白菜，又名大白菜，結球白菜。大白菜有很多種，在全國各地有上千個品種，最著名的就是：福山的大包頭、膠州的大葉球、徐水的核桃紋、北京的青白口。
大白菜還有豐富的營養價值，有“百菜不如白菜”的説法。白菜含有豐富的礦物質和維生素，還含有蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、磷、鐵等。
白菜中所含的鈣和維生素C比梨和蘋果高。核黃素的含量也很高，其微量元素——鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，而且比肉、蛋還多。
白菜性味甘、平寒、無毒，如腸胃兩經有清熱利水、養胃、解毒的功效。
常言説：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”尤其適宜脾胃虛弱或病後體虛者食用，並有防治結腸癌和習慣性便秘的作用。
白菜煮熟後，若放置過久，會因細菌作用，使白菜中所含的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃腸道後，便吸收進入血液。
亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，使機體因缺氧而引起皮膚、黏膜發紺、青紫等症狀。
朋友們，你們愛吃白菜嗎？
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