見手青和牛肝菌有什麼關係?

許多喜歡吃野生菌的朋友一定聽過見手青和牛肝菌,但是許多人對於見手青和牛肝菌瞭解並不多,甚至還有很多分不清見手青和牛肝菌有什麼區別,那麼今天,咱們就來細説牛肝菌吧。

見手青和牛肝菌有什麼關係?

首先,見手青其實是牛肝菌的一種,是一種民間俗稱,主要是指具有顯色反應特徵的牛肝菌。菌肉被壓傷或手碰傷後呈靛藍色,故名見手青。

牛肝菌種類繁多,全國約有26種,為人們所熟知的見手青、紅見手這類牛肝菌約有14個品種,除去少數品種有毒或有苦味不可食用外,大部分品種的見手青都是可食用的。

但是需要注意的是,雲南當地常見的見手青大多都含有微量毒素,烹飪時注意要煮熟煮爛,利用高温分解毒素,否則可能會引起中毒,雖不會危及生命,但也會造成身體不適。

牛肝菌種類小科普

一、白牛肝菌

白牛肝菌,學名灰褐牛肝菌,菌肉白色,傷後變色。菌管初期白色,後呈米黃色,近離生或近彎生,在柄周圍凹陷。管口圓形每毫米1-2個。菌柄長4-12cm,粗1-2cm,上下略等粗,基部略尖細,有時膨大,幼內實,老中空,被絨毛,上部色淡,逐漸變灰褐色或暗褐色,有黑褐色到黑色的網紋。孢子微帶黃色,長橢圓形,9-13μm×3.9-5.2μm。管側囊體近紡錘形或頂端細長,26-38μm×8.7-12μm。

見手青和牛肝菌有什麼關係?

二、黃牛肝菌

黃牛肝菌,菌體肥大,在牛肝菌中子實體最為壯碩,口味香甜,具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效,是中藥製劑“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥,還可用以治婦女容易得的某些婦科疾病。主產於雲南,採收時間通常為7—10月。

見手青和牛肝菌有什麼關係?

二、黑牛肝菌

黑牛肝菌,菌皮和菌肉都是黑色的,味道鮮美,是最香的牛肝菌之一,多在夏季生長,是我國的特有品種,黑牛肝菌營養豐富,含有大量的蛋白質和18種氨基酸,具有防癌、止咳、補氣的功效,對高血脂、高膽固醇和高血壓的患者都十分有益。

見手青和牛肝菌有什麼關係?

三、紅牛肝菌

紅牛肝菌又名見手青(用手摸菌皺後會變青),在中國有極高聲譽,被稱為山珍寶美味,肉肥厚,營養豐富,食味很好,是羣眾較為喜食的著名食用菌,據分析,100克鮮菇中含蛋白質21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、鐵39.8毫克,同時具有抗癌活性,對小白鼠肉癌S-180的抑制率為80%,對艾氏癌的抑制率為90%。

見手青和牛肝菌有什麼關係?

由此可見,見手青其實就是牛肝菌,兩者並無區別,只是叫法不一樣,但是見手青又有其特殊的地方,就是含有微量毒素,所以大家食用時一定要煮熟,避免發生中毒的情況。

養臻廚優,隸屬雲藥集團旗下,是一家專注野生菌菇類產品,集選品、加工、分銷於一體的專業食品品牌公司。自成立以來,我們始終堅持“感恩、負責、誠信”的態度,推廣“天然健康、迴歸自然”的生活理念,將更優質,更美味的食材帶給每位消費者。

除此之外,所有生產流程都以技術標準化作為引導,通過各種質量檢測,嚴格把控每個環節,擁有比傳統菌菇類生產商更加優化的運作模式。高質量的出品,自然讓每位顧客多一份安心。


見手青和牛肝菌有什麼關係?


版權聲明:本文源自 網絡, 於,由 楠木軒 整理發佈,共 1179 字。

轉載請註明: 見手青和牛肝菌有什麼關係? - 楠木軒