有這麼一種野菜，它引領了春捲的產生。且享譽中華千多年，具有防癌作用。這就是香薺也叫白花菜、黑心菜、幹油菜，學名薺菜。是一種人們喜愛的藥食兩用植物，不光具有食用價值還具有很高的藥用價值。
薺菜在我國具有板葉薺菜和散葉薺菜之分，在四川地區以散葉薺菜為常見。
薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。薺菜做的糊，在古代稱為“百歲羹”，老人常食既防病又延年。
薺菜是高纖維蔬菜，同時它也含有蛋白質，脂肪 ，糖類，胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2 ，維生素PP ，維生素C ，維生素E ，鉀，鈣，鐵，鋅。此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。薺菜被稱為補鈣之王，鈣含量很高。
薺菜還可以入藥，因它含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中胡蘿蔔素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌症和心血管疾病的患病幾率。
薺菜還具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效。
在我國唐代，尤其是開元、天寶年間，人們都流行在立春這天去郊外野遊探春、挖薺菜，用薺菜、肉餡製成“春餅”吃，還以薺菜為主料製成“春盤”作為節禮互相饋贈，有“盤裝薺菜迎春餅”之説。現今，我們在立春所吃的“春捲”，就是從“春餅”延伸而來的。
