冬天氣候寒冷，天氣乾燥，冬天是皮膚病和腸胃病高發的季節。冬天由於氣候寒冷，許多人會把吃不完剩下菜留到第二天吃，在腸胃病高發的季節，這4種“隔夜菜”就不能等到第二天再吃了。到底隔了多久的菜叫做隔夜菜了？其實隔夜菜並不是真的要隔一夜才叫隔夜菜，隔了8小時以上的菜就是隔夜菜了，並不是所有的隔夜菜都不能吃，除了這幾種隔夜菜，其它的菜吃也無妨。“隔夜菜”不能吃？營養師：真正不能吃的是這4種，其他吃也無妨！
1、綠葉菜
很多人會問為什麼綠葉菜隔夜了不能吃？營養師告訴我，因為這些綠葉菜含有亞硝酸鹽，菜越綠，亞硝酸鹽的含量越高，如果莖葉類綠葉菜放置太久，這些綠菜的亞硝酸鹽會釋放出來，導致人會腹脹，嚴重點的還會腹瀉。所以綠葉類蔬菜不能隔夜吃。
2、海鮮
很多人都喜歡吃海鮮，尤其是螃蟹龍蝦之類的。新鮮海鮮的保質期特別短，如果第一天沒有吃完的海鮮，即使放在冰箱，也無法完全保持新鮮，會分解出來許多的蛋白質分解物，從而導致腹瀉。
3、木耳
木耳是我們常吃的食材，木耳是一種食療常用的食材，營養師説，無論是野生還是人工培植的木耳都不宜隔夜食用。
4、涼拌菜
許多涼拌菜都沒有經過高温煮熟，都是生的，這樣可能會有寄生蟲和病菌殘留。有些病菌會在低温下繁殖，所以即使放在冰箱也沒有用。因此，涼拌菜要現吃現做，最好不要隔夜再吃。