生薑是我們日常生活中不可缺少的調味品，大家一定並不陌生，今天中藥師就來給大家講一講生薑與姜皮。
早在周代開始就有人栽培姜，關於生薑的記載最早見於《論語》，有孔子“不撤姜食”之句，中國人使用姜的歷史十分久遠，明代李時珍曾説過：“姜可蔬、可果、可藥。生用發散，熟用和中。久服去穢氣、通神明、散風寒、止嘔吐、化痰涎、開胃氣、解百毒。”可見生薑的用途十分廣泛。現代研究認為，生薑的藥理作用十分廣泛，具有抗氧化、抗炎、抑菌、止吐、抗腫瘤、降糖、對胃黏膜的保護等作用。
俗話説“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，這話有一定的道理，因為夏天人體温高，姜中的薑辣素能加快人體血液循環，促進排汗，降低體温，有利於防暑。但是，夏天吃薑不能亂吃，也要分人、分時，只有吃對了方可強身。
很多人平日裏做飯大多會把姜皮削掉，殊不知姜皮其實也是一味中藥，主要用於祛風除濕、利水消腫等症，與大腹皮、地骨皮、茯苓皮、五加皮同用，組成五皮散。
生薑與姜皮都是有用的中藥材1.生薑性温、味辛，歸肺、脾、胃經。有解表散寒、温中止嘔、化痰止咳、解毒的功效。可用在風寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽、魚蟹中毒等。陰虛體質者、內熱較重者少食或慎用。
2.姜皮性涼、味辛，歸脾、肺經。有行水消腫的功效，主要用於水腫初起、小便不利、皮膚皮癬症等情況。脾胃虛寒慎用。
二者藥性不同，因此也有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的説法。
那麼日常生活中哪些情況我們要將姜皮去掉呢？
一、祛風散寒（一）風寒感冒
外感風寒，要用温熱的生薑來散寒解表。《醫林纂要》提到：“姜發汗，則姜皮止汗，.....”若生薑不去皮，則涼性的生薑皮會影響生薑本身的温性，使得驅寒解表的功效大大降低。因此，用生薑治療風寒感冒時，一定要去皮。
1.生薑紅糖水
生薑紅糖水幾乎在每個地方的做法都有差異。人麼會針對不同的功效加入不同的材料。像大蒜、葱白、杏仁有時會選擇加入，但生薑和紅糖是肯定會保留的。
材料：生薑（去皮）3-5片、紅糖適量（1人量）。
做法：將生薑洗淨，去皮後切片，取3-5片放入鍋中，加入一大碗水煮開，加入適量紅糖，待紅糖融化後出鍋，趁熱服用。（可根據不同的要求加入其它藥材）
功效：用於外感驅寒，亦可用於防治胃寒、女性月經不順、散瘀活血等。
2.五神湯
材料：荊芥、蘇葉、生薑各10克， 茶葉6克，紅糖30克（1-2人量）。
製作方法：取荊芥10克、蘇葉10克、茶葉6克加水煮開後，將生薑洗淨、去皮，切3-5片放入鍋中，煎五分鐘後加入紅糖30克，待紅糖融化後出鍋，趁熱服用。
功效：有發汗解表作用，可治惡寒，身痛、無汗諸證的風寒感冒、暖胃健脾。
（二）胃寒
生薑對於脾胃寒症、胃寒嘔吐都有很好的藥療、食療效果，但是由於姜皮性涼，所以在治療胃寒的時候就要去掉姜皮了。
（三）產後補養姜醋豬腳
材料：豬腳1000克、雞蛋10個、姜500克、甜醋3000克、紅糖適量。
做法：豬腳洗淨切塊、焯水、取出，用清水衝去浮沫，將鍋燒熱後放入豬腳，乾鍋不停翻炒至幹。姜去皮後切塊，放進開水鍋中煮5分鐘取出，放進乾鍋乾煸至邊緣微焦。雞蛋煮熟，去殼備用。把甜醋倒進砂鍋中，大火煮開後加入炒好豬腳、姜塊、雞蛋、紅糖，大火煮開轉中小火繼續1小時，熄火。第二天即可食用，被甜醋泡了一個晚上的豬腳很軟綿，建議浸泡一週後食用味道更佳。
姜醋豬腳是婦女產後補身食品之一，能補氣血，驅風寒，去惡露，還能修復子宮，養身催奶，有效保障母嬰健康。特別在冬冷秋寒時進食能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口，男女老少都十分喜愛。
二、食用寒涼菜餚
脾胃虛寒者吃大閘蟹、苦瓜、綠豆芽等涼性食物時，建議生薑去皮食用。
日常飲食中我們幾乎離不開生薑，除以上幾種情況，生薑需要去皮使用外，一般的情況，食用生薑最好不要削皮。
削皮後不能發揮生薑的整體功效，生薑洗淨後即可切絲或片，用於烹飪。但是，要注意的是爛姜不能食用，因為其含有黃樟素，大量食用，有致癌（肝癌）的風險。
此外生薑宜早上食用，不宜夜晚食用，因為早上陽氣旺盛，宜補陽，夜晚陰氣逐漸旺盛，宜養陰。夜晚過多攝入温熱食物或補品，會影響人體陰陽平衡和機體自我修復，這也是為何民間一直流傳“晚上吃生薑，猶如吃砒霜。”所以，什麼時間吃生薑意識一門學問。