為什麼有那麼多人對茄子“過敏”？
在回答問題的1955人中，對茄子過敏的有141人，佔比7.2%，其中同時對西紅柿過敏的41人，佔29%；對西紅柿過敏的總共69人，佔比3.5%，其中對茄子過敏的28人，佔41%。
也就是説，人羣中對西紅柿和茄子“過敏”的人並不少，對其中一種“過敏”的人，對另一種“過敏”的幾率也會很高。
這是因為，西紅柿和茄子都是茄科的植物，具有許多共同的特徵。
當然，需要説明的是：這裏説的“過敏”只是受訪者的“自我感覺”，而並不是“醫學診斷”。會有一部分人只是不喜歡吃茄子，就稱之為“過敏”。
對於普通公眾來説， “吃了茄子產生不適”才是核心，而“是不是醫學上的過敏”並不是那麼重要。
這個7.2%的比例並不出奇。在2008年的一篇文獻中，741名受訪者中有68人報告自己吃了茄子會產生“嚴重副反應”，佔比高達9.2%。在對這些人進行的“點刺過敏測試”中，68人中只有32人陽性，此外還有16人沒有報告吃茄子有不良反應但點刺卻呈現陽性的。對這48人進行抗體檢測，結果只有6人陽性，佔所有受訪人羣的0.8%。
也就是説，受訪者所報道的“過敏”或者“嚴重副反應”，並見得是真正的醫學意義上的“過敏”，也包括各種其他原因導致的“不適”。在各種報告中提到過的“茄子過敏症狀”包括嘴唇舌頭和喉嚨刺痛、發癢、腫脹，眼睛發癢變紅，皮疹，咳嗽，腹痛、嘔吐和腹瀉等等。
這些症狀是怎麼產生的呢？主要有以下幾種因素：
蛋白過敏
茄子中有多種具有“防禦作用”的蛋白質，用於抵抗入侵的病原體和寄生蟲。對於人體來説，這些蛋白質就是過敏原，能夠引發IgE的產生。這種IgE參與的反應，是真正的過敏反應。
2009年的一項印度研究，深入地探討了茄子中的過敏原，發現：茄子的皮和肉中都存在多種過敏原，尤其是在皮中更多。有一些過敏原對熱穩定，所以做熟並不能完全消除過敏原；還有一些過敏原在經過“模擬消化”之後，依然保持着活性。
簡而言之，茄子中的過敏原多樣而且頑強，去皮和烹飪能夠減少過敏原，但並不能完全消除。這種過敏的症狀，通常與皮膚、喉嚨和眼睛的瘙癢、腫脹有關。
生物鹼
跟土豆和西紅柿一樣，作為茄科植物的茄子中含有一些“糖苷生物鹼”，比如大家耳熟能詳的“龍葵鹼”。它們也是植物的“化學武器”，具有抗蟲抗菌的功能。經過長期的馴化選種，茄子、西紅柿和土豆中的生物鹼含量已經很低，一般而言並不會造成人體中毒。但在“不一般”的情況下，比如某些茄子因為什麼偶然的特殊原因而含有更多生物鹼，正好有遇到某個人對這些物質非常敏感，那麼也就可能導致一些“舌頭髮麻”“嘴唇刺痛”的體驗。
糖苷生物鹼也是很穩定的物質，烹飪對它破壞有限甚至沒有影響。
水楊酸鹽
水楊酸鹽是植物中廣泛存在的物質，水楊酸及其衍生物在醫藥領域廣泛應用。水楊酸也會導致許多類似過敏的症狀，所以一些文章認為茄子的過敏症狀跟水楊酸有關。
不過，茄子中的水楊酸鹽含量並不高。如果那個含量的水楊酸鹽能導致過敏，那麼將會有很多種其他的蔬菜水果也會導致過敏。
組胺
組胺是組氨酸的降解產物，能夠舒張血管，使毛細血管和微靜脈的管壁通透性增加，血漿漏入組織，導致局部組織水腫。死螃蟹不能吃，就是因為產生了大量組胺。
在各種蔬菜水果中，茄子的組胺含量也比較高。如果對於組胺非常敏感，正好又遇到組胺含量高的茄子，也有可能出現過敏症狀。嘴唇紅腫，喉嚨腫脹，也就是“局部組織水腫”的體現。
題圖來源：Pixabay
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