一説起“隔夜”，彷彿就像有魔法一樣。
任何食物面前加上它，一切都成為了萬惡之源。
尤其是現在正處於夏天，與人類不同，細菌反而更喜歡這種悶熱的酷暑。
而做菜做多了，吃不了那麼多，又覺得倒掉浪費，於是有些人會比較節約，選擇留着隔天加熱繼續吃，殊不知吃隔夜菜會影響人的身體健康，甚至出現嚴重疾病。
什麼樣才算隔夜菜？
在很多人眼中，隔夜菜往往都是指字面上理解的放置一晚上的菜，實際上8個小時以上的剩菜都屬於隔夜菜。
而隔夜剩菜究竟能不能吃，還得看你保存方式妥不妥當。
尤其是眼下這種大夏天，若剩飯剩菜在室温下這樣一放.......第二天那味道，簡直....酸爽！
而尤其是下面這類隔夜菜，更容易遭受細菌污染：
第一，隔夜海鮮
海鮮是許多人的心頭好，螃蟹、蝦、貝類、魚類口味都非常鮮美，但同時也是很易變質的食物。
由於海鮮中蛋白質含量非常豐富，若保存不當很容易引起細菌中毒。本身它們就帶有一些細菌及易腐物質，如果放置時間過長，會滋長這些不利因素，加上海鮮的寒涼性，會引起一些腸胃疾病。
第二，隔夜溏心蛋
半生不熟的雞蛋被稱作溏心蛋，很多人都喜歡這種特別的雞蛋口感。但畢竟雞蛋還有一部分未煮熟，本身就存在細菌或寄生的蟲卵，會有感染沙門氏菌的風險。
而人一旦感染這類病菌，會出現發熱高燒、頭疼疲勞等症狀，甚至導致腸局部潰瘍或壞死。溏心蛋不易被消化，經過隔夜防止還會導致腹瀉，其中有一種稱為類生物素的物質會影響身體對蛋白質的吸收。
未消化的蛋白質在大腸中因大腸桿菌會產生有毒物質，一部分進入肝臟，有可能加重肝臟負擔。
所以隔夜溏心蛋，一定要慎重食用，最好棄之。
至於全煮熟的雞蛋，如果及時冷藏，隔夜並不用擔心，甚至放3-4天都可以吃。
第三，隔夜綠葉蔬菜
網傳説隔夜菜會滋生亞硝酸鹽，會引起致癌。
但對比肉類，蔬菜本身的硝酸鹽較多，的確更容易產生亞硝酸鹽，但量並不大，即便隔了一夜亞硝酸鹽還是沒有超標，所以無需擔心。
而真正擔心隔夜菜若保存不當，會更容易遭受細菌污染。
蔬菜富含多種維生素及膳食纖維，如生菜、白菜、油麥菜、小青菜等都深受人們喜愛。但隔夜的綠色蔬菜不但賣相變得難看，還容易滋生細菌，發生氧化，營養流失大。
至於網傳那些豆漿、銀耳湯、海鮮.....隔夜究竟能不能吃，關鍵還得看你保存方式到底對不對。
隔夜菜會致病，最關鍵是細菌
食物原本就含有較多的豐富，若放置時間較長（8-12小時），若一旦有細菌污染，只要温度、濕度都適合，就會迅速繁殖生長，引發食物腐敗變質。
人一旦吃了，可能會引起食源性中毒。
隔夜菜跟儲存時間與條件很有關係，在日常生活中，咱們需要定期清潔冰箱，不同種類分隔開保存，涼透放冰箱，吃前要熱透。
最好還是現做現吃，趁新鮮進食，不浪費又很健康，養成良好的飲食習慣。
要是你説，你家裏沒冰箱？
那除了涼白開，其他都扔了吧！
參考文章：
【1】王鵬, et al. "家用冰箱中腸桿菌科細菌檢出情況及其耐藥性." 職業與健康 2 (2016): 174-176.
【2】王躍河, and 肖建軍. "微生物對冰箱冷藏食品的影響研究." 家電科技 9 (2006): 45-48.