洗豬肝別用清水，廚師長教你關鍵3步，乾淨又鮮嫩，沒毒素更放心
大家好，感謝閲讀我分享的文章，這次我要和大家説的是：『洗豬肝別用清水，廚師長教你關鍵3步，乾淨又鮮嫩，沒毒素更放心！』
夏季天氣炎熱，人體不停地出汗，會流失大量的水分和礦物質。同時，氣温高讓體內的新陳代謝加快，都會加重肝臟的負擔。另外，高温下食物壞得快，容易滋生細菌，而吃了不潔的食物，也會增加肝臟解毒排毒的工作量，所以夏天一定要注意補肝養肝。
中國人認為“吃什麼補什麼”，吃豬肝可以補肝，確實是這樣的。豬肝含有豐富的礦物質、維生素、尤其是鐵和維A，有補肝補血的作用，還能保護眼睛，維持身體的正常生理功能。
雖然吃豬肝的好處多，但豬肝也是豬的解毒器官，含有大量的毒素，處理不好反而有害健康。
洗豬肝時，很多人就是用清水沖洗一下就行了，這樣是洗不乾淨的，不僅有腥味，而且還有毒素殘留，千萬別再這麼洗了。那豬肝應該怎麼洗呢？今天和大家分享一個好方法，喜歡吃豬肝的一定要學一學，保證洗得非常乾淨。
大伯是飯店的廚師長，他愛吃豬肝，在家時每次都親自洗，和他學會了洗豬肝的方法，這3步很關鍵。下面和大家分享一道好吃的【溜肝尖】，營養又下飯。
準備新鮮豬肝、大葱、生薑、大蒜、洋葱、胡蘿蔔、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖，白醋、澱粉、胡椒粉、雞精、食用油。
【做法】
1、清洗豬肝。先把豬肝沖洗一下，用刀切成3毫米厚的薄片，下面3步是關鍵。
①把豬肝片放入碗中，加入一些清水，用手抓洗2分鐘，洗出裏面的血水，直到水變清澈，這樣豬肝就不會有腥味了，撈出瀝乾水分。
②向豬肝中加入一些葱段、薑片，再倒入一勺高度白酒，繼續用手抓洗。葱、姜、白酒都有去腥增香的作用，而且白酒中的酒精還能消毒殺菌，抓洗2分鐘後醃製10分鐘，更乾淨。
③醃製好的豬肝片用清水沖洗乾淨，加入食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉，用手抓拌至粘稠的狀態，醃製20分鐘，豬肝就變得乾淨又嫩滑了。
2、胡蘿蔔、辣椒洗淨，切成大片。洋葱剝皮後切三角片，大蒜切片，生薑切絲，大葱切葱花。
3、鍋裏倒入多一點的食用油，大火燒至六成熱，倒入醃好的豬肝片，快速滑炒半分鐘，散開並且變色後立刻盛出，再炒口感就老了。
4、再起鍋，加入適量油，下葱薑蒜、洋葱炒出香味，喜歡吃辣的可以加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然後加胡蘿蔔、辣椒炒至斷生。
5、倒入炒過的豬肝片，加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精，淋入適量水澱粉，快速翻炒均勻後關火，好吃的溜肝尖就做好了。
【廚師長有話説】
處理豬肝時，不能只用清水洗，這3步很關鍵，就是清水抓洗、葱姜酒醃製、調料醃製，能夠去除腥味和毒素，保持嫩滑鮮香的口感。
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