苦瓜是常見的蔬菜，也是被大家質疑的蔬菜，為什麼這麼説呢？相信大家最常見聽到的苦瓜傳言，就應該是苦瓜可以降血糖，但大家所知道的就是事實嗎？
實際上，並不是，苦瓜雖然跟其他的蔬菜不同，在口味上偏苦，但這並不是代表它有奇用，只不過苦瓜中的一些苦瓜素罷了。至於在一些動物實驗中，説能夠從苦瓜中提取，對降血糖有用的物質，作用到人體上就不一樣了。
最重要的一點是，苦瓜只是一種蔬菜，它並不是可以治療糖尿病人羣的藥物。所以，大家還是不要神化了它的好。當然，苦瓜雖然沒有降糖的功效，但這並不是代表它就沒有其他的好處。
那吃苦瓜有哪些好處呢？只要是不拿苦瓜當藥物來食用，只是把它當做普通的蔬菜，營養價值還是非常高的。首先苦瓜中的水分十分充足，從它的營養成分上來看，苦瓜中的水分能夠高達93.4g，對於每日水分總是供給不夠的人羣，就不妨吃些水分含量比較高的蔬菜，苦瓜就是一個很好的選擇。
除了苦瓜以外，日常生活中的絲瓜、冬瓜水分含量也不低哦，大家可以換着食用。另外，苦瓜中還含有多種的營養物質，如蛋白質、膳食纖維、維生素B族、維生素C等等，可謂是一個維生素庫。
尤其是在天氣十分乾燥的秋天食用，苦瓜是個非常好的選擇，在吃了一些油脂比較高的食物後，吃些苦瓜還可能促進腸胃的蠕動，減少便秘的發生。
如果是直接生吃也是可以的，在飯中、飯前食用，減肥的人羣還更有利於體重。如果是糖尿病患者，苦瓜這種高纖維低熱量的食物，也是理想的食材之一。
當然，在這裏大家只要不要誤解它的降糖功效即可。另外，苦瓜中的維生素C含量也是十分豐富的，每天適量的攝入維生素C，對體內細胞的健康十分有益。
中醫講五味入五臟，在五味中的苦味入心，而夏季是養心的最佳時機，所以在此時，適當進食一些苦色的食物對養心是有幫助的。
那麼一説到苦味，第一個想到的就是苦瓜了。那苦瓜有什麼樣的營養價值和養生功效呢？
下面我們就來具體瞭解一下：
苦瓜有清熱益氣、消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對調理痢疾、潰瘍、發燒、中暑過多的刺痛、結膜炎等身體異常有一定的幫助作用。
苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、預防動脈粥樣硬化、提高機體應激能力和保護心臟的作用。
還能抑制正常細胞的癌變，促進突變細胞的恢復，具有一定的抗癌作用。
在降血糖、降血脂等方面也有幫助作用，如降血糖、降血脂、抗癌、骨骼預防疏鬆、內分泌調節、抗氧化、抗菌、提高人體免疫力。
另外，據研究，苦瓜能滋潤、保濕肌膚，特別是在炎熱乾燥的夏天，敷上冰苦瓜片，可立即解除肌膚刺激。
苦瓜的營養價值是多少？
1.苦瓜含有糖、礦物質和各種維生素，特別是維生素C，每100克含有56毫克的維生素C，它還含有鐵維生素a、b和無機鹽。
2.苦瓜含有豐富的苦苷和苦味素，苦瓜被稱為脂肪的殺手，可以減少脂肪和多糖的擠壓。
3.苦瓜它含有一種類似胰島素的物質—多肽-P
4.苦瓜還含有蛋白質脂質物質，可以刺激和增強免疫細胞吞嚥動物體內癌細胞的能力，與生物鹼奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
食材：苦瓜 蝦仁 枸杞子 蒜
調味料：鹽 蠔油
做法：
1.把蝦洗淨、剝殼去頭、去除蝦線，再用清水洗淨、瀝乾水分後備用；
2.將苦瓜洗淨，從中間切開，去除籽瓤，改刀切成苦瓜片，在開水中焯至變軟，放在涼白開中過涼備用；
3.大蒜切末，起鍋，熱鍋涼油，爆香蒜末；
4.放入處理好的蝦仁，待到蝦仁變色後加入焯好的苦瓜片；
5.加入適量的耗油和鹽，翻炒均勻後就可出鍋食用了。
苦瓜釀
食材：苦瓜 香菇 豬肉餡 葱 姜
調味料：鹽 料酒 生抽
做法：
1.苦瓜洗淨，去除頭、尾部，切成小段備用；
2.將切成段的苦瓜去除籽瓤，放入開水中焯燙後備用；
3.香菇、葱、姜切末，枸杞子熱水泡軟備用；
4.肉餡中加入葱薑末，放入適量生抽、料酒、鹽巴醃製15分鐘入味；
5.把切好的香菇末加入肉餡中，順着一個方向攪拌至上勁兒；
6.將上勁兒的肉餡依次填入焯好的苦瓜段內；
7.容器內抹一層食用油，把填滿肉餡的苦瓜段碼入容器內；
8.放入蒸鍋，隔水蒸10分鐘，出鍋後點綴上枸杞子就可以食用了。