蛋類是優質的蛋白來源，而雞蛋則是大家日常中吃得最多的蛋類。
不過你知道嗎，還有一種蛋營養價值更高，比雞蛋更加補人，它就是個子不大的鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋是動物中的人蔘
中醫認為，鵪鶉蛋有健脾補腎、滋養五臟、補益氣血、強筋骨等功效，相比起雞蛋，它更為滋補，所以又被稱為“動物中的人蔘”。體質虛弱、容易水腫的人都非常適合食用。
從營養角度來説，鵪鶉蛋中的維生素A、維生素E、鐵、硒含量高出雞蛋一倍多，膽固醇含量則比雞蛋更低。
在古代，鵪鶉蛋可是食物中難得一見的珍品，只有帝王將相們才能吃到，老百姓是很難享用的～
不過，鵪鶉蛋和雞蛋的蛋白質含量無太大差異，而且鵪鶉蛋相對雞蛋來説價格會更高一些，大家不必完全棄雞蛋而吃鵪鶉蛋。
兩者都是非常優質蛋白的來源，日常食用可以保證優質蛋白的攝入。
至於膽固醇含量，如果身體健康，沒有出現血脂代謝紊亂，吃一個雞蛋或者一個鵪鶉蛋都不會導致膽固醇含量過高，反而能在蛋黃中獲取主要的營養。
鵪鶉蛋有這4個好處
1
健腦補腦
鵪鶉蛋含有非常豐富的卵磷脂，可以降低血脂，防止動脈硬化，幫助促進腦細胞生長和發育的，提高智力和記憶力。
2
養顏補血
女性多吃些鵪鶉蛋是對身體有好處的。尤其是一些面色發黃、皮膚乾燥、毛髮乾枯的朋友，可以每天吃幾個鵪鶉蛋可以補氣血，調養顏。
3
預防神經衰弱
鵪鶉蛋的微量元素很豐富，經常食用可以提高中樞神經的功能，預防神經衰弱，有效改善夜晚失眠和睡覺後容易驚醒的情況。
4
保護視力
別看鵪鶉蛋的個頭小，但含有豐富的維生素A，對視力、關節和皮膚黏膜有很好的保護作用，經常用眼的人羣可以多吃些鵪鶉蛋。
一天應該吃多少個鵪鶉蛋
雖然鵪鶉蛋小小個，但並不代表一天可以想吃多少就吃多少。
中國居民膳食指南建議每天吃40~50克蛋類，這大概就相當於1個雞蛋或者6個鵪鶉蛋。
當然，偶爾多吃幾個問題也不大，只不過可能造成營養過剩，白白浪費掉了。
不過有心腦血管疾病患者還是需要嚴格控制膽固醇攝入，不宜多吃各種各樣的蛋類。
如何挑選鵪鶉蛋
鵪鶉蛋營養豐富，吃得美味，但是在超市挑選鵪鶉蛋時，應該選擇挑選呢？
在挑選新鮮鵪鶉蛋時候，應該注意這3點：
看顏色
新鮮鵪鶉蛋的外殼呈灰白色，分佈着大小不一的褐色斑塊，並且富有光澤感。如果斑塊顏色不自然、蛋殼無光澤，説明鵪鶉蛋已經放置很久了。
看氣孔
如果細看鵪鶉蛋的話，會看到有細小的氣孔，否則就是陳蛋。
用手晃
用手輕輕搖動，沒有聲音的是新鮮的蛋，出現水聲的是陳蛋。
當然還有種簡單粗暴的方法，就是把鵪鶉蛋放在水中，如果沉底説明是新鮮的，放久的鵪鶉蛋都會浮起來。
正確存儲鵪鶉蛋
存儲鵪鶉蛋時，大頭朝上、小頭朝下放置更利於保存。因為蛋的大頭有一個氣室，主要進行呼吸作用，即使蛋白變稀無法固定蛋黃，蛋黃上浮也不會粘到蛋殼。
另外，鵪鶉蛋在4℃條件下可以存放一個月，相反温度越高越容易壞掉，所以建議買回來就要放在冰箱保存了。
鵪鶉蛋這樣煮最有營養
水煮鵪鶉蛋可以説是最簡單，營養最全面的一種做法，尤其適合早上匆忙出門的上班一族。
不過除了水煮，以下3種食療可以起到不同的養生效果，有空不妨試試做一下！
益母草煮鵪鶉蛋：
作用：調經活血，適用於月經不調、痛經等症。
食材：鵪鶉蛋2-5個，益母草30克
做法：
用0.5~1升水煎取濃汁，濃汁晾涼後放入鵪鶉蛋同煮，蛋熟後剝去蛋殼，再放入濃汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，可以常服用。
銀耳鵪鶉蛋羹：
作用：養陰滋潤、補氣強心
食材：鵪鶉蛋5個，銀耳10-15克
做法：
銀耳洗淨髮好，隔水蒸一小時，鵪鶉蛋煮熟後剝去蛋殼，與蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調味即可食用。
赤小豆煮鵪鶉蛋：
作用：健脾、除濕、利水
食材：鵪鶉蛋5個，赤小豆20克，
做法：
赤小豆煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋同煮，煮熟後食用。