導語：春天，不管有錢沒錢，都要吃這8種“菜根鮮”，錯過了要等上一年！
春風送暖，萬物復甦，小草偷偷地露出了頭，小樹悄悄地長出了芽，小鳥也來湊熱鬧，唧唧喳喳地叫個不停，春天真美好！在春天要説最忙的，就數那些三五成羣的大媽們，漫山遍野的在挖野菜。
説到這野菜在以前被人們當做野草，不知何時開始變成了餐桌寶，人們也越來越崇尚自然的東西，物以稀為貴，價格也發生了天翻地覆的變化，原來幾塊錢，現在是十幾、幾十塊錢，老話説“三天不吃青，兩眼冒金星”，説的就是這野菜的魅力，我們這裏管這野菜又叫“菜根鮮”，雖然名字不算洋氣，但是的確很形象、很接地氣，所以春天，不管有錢沒錢，都要吃這8種“菜根鮮”，錯過了要等上一年！
説到這8種“菜根鮮”，季節性都很強，最長的可以吃一個月，短的也就10多天的光景，所以一定要珍惜，錯過了要等一年才能吃到，也可以多買一些放到冰箱裏保存，叫你一年四季都能吃到新鮮的“菜根鮮”。
第一種“菜根鮮”：苦菜
説到苦菜，大家的第一印象可能就是敗火，因此它還有一個更形象的名字叫做“敗醬”，我覺得這是蘸大醬吃苦菜敗火最好的寫照。《神農本草經》説：“苦菜主五臟邪氣，厭谷胃痹”，李時珍説：“南人採嫩者，暴蒸作菜食”，可見吃苦菜對人體的確有好處。
苦菜的保存方法：洗淨後晾乾水分，按照每次吃的量裝袋放冰箱冷凍直接保存。
苦菜的烹飪方法：直接蘸醬吃，或者做苦菜渣，亦或蒸着吃。
第二種“菜根鮮：薺菜
薺菜在春天是最鮮的，因此有人説“要想品嚐春天的味道，那就到野外來挖薺菜吧”！春天的野外，路邊、野地和田埂上，扒開草叢，你會發現那一抹滄桑的綠，墨綠的葉子緊緊地抱着泥土，不細看根本分不清你我，那份眷戀着實叫人感動，也許這就是春天的魅力所在吧！
薺菜的保存方法：焯水後攥幹水分，按照每次吃的量冷凍保存，隨吃隨取，特別的方便，一年都能吃到新鮮的薺菜。
薺菜的烹飪方法：薺菜湯、薺菜餃子、薺菜炒雞蛋等，無論怎麼做，都是春天的味道。
第三種“菜根鮮”：發芽葱
“春天多食葱，濁氣一掃空”，春天吃葱，就是指的發芽葱，發芽葱經過一冬天的“養精蓄鋭”，營養最為豐富，同時也是最嫩、最鮮、最好吃的。發芽葱經過一個冬天的冰封雪凍，已經過濾掉辛辣味，美美的咬上一口，甜絲絲，脆生生，斷茬處流出乳白色的汁液，真的鮮嫩！而且發芽葱也就春天短短的一個月時間，過了這個村真的沒了這個店，所以要好好把握、好好珍惜。
發芽葱的烹飪方法：直接蘸醬吃、發芽葱炒雞蛋、發芽葱肉餡火燒。
第四種“菜根鮮”：榆樹錢
説到榆樹錢，老一輩人對之印象深刻，那可謂是“救命糧”，在那水深火熱的日子裏，每年春天唯以榆樹錢來度日。説到榆樹錢也叫榆莢，它是榆樹的種子，因其形狀圓圓、薄薄的，酷似古代串起來的麻錢兒，故名榆樹錢。“柳絲榆莢自芬芳，不管桃飄與李飛”，每到四月份，佇立榆樹下，仰望那一串串榆樹花，一朵、兩朵、三朵簇擁着，在微風中搖曳，散發着淡淡的清香，忍不住摘下幾片，送入嘴中，清新鮮香，齒頰如沐春風。
榆樹錢的保存方法：直接按照每次吃的量裝袋冷凍保存。
榆樹錢的烹飪方法：榆樹錢炒雞蛋、榆樹錢餃子、榆樹錢窩窩頭、榆樹錢蛋花湯等。
第五種“菜根鮮”：槐花
“槐林五月漾瓊花，鬱郁芬芳醉萬家”，每年的五月，正是大量的槐花開放的季節，這時候如果你來到槐樹林，你彷彿是在畫的海洋，到處瀰漫着花香。槐花作為春天的珍饈，大自然的饋贈，不但可以欣賞，而且還可以食用，那味道真是“此味只應天上有，人間能有幾回嘗”。
槐花的保存方法：第一種直接冷凍法；第二焯水後冷凍法；第三是曬乾法。
槐花的烹飪方法：槐花炒雞蛋、槐花包子、槐花餃子。
第六種“菜根鮮”：馬齒莧
馬齒莧是田間地頭一種常見的野菜，一般五月份比較多，這種菜性酸而寒，還有很好的清熱解毒、涼血除濕的功效。所以一般都涼拌吃，但是這種菜吃的時候一定要焯水。
第七種“菜根鮮”：香椿
“雨前香椿嫩如絲”，陽春四月，特別是穀雨前後，這時候的香椿紫嫩綠色枝芽，尤為誘人。摘上一把，陣陣飄香，清新香甜，用它做香椿炒蛋，那是黃綠相間，賣相可人，咬上一口，唇齒間的香氣，那才是春天的味道。
香椿的保存方法：第一是鹽漬法；第二是焯水法。
香椿的烹飪方法：香椿炒雞蛋、香椿早餐餅和香椿麪條。
第八種“菜根鮮”：山麻楂菜
春天這種野菜也是特別的多，而且營養豐富，但是吃的時候一定先用水浸泡，然後再焯水，蒸包子吃特別的美味，每年下來的時候要賣到8元錢一斤。
山麻楂菜的保存方法：焯水後冷凍保存。
山麻楂菜的烹飪方法：包包子。
一年之計在於春，春天的美好對於吃貨而言，那就是這些如珍饈美味的“菜根鮮”，這些“菜根鮮”都是當季菜，錯過了就要等上一年，您還猶豫什麼呢？趕緊行動起來吧。我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注吃貨峯子哦！
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