日本有句話：“秋刀魚一出，按摩業全輸”，秋刀魚為何如此受歡迎

日本江户時代流傳着這樣一句話：“秋刀魚一出，按摩業全輸”，大概意思就是説，秋刀魚的營養豐富，人們吃了以後精力倍增，平日裏也就無需再去按摩放鬆了。為什麼這樣説呢？日本最早的按摩技術是從我國唐代傳入的，而其真正在日本發揚光大，卻是在江户時代。據説當時在日本，人們茶餘飯後必做的事情就是按摩。所以那時的人們常用按摩這件事情，來比喻秋刀魚的受歡迎程度。

秋刀魚也叫竹刀魚，竹刀魚科，秋刀魚屬，因其體形細長如刀，生產季節在每年秋天，所以起名秋刀魚。在日本，秋刀魚因其味道鮮美，價格低廉，所以深受廣大民眾喜愛。如果你去日本旅遊，會發現無論什麼樣飯店，都一定會有秋刀魚的身影。

根據《全球幸福指數報告》排名，日本是世界上最長壽的國家，其人均壽命為83歲。而被稱為“不朽之國”的沖繩縣，則一直是全球長壽研究中心。日本人之所以長壽，跟他們的飲食習慣有一定關係，其中魚的食用量更是位居世界最高，尤其是秋刀魚。秋刀魚的營養非常豐富，它除了含有人體所需的高消化吸收率蛋白質以外，其富含的DHA、EPA對於防止腦部老化、心塞有良好作用。同時，秋刀魚還含有維生素D、B12和各種礦物質。

因為秋刀魚很容易腐爛，所以最早人們常將其曬乾後保存食用。20世紀後，保鮮技術逐漸發達，這才有了秋刀魚的生食。而現在的吃法更是多種多樣，什麼魚丸湯、秋刀魚天婦羅、秋刀魚昆布卷等等。但我覺得大部分人見過最多的秋刀魚吃法，應該是烤秋刀魚或是下面要分享的“香煎秋刀魚”。

所需食材：秋刀魚兩條、檸檬1個、料酒、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉

具體做法

1：將秋刀魚的肚子剖開，掏出內臟，並且去掉黑膜。然後將處理好的秋刀魚，用檸檬片輕輕擦拭兩面。

tips：檸檬可以有效去除魚腥味，而且還能起到殺菌和對食物增香作用。

注意：若不小心弄破魚膽，一定要用純鹼粉反覆清洗，因為膽汁中產生的主要成分是膽汁酸，它難溶於水，若滲入魚肉的話，單單用水沖洗是不能完全清除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純鹼粉，稍等片刻之後，用水洗乾淨，苦味便可消除。

2：切一些檸檬碎放入秋刀魚肚子裏。

tips：這一步的目的：一是檸檬是一種酸味很濃的水果，它含有大量的維生素C可以殺菌防腐；二是放入適量的檸檬，可以起到提味增香的作用，主要是因為檸檬中含有豐富的檸檬酸，且有濃郁的芳香氣。

3：把秋刀魚擺放在盤子內，加入料酒、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉，把兩面都塗抹均勻，放在一旁醃製20分鐘。

4：熱鍋冷油，放入醃好的秋刀魚，全程用小火，一面煎至定型、微黃後再翻煎另一面。如果喜歡吃脆一點的可以稍微多煎一會。，出鍋後撒上少許的黑胡椒粉即可食用。

因為秋刀魚本身就非常鮮美，所以不需要太多的調味料，否則會搶味兒。還有一點需要注意，煎魚的時候鍋內可以放上一些鹽，這樣可以防止魚皮粘鍋。