萵筍的口感既清脆又爽口，不僅是春天是黃金菜，也是抗癌“霸王菜”。大家公認春天吃萵筍正當時，對於我們的身體健康也有一定的好處，所以很多人都非常喜歡食用萵筍。
1、防癌抗癌
萵筍中含有一種叫芳香烴羥化酯的物質，它不僅能預防胃癌、肝癌，還有助於緩解癌症患者做放化療的副作用，是一種大家公認的抗癌蔬菜。萵筍的抗癌效果要比其他很多食物都要好，比如網絡上常説的“防癌之王”紅薯。
2、增進食慾
萵筍的口感很清新，稍微有點苦味，能適當地刺激消化道，增加膽汁分泌，加速腸胃蠕動，有助於增進食慾。
3、養肝、抵禦痛風
萵筍的莖葉中有一種物質叫萵亞片，它是白色的乳狀液的。萵亞片有鎮痛和麻醉的功效，可以增加消化液的分泌，增強食慾。還可以改善人體的肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
4、保護心臟
萵筍中的鉀量非常高，鉀有利於排尿，降低對心房的壓力，對心臟病患、高血壓患者都有益。
5、改善睡眠
萵筍還含有少量的碘，碘元素對人的體格發育、情緒調節、基礎代謝、心智都有一些影響，因此萵筍有鎮靜功效，經常食用萵筍可以穩定情緒、促進睡眠。