大蒜是一種神奇而古老的藥食兩用珍品，常被稱作“健康保護神”。大蒜含有400多種有益身體健康的物質，主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化物、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C以及粗纖維、鈣、磷、鐵和微量元素鋅、銅、鎂、鈷、硒等，而且含有大蒜素、蒜辣素等。堅持長期食用大蒜，有八大防治疾病的功效。
大蒜的八大防病功效
抗菌消炎
一般大蒜約含2%大蒜素。現代醫學研究證實，大蒜素是一種植物性廣譜抗菌藥，對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有較強的抑制作用。
臨牀研究發現，生吃大蒜有預防腸道感染和流感的作用。英國研究人員的實驗結果表明，食用大蒜可讓感冒發生幾率降低2/3。
排毒清腸
蒜辣素有很強的殺菌力，能與細菌中的胱胺酸反應，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，遏制細菌的代謝功能，破壞細菌的繁殖和生長。
臨牀研究發現，生吃大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌，清除腸胃有毒物質。
降血糖
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平。
降血壓
大蒜中富含的硫化物有助於保持人體內一種酶的穩定，避免出現高血壓；
食用大蒜可以促進腸胃吸收和排泄的能力，防範“代謝症候羣”的發生，有助於降血壓。
降血脂
大蒜素中的烷基二硫化物、蒜氨酸及環蒜氨酸可抑制血脂和膽固醇的升高。臨牀研究證實，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。
抗癌症
大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的“啓動階段”，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成；增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。
大蒜含有微量元素硒，因含硒化合物具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。
增強免疫力
大蒜中含有多種硫化物、氨基酸，以及鍺、鈣、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等，具有增強免疫力的功效。
防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇；
抑制血小板的聚集，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
食用大蒜的注意事項
大蒜素遇熱會很快失去作用，所以最好搗爛以後生吃。若用於烹調則不宜久制，最好在食物將出鍋時加入。
不宜空腹食用大蒜，因蒜頭對胃腸黏膜有一定的刺激作用；餐中或餐後食用可以減少對胃腸的刺激。
大蒜吃完後會有殘留的蒜味，可用喝牛奶或是用濃茶漱口，來除去大蒜味。
大蒜並不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(約5克重)或是兩三瓣熟蒜即可，多吃無益。熱性體質的人，經常有口乾、便秘等症狀。應儘量減少食用。