中國人的一天：女品酒師日品百杯 渾身酒氣女兒不讓親

在和酒類有關的職業中，大多數是年紀稍長的男性居多，而宋曉慶是個例外。文員工作出身的她經過不間斷的訓練，終於成為一名專業的白酒品酒師。宋曉慶今年三十歲，她的父母都在酒廠上班，所以她第一份工作也是在酒廠做文員。六年前公司一個偶然的品酒機會，作為文員的她被選中到四川進修品酒師。經過兩年系統的學習深造，她成為了一名專業的女品酒師。

品酒大致分為三個步驟：觀其色、聞其味、品其道。察酒色，懸浮、沉澱、雜物是基本的功夫。經過不斷地訓練和學習，現在宋曉慶僅憑肉眼就可以判斷出酒的年份。

在長達兩年的品酒師訓練中，她每天最多嘗過20輪白酒，每輪五杯，下班回家睡覺的時候幾乎失去味覺，舌頭是麻的，鼻子是辣的。不間斷的訓練讓她在白酒入口的瞬間就能分辨出釀酒的原材料、釀造工藝的過程、貯藏條件和存放時間的長短。

宋曉慶正在仔細品味酒的氣味，按照香氣的濃淡程度來區分酒的風格。

品完一種酒之後，宋曉慶開始做筆記，找出口感不適的原因以及解決方法。用她的話説：“能清晰知道自己釀的酒，才能真正體現自己的職業價值，才是傳承了父輩的手藝。”

作為品酒師，宋曉慶並不只是坐在辦公室裏，她每天都會到車間查看釀酒的原料並且與工人溝通。圖為宋曉慶正在認真查看酒糟的出酒情況。

釀酒的原料需要保持在嚴格的温度範圍內，宋曉慶正在將大型的温度計插入發酵池查看温度。上千平的廠房內煙霧繚繞，酒香四溢。

查看完釀造車間之後，宋曉慶要把情況立即向領導反饋。

宋曉慶説，從業經驗是自己的弱項，所以她會經常與有多年釀酒經驗的工人進行交流，宋曉慶説這些有着幾十年釀酒經驗的老師傅的建議是對她最大的幫助。

查看完釀造車間，宋曉慶一刻不停的來到儲藏車間。她打開一罈酒，查看酒的質量。

宋曉慶在查看酒水內有無沉澱物，一罈酒的質量從這一小杯中就能清晰的反映出來，她會根據這些酒的變化對釀造工藝進行調整。

一天的工作下來，宋曉慶看起來有些疲憊，她摘掉眼鏡進行短暫的休息。為了得到口味更加優質的白酒，她整天都“泡”在酒裏。今年八月份，她在布魯塞爾國際烈酒大賽中取得了中國唯一金獎調酒師的榮譽。

為了保持味覺的敏鋭，宋曉慶的三餐都是以清淡為主。

因為上班的時候不能攜帶任何有氣味的化學制品，所以宋曉慶一般都是素顏。今天下班宋曉慶要去開家長會、接孩子放學，所以她在車裏簡單塗了口紅。

在教室裏，宋曉慶坐在孩子後面快要睡着了，一天的工作讓她感到非常疲勞。

每當宋曉慶親女兒的時候，她八歲的女兒總是第一時間皺起眉頭，雙手捂着小鼻子説，媽媽喝酒了！而她總是淡淡笑着説，這是媽媽的工作呀。

據中國釀酒工業協會統計，中國有近16萬釀酒廠家，20%的企業沒有專職品酒師。生物技術和國家標準的建立，對品酒師的職業素養也提出了新的要求。宋曉慶希望繼承父母的事業，她希望通過不斷地摸索，把中國的白酒文化推向一個新的高度。