夏季隔三差五吃它，脆嫩爽口，現在正當季，孩子要多吃，對骨骼好

俗話説：春夏不補鈣，錯失一整年，春夏季節正是孩子抽條長身高的好時候，夏季陽光充足、果蔬大量上市也為補鈣提供了良好的條件。説起補鈣，很多人首先想到的就是乳製品，卻往往忽視了補鈣大户：綠葉蔬菜。今天就來認識一種堪稱“補鈣高手”的綠葉菜，夏季隔三差五吃它，脆嫩爽口，現在正當季，孩子要多吃，對骨骼好。

沒錯，我説的這種綠葉蔬菜就是莧菜！莧菜又名紅菜、雁來紅、老來少，是夏季餐桌上常見的食材之一。民間就有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的説法。也有人稱莧菜為“汗菜”，寓意為流汗時吃的菜，所以夏季是吃莧菜最好的時候。

莧菜的營養價值很高，它含有較高的鐵、鈣等礦物質，夏季，遇到此菜別錯過，鈣質豐富又美味，孩子要多吃，對骨骼好。莧菜除了鈣含量豐富，其所含的維生素 K 對於骨骼健康也有好處。

夏季吃莧菜，可以促進孩子牙齒和骨骼的生長髮育，老人多吃可增強骨骼健康，女人常吃莧菜除了補鈣還能補血。莧菜中還富含胡蘿蔔素和維生素C，因此常吃莧菜可以提高人體免疫力、還對眼睛特別的好。初夏的莧菜是最嫩的時候，在有的地方，莧菜甚至是滿地都是的野菜，咱可別錯過！

莧菜可以涼拌、清炒、還可以入湯，做法都很簡單，而且莧菜的味道特別脆嫩爽口，老少皆宜。下面就分享一道非常簡單的莧菜做法。

拌莧菜

莧菜300克、大蒜2瓣、熟芝麻1把、枸杞少許、生抽4湯匙，醋3湯匙、芝麻油2湯匙、鹽適量。製作過程需要注意的細節和食用禁忌我整理在文章最後的小提示裏了，您一定要記得看。

莧菜去掉根部，清洗乾淨。鍋中水開後，倒入莧菜焯燙1分鐘。撈出後過涼，輕輕攥幹水分備用。莧菜焯水時間不要太久了，以免營養過多流失。

大蒜切成小塊兒，別切得太碎，孩子吃不了蒜的話方便挑出。大蒜提前幾分鐘切出來，更利於激發大蒜素的活性。大蒜可以起到提味和殺菌的作用，拌或炒莧菜時您不妨都放上一些。

將生抽、醋、芝麻油和少許鹽倒入容器中，攪拌均勻。烹調莧菜時加一些醋，能夠將結合形態的鈣轉化為可溶性的鈣，增加吸收率。但不是什麼醋都可以用喲，用錯不僅沒效果，反而對健康不利！

想增加鈣吸收，您要用純糧食釀造的醋，勾兑醋不行！

辨別最簡單的方法是看成分表，自然發酵的醋原料只能有糧食、麩皮、豆類、糖和鹽，如果出現“醋酸”二字的就是勾兑醋，您就可以放棄了。另外，有防腐劑、色素這些成分的也不要給孩子再吃了，用小米和紅糖釀造的醋還有利於中和莧菜的寒性，家長不懂太可惜！

莧菜改刀成寸段，倒入事先調好的料汁和蒜末，再撒上少許熟芝麻和枸杞點綴，增香又漂亮。

小提示：

在菜市場挑選莧菜時，可以折一下莧菜的根部，根部易斷説明鮮嫩，折不斷的説明老了。

不管是涼拌還是炒制莧菜，都要進行焯水，這樣可以去掉大部分草酸。

焯燙莧菜時可以在水中放少許鹽和幾滴油，這樣可以保持莧菜靚麗的顏色。

莧菜雖好，但也不要過量食用。尤其是體質虛寒、脾虛便溏或經常腹瀉的朋友不宜多食，孕期不要食用。

莧菜按其顏色分紅莧、綠莧，紅莧菜中所含的紅色素和維生素E的含量比綠莧菜高，多吃紅莧菜還可以清除自由基，所以我每次去菜市場都會選紅莧菜，愛美的女人也別錯過！

補鈣別隻知道喝牛奶了，莧菜的鈣是牛奶的2倍，現在又是最鮮嫩的時候，孩子、老人和女人都要吃一些，記得下次去菜市場時把它放進菜喲。

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