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近段時間以來，露營無疑成了户外運動熱詞。受新冠肺炎疫情影響，消費者所追求的“家門口的旅行”、親近自然野趣等個性化體驗讓露營成為都市人羣的“新寵”。風口之上，眾多餐企紛紛湧入。值得思考的是，露營餐雖為消費者帶來了便捷體驗，使該賽道十分火熱，但餐企要想在這一賽道走得更遠，還應有更多創新。
熱度居高不下
“沒有露營的夏天是不完整的。”近日，“第一次露營要準備什麼”的話題引起熱議，許多網友在社交平台上積極分享着自己的露營經驗。而露營也一度成為各個社交平台的高頻詞。中國商報記者發現，在小紅書平台上露營的話題詞瀏覽超1億次。
事實上，需求推動下，露營市場近三年迎來了巨大發展。據艾媒諮詢發佈的《2021—2022年中國露營經濟產業現狀及消費行為數據研究報告》顯示，2014年至2020年中國露營營地市場規模從77.1億元增至168億元，複合增長率13.9%。2021年露營營地市場規模快速增長，增長率達78%，市場規模達299億元，預計2022年市場規模將達354.6億元。另據天眼查App顯示，近三年我國露營相關企業註冊總量持續猛漲，目前有近4.6萬家露營相關企業。
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此外，近段時間以來，隨着各地新冠肺炎疫情防控政策持續動態調整，在多地“非必要不出省”的倡議下，人們出行可選範圍受到一定的影響。而在跨市跨省出行或存在風險的情況下，“家門口的旅行”成為優選，這也再度為露營帶來了發展機會。
攜程此前發佈的報告指出，今年五一假期首日，露營在該平台的訪問熱度達歷史峯值。同程旅行的數據則顯示，五一假期，露營相關旅遊搜索熱度環比上漲117%。並且，直到端午節期間，露營的熱度仍居高不下。同程旅行發佈的端午消費數據顯示，露營旅遊搜索熱度較去年同期上漲超200％。另據飛豬發佈的數據顯示，飛豬端午露營訂單量較五一增長超2.5倍。
餐企掘金露營賽道
隨着露營經濟的持續火熱，風口之上，一批餐企也開始盯上這塊“大蛋糕”，通過上新露營外賣產品和與户外露營品牌聯名的方式，進一步挖掘餐飲的户外消費場景。
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據武漢市商務局（招商局）網站此前發佈的工作動態內容顯示，武漢江城部分餐廳緊跟露營經濟帶來的商機，推出了露營餐飲套餐，配送至公園或露營基地，遊客稍微加工即可享用美食。
而在全國範圍內，今年3月，海底撈宣佈開啓燒烤食材外送業務，目前已在北京、成都等部分外送門店上線燒烤食材產品，包括生肉串產品、烤錫紙菜品、燒烤小料、燒烤工具等。4月，大龍燚火鍋推出了露營主題禮盒套餐，並將此套餐在微信公眾號和直播間進行售賣。
試圖進軍露營賽道的並不只有火鍋企業。必勝客與户外運動品牌MOBIGARDEN牧高笛推出了三款聯名套餐。據悉，只要購買必勝客指定的比薩套餐，就能有機會獲得LINE FRIENDS的露營裝備。棒約翰也緊隨其後推出野營套餐，解鎖户外場景。
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對此，有業內人士認為，“餐飲爭相佈局露營餐，實際上是看中露營的話題性，試圖與當下年輕人所關注的事物結合在一起，讓品牌保持年輕的態勢。特別是隨着外賣崛起與疫情的不確定性影響，堂食逐漸有了可觸及的天花板，這也倒逼餐飲企業不得不去尋求新的增長機會。”
中國食品產業分析師朱丹蓬對中國商報記者分析稱，露營餐的火爆是餐飲市場進入高速發展、高速增長、高速擴容下的一個細分結果。隨着消費升級的深化，這一類的細分賽道，必將迎來新一波的增長，而這也是餐企進入露營餐飲賽道的一個核心原因。
露營餐能火多久
對於露營餐飲產品的發展前景業內人士仍非常樂觀。朱丹蓬對中國商報記者表示：“當前，在露營餐飲賽道，餐企屬於佈局期。未來隨着預製菜等技術，以及整體產業鏈越來越完善之後，露營餐飲產品的應用會更加的廣泛。因此，在這條細分賽道上，從整體可持續發展的角度來説，是非常具有競爭力的。”
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不過，需要思考的是，露營餐雖滿足了消費者便捷性需求，但要想讓這一火爆賽道走得更遠，餐企還應把服務體系和產品做得更好。有業內人士分析，當前，露營餐食大多是半成品或預製菜，同質化問題也亟待解決。
朱丹蓬認為，在露營餐賽道競爭越來越激烈的當下，餐企要想在同類競品當中脱穎而出，以實現可持續發展，重點在於以下幾個核心要素：首先，整個產業鏈還應要加以完善；其次，對於餐企而言，要保障食品安全，做到產品品質穩定；第三，餐企還要進行場景的創新，以及服務體系的升級來加強客户黏性。只有做出品牌效應，才能在這條賽道上走得長遠。
“隨着露營地的發展愈發成熟，無論是從餐飲還是服務，競爭都很激烈。”清水灣伯曼奢野營地負責人胡欽光表示，露營正在向體育、演藝、玩樂各產業延伸，為各行業發展都提供了新的想象空間。
（中國商報 記者 司雯 彭婷婷）