“現在市面上很多黃瓜都打了激素，不能吃”
“還有豆腐也是，裏面含大量雌激素，不適合吃，男的吃多會變娘，女的則會得乳腺癌！”
“沒錯沒錯，我也聽説了，之前我還看到有新聞報道那個什麼，激素蛋！很多不良商家往雞蛋裏面打激素，真的太可惡了”
……
如今，有不少食物都被扣上了“激素”的帽子，如果經常吃的話，不但對人體有害還會中毒，使得消費者惶惶不安。今天小九就給大家講講關於激素食物的真相。
網上流傳這麼一個説法，黃瓜如果帶花，就是打激素的表現。
黃瓜是非常常見的蔬菜，其含水量高達96%，又被譽為食物界的“天然飲料”；且黃瓜熱量非常低，100克只有16大卡的熱量，是減肥人士的最愛餐單之一。
黃瓜除了水分充足，它還含有一定量的維生素C、維生素E等營養物質，滿足人體部分維生素需求；其含有的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，有利於控制血脂、血糖；黃瓜嘌呤含量很低，有助降低尿酸水平，對腎臟有保護作用。
黃瓜帶花，就是打了激素嗎？首先，黃瓜花在授粉後並不一定會馬上脱落，也可能隨着黃瓜生長，再脱落。
另外，帶花也可能是菜農使用了植物生長調節劑。
在種植過程，為了防止幼小果實脱落，種植者會在幼果果柄部位塗抹防落素，若不小心被花沾到，花朵就會緊密粘附在黃瓜頂端。而這種植物激素一般用量不大，也不會作用於人體，因此可以放心食用。
不過有一種黃瓜確實儘量少吃好。
烹飪黃瓜時一般會切去兩端，因為靠近果梗的部分會有苦澀味，這主要是由於黃瓜裏的葫蘆素物質引起的。
這種物質一般在黃瓜葉含量最高，果梗也含量較高，這主要是黃瓜為了生長過程低於一部分害蟲侵入而產生的。
但葫蘆素C攝入過多可導致人體中毒，出現噁心、嘔吐等，若帶有苦味，最好不要再食用。
選購黃瓜時，主要看顏色是否青綠、均勻，如果顏色偏黃，證明是“老”黃瓜了，水分流失，口感不好。
網上流傳説法稱常吃大豆和豆製品對健康有害，會增加乳腺癌風險，真相是什麼？
大豆及豆製品是一類營養豐富的食物，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E、大豆異黃酮、植物固醇和大豆皂苷等多種人體必需和健康的營養物質。
大豆中含有的大豆異黃酮可以與人體內雌激素受體結合，從而發揮雌激素的作用。但這種激素作用在人體中維持微弱，並不會產生太大影響。
而且大豆異黃酮對女性體內雌激素水平調節是雙向的——當體內激素不足，就會幫助補充；體內激素水平過高，則又會抑制雌激素髮揮。
另有研究發現，常吃大豆及豆製品，不僅不會增加乳腺癌風險，相反還可以降低乳腺癌發生可能性。
經常吃大豆及豆類，可以幫助補充人體所需的蛋白質，還可以降低高血壓發生風險，緩解更年期不適。同時豆類還是含鉀大户，可以幫助補充人體所需的鉀元素。
不過豆製品並非越多越好，根據中國營養學會推薦，每天食用大豆約25克以上即可。過多攝入，身體蛋白質負荷，反而會加重腎臟負擔。
網上説法稱，雙黃蛋大多存在激素，成年人吃了會擾亂激素水平，小孩吃了會影響生長髮育。
事實上，雙黃蛋只是一個隨機出現的事件，和是否存在激素沒有存在關係。雙黃蛋的出現，主要是母雞在下單時產生一個卵黃後，大腦的控制中心沒有及時接收到信號，繼而又在同一個蛋裏多產一個卵黃導致。
事實上，雞蛋本身就含有一些激素，比如蛋黃中的黃體酮就屬於天然孕激素，這種“內源性激素”並不會對身體產生威脅。
這些雞蛋，才是真正要少吃的：
- 溏心蛋
溏心蛋看似營養，但實際上還不如熟雞蛋。生雞蛋中含有的抗胰蛋白酶物質，會阻礙雞蛋中蛋白質以及維生素B7的吸收。另外生雞蛋還可能攜帶沙門氏菌，沒有充分煮熟的前提下，可能就會殘留，人誤食就會引起腹瀉、嘔吐、發燒等問題。
- 毛雞蛋
毛雞蛋就是死胎蛋，是沒有完成孵化的雞蛋。這種雞蛋在胚胎髮育過程，蛋液營養以及消耗殆盡，營養價值不高，且往往含有沙門氏菌、大腸桿菌等多種致病菌。
此外這類雞蛋還含有大量激素，食用過多可能不利於人體生長髮育。
- 茶葉蛋
茶葉和雞蛋本身都屬於健康食材，但茶葉蛋在長時間烹煮的過程中，茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合，產生鞣酸蛋白，這種物質會抑制腸道蠕動，延長糞便排泄時間，對於便秘人羣，還可能加重便秘問題。
關於食物激素，並不能“以偏概全”，一些內源性激素，是食物與生俱來的，對人體無害，但一些外源性激素，則可能是非法添加的，食用過多有害健康，還是儘量避免購買。
參考資料：
[1]《黃瓜吃出澀感，是農藥殘留？關於黃瓜，你需要知道這些事…》.重慶衞視. 2023-05-04
[2]《會吃豆勝過會吃肉，吃豆的好處不止這4種》. 健康時報. 2023-06-10
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