西紅柿中還含有多種對人體有益的微量元素，其中胡蘿蔔素抗壞血酸以及核黃素等物質的含量都比較高，這些物質被人體吸收以後，能促進身體內毒素排出，也能提高身體素質，特別是胡蘿蔔素被人體吸收以後，能直接作用於人類的視網膜，可以預防視網膜病變，減少多種眼科疾病的發生。
西紅柿中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。
健康搭配：
西紅柿和山楂泡水喝，可刺激消化酶分泌，增長食慾，還可加強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功用，抵消化功用減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。 女性每天喝一杯，血管通了，皮膚細膩，子宮更乾淨。
