立冬是二十四節氣中的一個節氣，也代表了冬天的開始，而冬天需要的就是開始進補的好時機了，那麼立冬適合吃什麼蔬菜呢?哪些蔬菜立冬吃又有着旺財旺福的好寓意呢?接下來我們就一起來看看吃什麼蔬菜最合適了。
一，東坡肉：東波肉含有豐富的蛋白質以及脂肪等營養物質，它對於提供血紅素都是有很大作用的，對於改善貧血患者的症狀以及補腎養血是有一定幫助的，但不適宜過於肥胖的人羣較多的食用。除夕夜吃東坡肉寓意着美好，新的一年風調雨順，其中也有對蘇東坡的懷念之情。
二，拔絲蘋果：蘋果寓意着平平安安、健康長壽，象徵着平安和幸福生活的到來，不同蘋果的象徵是不一樣的，紅蘋果象徵着愛情，黃蘋果象徵着珍重祝福。蘋果除了象徵寓意很好外，還具有很高的食用價值，它的果肉中含有豐富的維生素和蛋白質。
三，紅燒豬手：豬蹄也就是豬手,有着招財的寓意,紅燒又代表着紅紅火火,非常有寓意。今年的豬蹄價格還挺貴的，平時不捨得吃，過年總捨得花點吃點。經過長時間燉煮的豬蹄，口感十分軟爛，又很入味，絕對是年夜飯上最受歡迎的一道菜。
四，水晶南瓜：南瓜是一種蔬菜，它的外皮黃澄澄的，看起來十分吉慶，而且它也是豐收的象徵，寓意着富足。在一些西方國家，人們在萬聖節的時候將南瓜雕刻成燈籠，一方面是驅邪避龜，另一方面是為了歡度節日。是非常吉利的一種蔬菜。