炒菜時間越長，營養流失就越多？闢謠：有些營養加熱後更容易吸收

每天每個人都要吃， 根據科學的調查發現，一個人每天都要吃50噸左右的食物。每天都吃點，隨着年齡的增長，人們吃進去的食物還是相當多的。尤其是物質生活變好之後，人們還可以吃到各種各樣的食物，吃成了人們在乎的一件事。

在做飯上，人們也會注重食物的營養。就像前幾天有人會問“是不是炒菜時間越長，食物的營養流失也就會越多？”

其實，這是很多人都有的一個誤區。在做飯炒菜中，有多種烹飪方式，如蒸、煮、燉、炒、烤、煎、炸、焯等等。 不管是這裏的哪一種烹飪方式，在烹飪過後，都會破壞食物本身的細胞結構。

從而讓食物裏面的營養素流失，像按照中國營養學會建議的，我們每天每人都應該吃半斤左右的綠葉菜。綠葉菜在加熱的過程中，即便是非常健康的蒸、煮、燉、焯，也會造成一部分的營養流失。

這時候流失的是維生素B族、維生素C。但並不是大家理解的時間越長，裏面的營養成分也就沒有了。有些營養成分還會在菜湯裏面，如大家在單獨炒胡蘿蔔的時候，你會發現在炒完之後，菜湯是橙色的，跟胡蘿蔔本身的顏色一樣。

這就是因為胡蘿蔔素跑到菜湯裏面，還有維生素C，它也不會平白無故地消失。當我們把含有的維生素C做熟之後，蔬菜裏面還是存在維生素C的。通常情況下，在食物炒熟之後，至少是可以保留一半左右的維生素C。

最為重要的是，對於富含番茄紅素的食物，加熱後更有利於人們吸收其中的成分。曾在一項研究上發現，如果把富含番茄紅素的食物，可以加熱到88攝氏度，煮上大約半個小時的時間，那麼最後做出來的番茄紅素含量，還會比之前增加35%左右。

如大家經常吃的南瓜、西紅柿，都是加熱後，番茄紅素是更有利於機體消化吸收的。還有人們熟知的蛋白質，雞蛋裏面的蛋白質屬於優質蛋白質，它的比例是最接近人體比例的。如果不加熱生吃，蛋類食物中往往會有沙門氏菌。

通過高温加熱，可以殺掉它。但大家也不用擔心，雞蛋加熱後營養素會流失。即使是其中的蛋白質，在加熱後出現了結構的變化，到最後也不會影響蛋白質在人體內消化的。

各位朋友，你炒菜時都會用哪種方式？你認為營養流失，跟烹飪時間有關係嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。

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