茴香菜又稱茴香，茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料，茴香菜有特殊的香氣，人們常用來做餡。茴香菜是營養很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿蔔素和鈣的含量很高，維生素B1、B2和鐵的含量也比較高。
茴香菜是一種高營養的綠色菜品，就碳水化合物，碳白質以及膳食纖維的含量都超過二克，除此以外，微量元素鉀、磷以及鐵和鈣等物質也是茴香菜中最重要的存在，平時人們多吃茴香菜，就可以吸收這些營養，能滿足身體對不同營養成分的需要。
理氣止痛也是淮揚菜的重要功效之一，因為茴香菜味甘性温，能祛風理氣更能止痛，平時人們出現腹痛腹脹以及疝氣等常見疾病時，都可以多吃一些茴香菜就能讓症狀很快好轉。
茴香對於所有的寒症都有保健調理作用，凡是身體局部或者整體有寒冷症狀的人，比如手腳發冷、胃寒愛吃熱食或是小腹冷痛等。胃寒胃病的人吃茴香能暖胃止痛。食慾不振的吃茴香能開胃，消化不良的吃茴香能幫助消化。