一提到野菜，人們想到的可能只有才有，其實這個季節也有很多野菜，比如説馬齒莧就非常好。馬齒莧在這個季節隨處可見。馬齒莧的生命力很頑強，它能夠生長在農村灰塵多的角落裏，馬路邊，林等等任何一個地方，不需要任何的人工栽培。而且馬齒莧的營養價值非常高，它可以做藥用也可以食用，都非常好。
馬齒莧的營養價值非常，它含有一種特殊的脂肪酸，是細胞膜形成所必需的物質，而且馬齒莧含有維生素A樣的物質，這種物質能夠保證上皮組織的正常機能，參與人體的新陳代謝。並且馬齒莧還能夠增強眼部視網膜的感光性。，多吃馬齒莧，還能夠起到一定的清熱解暑，祛濕消炎，解毒消腫和止咳利尿的功效。
雖然馬齒莧的功效非常多，但是它還有一個很重要的功效，可能很多人都不知道。馬齒莧可以使人的白髮變黑髮。而且馬齒莧的做法多種多樣，可以清炒，也可以涼拌。而且還可以做餃子餡兒。今天小編跟大家分享的馬齒莧的這種做法是，馬齒莧炒蛋。這道菜可謂葷素搭配，營養均衡，口感也非常好，並且做出來清爽不油膩。
食材：馬齒莧適量、雞蛋2個、食用油、食鹽
做法步驟：
1、首先我們可以去外邊的田野，或者是林裏，挖一些馬齒莧。把挖回來的馬齒莧，去掉老的根莖和爛，放在清水中清洗乾淨，然後鍋中加入適量的水燒開，將清洗乾淨的馬齒莧放入鍋中焯水。大約20分鐘左右，然後準備一個乾淨的盤子，放入適量的清水，將馬齒莧從鍋中撈出放到涼水中。等到完全晾涼之後，將馬齒莧控幹水分，截成大小適中的小段兒。
2、將雞蛋打在碗中，放入兩勺温開水和少量的食鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻。然後鍋中放入少量的油，燒熱等到油冒煙的時候，倒入雞蛋。雞蛋炒成型之後，再倒入馬齒莧快速的翻炒。因為馬齒莧已經焯過水，所以不需要炒過長的時間。最後加鹽調味，出鍋就可以了。
這道菜不需要加入過多的調料，只需要加一點食鹽就可以了。因為雞蛋的香味會掩蓋馬齒莧的“土澀味”。這樣做出來的馬齒莧炒蛋，非常的清脆爽口，特別適合這個使用。喜歡吃辣的朋友，還可以往裏面放點辣椒，更增添滋味，而且還能夠提高食慾。而且這道菜對白頭髮也有很好的食療作用。白頭髮多的人可以試一下。
但是在吃馬齒莧的時候，一定要注意脾胃虛弱，腹瀉便溏者以及孕婦不宜吃馬齒莧。如果大家還知道更多更好的有關於馬齒莧的功效，可以在下方評論區留言討論，也可以關注小編，小編會每天跟大家分享更多的美食知識。