一個人對美食的追求，總是各具特點；有的人喜好吃甜，有的人則喜好吃鹹，對美味的喜愛點不一樣，對食物的鐘愛程度也大不一樣。就像生活中有很多人喜歡食用“開水衝雞蛋”一樣，一種存在風險的食品，卻總是惹來一些人的青睞；去除風險汲取營養，今天就通過此文與您共聊“開水衝雞蛋”。
拋開營養看“風險”，不建議您吃“開水衝生雞蛋”：
雞蛋，本是一種“容易被微生物侵襲的食物”，例如您常聽説的“沙門氏菌”；除此之外，雞蛋還容易被一些其他細菌等微生物污染。
值得注意的是，如果我們想把這些微生物全部有效殺滅，需要將雞蛋加熱到71攝氏度以上，而這個“71攝氏度”，指的是“雞蛋所有的部位都要達到這個温度”；對於煮雞蛋來説，雞蛋的中心温度就需要達到71攝氏度。
具體來説“開水衝生雞蛋”，開水的温度雖然高出了71攝氏度，但是當開水和生雞蛋混合的時候，温度就會立刻下降，根本達不到“靠譜的殺菌温度”；假設您衝的這個雞蛋恰好被致病菌污染，那就很容易發生“食物中毒事件”，影響身體健康。
在現實生活中，我們在煮雞蛋的過程中並不會去測量雞蛋的温度；但是，雞蛋黃一般會在68攝氏度時開始凝固，如果您煮出來的雞蛋蛋黃完全凝固，則可以證明“雞蛋是安全的”，可以放心食用（這也是為何不建議大家吃溏心雞蛋的原因）。
能保證安全的前提下，食用“開水衝雞蛋”對身體有些好處：
供能，為工作和學習保駕護航：
雞蛋本是一種“優秀的食物”，它其中富含蛋白質、脂肪等營養物質，進食後可以為身體提供熱量，以此來滿足生命活動對能量的需求。
補充足量的優質蛋白質，強大你的身體：
雞蛋，一種“完全蛋白食品”，其中所含的蛋白質質量高且吸收率高，食用後有可觀的補充效果。值得注意的是，蛋白質本是組成身體臟器的基本物質，頭髮、皮膚、指甲等部位全由蛋白質構成；保證每日足量蛋白質的攝入，才能保證機體的免疫力足夠強大，足以抵禦病菌等有害物質的侵襲。
保護視力，促進大腦活動的積極進行：
一方面。雞蛋當中富含葉黃素和玉米黃素，特別是在蛋黃當中，這兩種營養物質對於視力有積極的保護作用。
另一方面，雞蛋中的膽鹼、卵磷脂等物質對兒童的大腦發育有至關重要的作用，成年人適量補充也有助於預防老年痴呆。
確保“開水衝雞蛋”的安全性，你應該這樣做：
其一，雞蛋的安全和衞生要保證，到大型超市購買正規養殖場生產的雞蛋；烹煮雞蛋之前必須要用清水將雞蛋外表皮清洗乾淨。
其二，開水衝雞蛋，請在操作之前清洗和消毒所有與雞蛋接觸的器具，規避食品安全問題。
其三，操作過程中，必須使用“剛剛燒開的煮沸開水”，衝食雞蛋之後，蓋住杯子等容器的蓋子增加燜煮時間，確保雞蛋可以被煮透。
當然，從安全角度來看此事，並不建議大家吃“開水衝雞蛋”，能不吃盡量不吃，就算吃也要減少次數、安全規範操作。
對於“吃飯”這件事，安全本該記心中；吃“開水衝雞蛋”，這些事情你該記住。