花生具有扶正補虛、健脾和胃、調氣養血等功效，素有“長壽果”的稱號。不過它的油脂含量比較高，大量單獨食用容易導致腹脹、不消化，甚至還有加重三高和心腦血管疾病的可能。
因此，北京中醫藥大學東方醫院的韋雲主任更推薦另一種吃法，既能升級其營養價值，又可以減少弊端，同時還有助於春季陽氣生髮。這種吃法就是將花生髮成花生芽。
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專家都在吃的“長壽芽”
營養超乎你想象
花生芽也被譽為“長壽芽”，這不僅因為它由“長壽果”發芽而來，更是因為它優秀的營養價值和養生功效。那花生芽和花生相比，營養和功效上有哪些不同呢？
1維生素C含量增加
花生中的維C含量比較少，但在發芽後，其維生素C含量卻會顯著上升，甚至還可能超過黃豆芽、綠豆芽。
2白藜蘆醇含量上升
白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可保持血管通暢、延緩機體衰老速度。研究發現，花生芽中的白藜蘆醇含量要比未萌芽花生高出5倍，與葡萄中的白藜蘆醇相當。
3蛋白質含量增多
花生的蛋白質含量本就比較豐富，而在發芽5天后，其含量還會進一步增加，上升8.4%左右。不僅如此，花生芽中的不少蛋白質還會水解為氨基酸，更易於人體吸收利用。
4脂肪含量下降
花生髮芽後營養方面另一明顯改變就是脂肪含量降低，與花生相比可減少28%左右，吃起來不容易覺得膩。
而從中醫的角度來説，花生雖能潤肺養血、健脾益氣，但食用過多會滋膩礙胃、助熱生濕，所以一般成人每天只可食用一小把，大約25~30克，老人、兒童、慢性疾病患者更要少吃。
花生芽則沒有這些問題。它既能養血補血、生髮助陽，同時還具有補而不燥、補而不膩的特點，特別適合脾胃虛弱、虛不受補的人羣清補之用。
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自發花生芽有3步
照着做安全又放心
韋雲主任經常在自家陽台培育花生芽，既給生活增添樂趣，又非常健康環保。不過，種植花生芽也有不少講究與竅門，都做好了才能吃得放心。
挑選花生
花生的選擇將直接影響出芽率。一般建議挑選帶殼的新鮮花生，出芽率會比陳花生高。另外，顆粒飽滿、沒有破損、形狀正常不畸形這幾點也很重要。
選擇容器
選擇底部有眼的容器，比如家中孔眼比較大的菜籃，有條件的也可以直接購買發芽器。容器在使用前需清洗乾淨，表面不能有油。
泡發出芽
將花生洗淨，倒入清水沒過其2/3，浸泡10小時讓其充分吸收膨脹。然後去除其中一些乾癟的顆粒，控去多餘水分，平放在鋪有廚房紙巾的容器上。在容器下方再放一個盆，裝適量清水，保證水量不會沒過花生；在花生上方蓋兩層濕潤的紗布，然後將它們移到避光、通風的地方。
經常給紗布噴點水，使紗布始終保持濕潤狀態。大約等待三四天左右，花生就會開始出芽。等到它們長到合適的長度，就可以食用了。
小貼士
花生外殼被破壞後很容易受到黴菌感染，生成具有強致癌性的黃麴黴毒素。若是家中放了很久的花生突然發了芽，或者是用本身品質不好、不新鮮的花生髮的芽，安全起見不建議大家食用。購買花生芽也應選擇正規的市場、渠道。
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這樣巧吃花生芽
營養美味都到位
花生芽的吃法和黃豆芽、綠豆芽類似，可以涼拌、可以清炒、可以煮湯，味道清新脆嫩，十分美味。
花生芽爆三仁
做法：花生芽入鍋焯水，撈起備用。鍋內倒油，下入蝦仁、花生芽，翻炒片刻後放入豌豆仁及核桃仁，加適量蠔油和清水，待食材熟透後再加少許鹽調味即可出鍋。
這道是韋雲主任自創的菜式。其中豌豆可通腸瀉熱，核桃能補腎健腦，花生芽主要是植物蛋白，蝦仁則富含動物蛋白。這幾物搭配在一起，營養豐富，還能起到不錯的健脾補腎、益氣養血功效。
香茄辣椒燜子
做法：碗中放入雞蛋、大醬，攪拌均勻後加入切碎的尖椒、香油，入鍋蒸15分鐘做成燜子。將茄子切條，加鹽醃製備用。起油鍋，下入裏脊肉絲、茄子條、葱薑末、燜子、焯過水的花生芽，翻炒均勻即可出鍋。
尖椒中含有大量的維生素C，茄子中富含花青素、維生素P等物質，雞蛋更是被譽為“全營養食品”。這幾種食材與花生芽一起食用，在均衡營養、保護血管、強健體質等方面都能帶來一定好處。
（我是大醫生官微）