養氣血……養生功效足，但它的脂肪含量高，大量食用容易飽脹不易吸收，還有加重三高和心腦血管疾病的可能。
而經過培育的新鮮花生芽，保留了花生原本的營養價值，有養胃、健脾、補血的功效，熱量脂肪也更低，容易消化，很適合脾胃虛弱、虛不受補的人清補。
現代研究表明花生芽白藜蘆醇的含量比葡萄酒還高，有着抗氧化、抗衰老的功效。
另外，韋主任還帶來了花生芽的養生吃法——花生芽爆三仁。具有健脾補腎、益氣養血的功效。
主料：花生芽、蝦仁、豌豆仁、核桃仁
做法：
①先將花生芽焯水，這樣可以保留花生芽的脆性和清香味；
②鍋中燒油，先放入花生芽和蝦仁；
③炒至斷生後，再依次放入豌豆和核桃仁；
④調入蠔油，加入少許清水，炒制5分鐘；
⑤最後加少許鹽，即可出鍋。
專家提醒：對海鮮過敏的人，不用放蝦仁。
除了花生芽，春季這三芽也不容錯過~
1黃豆芽
黃豆芽味甘、性涼，健脾利濕，清熱解毒。其功效強於黃豆，且無副作用。
尤其適合有面色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛症狀的人羣食用，黃豆芽也不會像黃豆一樣引起腸胃不適，所以腸胃不好的人也可以長期食用。
2香椿芽
民間常有“常食香椿芽不染病”的説法。中醫認為，香椿性平味苦，有健脾開胃、消炎止痛、美容養顏、抗衰老等作用。
香椿雖好，但由於含有亞硝酸鹽成分很高，會有中毒的風險，引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等不適症狀。
建議：在購買時，儘量選擇紫色偏嫩的香椿，亞硝酸含量相對較低。然後再用開水焯燙香椿1分鐘左右，就可以去掉其中的大部分亞硝酸鹽，提高食用安全性。
3麥芽
麥芽有疏肝解鬱、健脾和胃、消食化積的作用。
食慾不好有積食，用炒麥芽煮水；肝氣鬱結時，用生麥芽煮水。麥芽也是生長之物，有助生髮的作用，能養肝護腎。
如果平時有積食，尤其是面類積食，可以試試麥芽和谷芽各15克，代茶飲即可。
芽菜種類繁多，這裏以豆芽類芽菜為例，吃前注意這幾點，吃得更營養！
01豆芽怕高温，營養會流失
豆芽維生素含量豐富，但是維生素怕熱，高温會使營養大量流失。建議豆芽焯水時不要久煮，炒的時候最好也是急火快炒，保留更多營養。
96歲的張培英奶奶會在豆芽入鍋後先淋入醋，再進行其他調味，注意不是臨出鍋前再放醋。在開胃消食的同時最大程度地保持豆芽中的維生素C。
023-5釐米長的豆芽營養最好
豆芽並不是越長越好，北京中醫醫院劉汶主任介紹，不管粗細，3-5釐米長的豆芽營養最好，這個長度的豆芽既有自己本身的營養，還有豆子的營養。
一般來説超過5釐米的豆芽營養就降低了，剛長出來的豆芽還沒完全發起來，營養也低一些。
