冬天愛吃火鍋的人注意了，上火便秘難忍，此時就適宜配合食用性寒的空心菜，可幫助去除內火。此外，空心菜中的果膠能夠促進體內有毒物質的排泄，而木質素則可以提高巨噬細胞吞噬病毒的活性，具有殺菌消炎的作用。
冬季，很多人免疫力降低，容易傷寒感冒，而空心菜中含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，這兩種成分都具有很好的抗氧化作用，食用後可增強體質，提高機體防病抗病能力。
不僅如此，與大蒜、西紅柿、白菜相比，空心菜中的磷、鐵、胡蘿蔔素等的含量要高出好幾倍，空心菜的鈣含量甚至是番茄12倍！
空心菜好處這麼多，那吃的時候要怎麼挑選呢？
1、看葉子顏色及形狀
葉子越綠的越新鮮，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長、無爛葉、萎葉，無蟲害的。
2、看切口情況
莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的會比較不新鮮。
3、看莖管粗細
口感方面，莖管細嫩的空心菜口感較細嫩；莖管粗的空心菜口感比較硬脆。空心菜應買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。
炒空心菜時最容易碰到的問題就是發黑，這要怎麼解決呢？暖暖強調2個注意點：
1、要焯水之後再進行翻炒：燒開一鍋水，將少許的鹽倒入鍋裏，然後再把洗淨的空心菜焯水二十秒左右，控水之後再放入炒鍋，這可以保證空心菜的顏色不改變；
2、避免用鐵鍋炒，用不鏽鋼鍋或者不粘鍋都可以，因為鐵元素也會使空心菜變黑變質。
説了這麼多，大家最關心的就是空心菜怎麼吃了，專家告訴大家，空心菜有很好的解毒能力，如果碰到腸胃炎或者輕度的食物中毒情況，可以將生的空心菜榨汁服用，效果顯著。如果受不了青草味，可以加入一些蜂蜜調味，會大大調和口感。
蒜泥空心菜
食材：空心菜、葱薑蒜、裏脊肉、糖、鹽、香油、紅油、陳醋
具體步驟 ：
1、空心菜焯水後切段備用，裏脊肉切絲。
2、葱薑蒜切末裝碗，放入一勺糖、少許鹽、香油、紅油、陳醋攪勻調味。
3、鍋中先放入肉絲煸炒出香味，再放入空心菜菜梗，大火翻炒一分鐘後加入菜葉，過程中可加入適量清水使空心菜軟化入味，