本文轉自：生命時報
口感酸甜、營養豐富的酸奶，是老少皆宜的健康食品。
喝牛奶會腹脹、腹瀉的人，喝酸奶就能完美避免乳糖不耐受的問題。
近日，權威雜誌《自然·通訊》上一項研究發現酸奶的新功效：減輕脂肪肝。
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）結合這項研究，採訪專家告訴你酸奶一些證據確鑿的好處，以及怎樣選到物美價廉的好酸奶。
受訪專家
上海瑞金醫院(北院區)營養科營養師 楊詩晗
中國註冊營養師 王 蕾
吳階平醫學基金會營養學部委員 劉 明
酸奶能調節肝臟糖代謝
近日，加拿大拉瓦爾大學魁北克心肺研究所一團隊在《自然·通訊》期刊發表重要研究成果。
研究團隊發現：在肥胖相關2型糖尿病小鼠的高脂高糖飲食中添加酸奶，有助於維持小鼠全身血糖動態平衡，並防止肝臟胰島素抵抗和脂肪變性。
除了調節肝臟糖代謝，酸奶還能降低肝臟相對重量和甘油三酯水平，並減輕肝臟脂肪變性程度和纖維化。以上數據表明，酸奶攝入能保護肝臟健康。
不過，酸奶對人體是否具備這些作用還需要進一步研究。
喜歡酸奶的朋友也不用失望，酸奶有很多好處早已被科學界證實。尤其遇到以下幾種健康問題，喝點酸奶很有幫助。
1
促消化
酸奶中的蛋白質更易吸收，其中的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液分泌，提高多種礦物質的吸收率，適合消化不良時飲用。
2
緩解腹瀉
酸奶中含活乳酸菌和乳酸，對緩解腹瀉有好處，最好在飯後喝。
3
調節情緒
腸道健康也會影響情緒，常喝酸奶可以減少與情緒和疼痛感有關的大腦區域活動。
4
擠走口臭細菌
研究顯示，有口臭的人，每天喝無糖酸奶，連喝6周，症狀就會得到改善。這主要是酸奶中的益生菌在腸道發揮作用，酸奶中的維生素D也有殺滅胃腸內導致口臭細菌的作用。
5
減輕抗生素副作用
服抗菌素會引起腸道菌羣紊亂，經常飲用酸奶有助調整菌羣平衡。停用抗生素後飲用一段時間酸奶，可以減輕藥物的副作用。
三個指標買到好酸奶
市面上的酸奶五花八門，要想挑出健康又實惠的酸奶，只要記住下面三個指標即可。
蛋白質含量
大於2.3克/100克
奶類富含蛋白質，氨基酸組成跟人體接近，吸收利用率高，是非常好的優質蛋白質來源。原味酸奶的蛋白質含量不能低於2.9克/100克，風味酸奶(果味、巧克力味等)蛋白質含量不能低於2.3克/100克。
碳水化合物
低於12克/100克
一般情況下，每100克無糖酸奶含有4~6克碳水化合物，這是天然存在於牛奶裏的乳糖。
總碳水化合物–乳糖=添加糖含量，例如，營養成分表中標註含12%碳水化合物的酸奶，添加糖實際上在7%左右。
如果對含糖量比較在意，建議選擇碳水含量12%以下的酸奶。
貯存條件
2°C~6°C
如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低温含有活菌的酸奶，“活菌型”酸奶儲存條件一般為2℃~6℃；如果不需要活菌，可以選常温酸奶。
如果想喝有活菌的酸奶又怕涼，喝之前可以用五六十度的温水把酸奶瓶或酸奶袋泡一會兒，這樣做不會損失任何營養素，還能讓酸奶暖一點。
喝酸奶的最佳時間表
酸奶含有多種對身體有益的營養物質，但很多人在喝酸奶的時間上犯了難。其實選對時機，酸奶能為你實現最佳的健康功效。
睡前喝補鈣、助眠
夜間人體不能從食物中補充鈣，所以血鈣濃度會下降，喝酸奶可減少身體動用骨骼中的鈣。同時，鈣能夠幫助我們調節神經系統，在睡前使人的神經放鬆下來，更好進入睡眠狀態。
清晨喝補充益生菌
空腹時胃酸分泌少，這時胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通過胃到達腸道的幾率隨之增大。早晨是一天中基礎胃酸分泌最少的時候。
運動後喝增肌
如想達到增肌效果，運動後喝更有效。因為這時酸奶中的糖會刺激胰島素分泌量增加，從而促進蛋白質合成肌肉。
餐前喝減肥
餐前半小時喝酸奶可減輕飢餓感，能讓自己在吃飯時較為理智，選擇攝入更健康的食物，也不會吃過量，減少熱量攝入。更有研究發現，餐前半個小時喝乳製品可讓餐後血糖更平穩，減少脂肪囤積。
最後要提醒的是，胃酸分泌過多、胃炎、胃潰瘍者，不要空腹喝酸奶。▲
本期編輯：張傑
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