什麼是五色？在《黃帝內經》中，根據五行學説，在體則以五臟為中心，五色與五臟相配。即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。
很多人都聽説，番茄有利於預防前列腺癌，研究者用大鼠做實驗，給它們移植了前列腺癌細胞，然後飼餵它們不同的飼料。有的吃含有10?菜花粉和10?茄粉的飼料，有的只有其中一種，有的吃提取出來的番茄紅素，還有的吃傳統飼料。22周後呈現，飼餵番茄粉和綠菜花粉的一組癌症抑制效果最好，癌細胞的重量降低了52?飼餵綠菜花粉降低癌細胞重量的效果是42?番茄粉是34?而飼餵提取出來的番茄紅素，僅能使癌細胞重量降低7?
實驗告訴大家，蔬菜當中的各種成分都是對健康有好處的，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多。各種健康成分一起作用，要比單單吃一類健康成分效果好許多。研究者推斷，多數是因為不同的健康成分（如番茄紅素、類黃酮、花青素和硫甙類等），通過不同的途徑來抑制癌細胞，它們可能起到一種協同作用的效果。
蔬菜的攝入量也至關重要。份量少了，是不能充分獲得其健康效應的。要想在保證蔬菜攝入一定的量最好是一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。記得蔬菜烹調應當清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是沒有防癌效果的。
看來，如果要得到蔬菜的健康好處，就應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素，綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。
增加蔬菜攝入有辦法
１、大家在吃早餐時，可以嘗試喝一大杯蔬菜汁。
２、午餐時如果吃到的蔬菜品種有限，不妨首選吃綠葉蔬菜。
３、在晚餐來臨時，很多人時間比較寬裕，可以吃各種各樣的蔬菜，有生有熟，數量一定要保證。
４、中餐和晚餐之間可以用蔬菜來做零食，比如黃瓜、小番茄、蘿蔔等。
生吃蘿蔔可以預防多種癌症
科學家的研究結果發現，蘿蔔中含有一種抗腫瘤、抗病毒的活性物質，能刺激細胞產生干擾素，而干擾素對胃癌、食管癌、宮頸癌等有顯著的抑制作用,腫瘤患者不妨多吃點兒蘿蔔。
中醫認為，蘿蔔性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。常吃蘿蔔好處多，並且生吃蘿蔔可以防癌抗癌。
腫瘤科專家介紹，這是由於干擾素誘生劑對温度較為敏感，長時間高温處理後其成分就容易被破壞，不能發揮正常的作用，而細嚼慢嚥能讓干擾素誘生劑充分地釋放出來，同時在進食蘿蔔後的半小時內，最好不要進食其他食物，以免影響誘生干擾素的速度。
這種蘿蔔只包括白蘿蔔、青蘿蔔、紅皮蘿蔔等，但不包括胡蘿蔔。生蘿蔔中含有干擾素誘生劑，研究發現這種活性物質具有抗腫瘤和抗病毒的作用，它能刺激細胞產生干擾素，因此對預防食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等都有很好的效果。蘿蔔中維生素C的含量很豐富，有利於致癌物質亞硝胺的分解，對抗癌症有很好的輔助作用。
蘿蔔具有通宣理肺、和中止咳、除痰生津的效果，肺部腫瘤的患者，不妨多吃些，食用方法上也有一定的講究，生食、細嚼較好。蘿蔔除了可以炒，煮外，還可做成涼拌、醃製。推薦一道蜂蜜蘿蔔汁：白皮蘿蔔500克，洗淨去皮，榨汁備用，取60毫升蘿蔔汁，加入20－30克蜂蜜，調勻服用。蘿蔔本身有許多消化酶，對化療後食慾不佳的患者，用蘿蔔做成的蘿蔔酸梅湯可以理氣降逆，化積滯，可以增進食慾。