核桃中不含膽固醇，並且有極其豐富的維生素A和胡蘿蔔素等抗氧化物，因此人體吸收率較高;除此以外，它可以減少胃酸、刺激膽汁分泌等，對膽結石等疾病能起到很好的防範作用。
核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。
核桃的禁忌
核桃+白酒：會導致血熱
核桃營養豐富好處多，對腦神經有良好保健作用，有食用禁忌要注意
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