最近，因為一部陝菜紀錄片，眾人皆説：“中國第九大菜系橫空出世。”《千年陝菜》的播出，短短几天時間，在業界激起了不小的漣漪，片中的一幀一畫、一景一致、一言一句，無不透露出濃濃的陝西特色。
陝南的雋麗柔美，陝北的豪邁氣概，關中獨特的人文情懷，短短六集，雖沒有包羅萬象，但也面面俱到。
一部好的美食紀錄片，除了饞人的畫面，充滿感染力的背景音樂，文字和語言的烘托也起到了至關重要的作用。上期，陝菜網記者採訪到了《千年陝菜》總導演王長江，聽他講述了拍攝背後的感人故事【 獨家專訪《千年陝菜》團隊——用鏡頭傳遞三秦大地美食、美景温度 】。
今天，我們有幸採訪到了《千年陝菜》紀錄片的撰稿人之一——田龍過先生，一起來聽一聽《千年陝菜》撰稿人背後的創作靈感：
（應受訪者要求，以下內容以第一人稱敍述！）
陝菜初印象
我是藍田人，藍田號稱廚師之鄉，出“勺勺客”的地方，但要説對陝菜有什麼印象，現在想一想，最初的印象應該是農村的紅白喜事吃的飯菜吧。我是上世紀60年代生人，那時候也不知道陝菜這個詞，就知道誰家過事，就能吃上八碗或十二件子，尤其是其中的燒肉、肘子，每次端上桌子，都是一搶而光。有的大人捨不得吃，還拿碟子呈上拿回家給自己的孩子或老人吃。
工作以後當了多年記者，也算吃過很多飯，但要説對陝菜有多少印象，真的沒啥，到外地出差的時候，別人問起陝菜好吃的，也總是提到的是泡饃和涼皮。
這次通過《千年陝菜》這部片子，才深刻知道我們的陝菜竟這麼豐富多彩。
《千年陝菜》撰稿靈感之源
參與《千年陝菜》是個偶然的機會。我二十年前做電視的時候，王長江導演是高校計算機老師，他痴迷於影視，就跟着我做過一些紀錄片。2018年底前後，他拿到《千年陝菜》這個項目後，曾諮詢過我，我也提過一些意見，但僅限於此。2020年四月份左右，他告訴我説，樣片送審後各方提出很多很好的意見，讓我綜合這些意見對片子進行修改。
説實話，我當時不敢接，其原因有三：
第一、雖説以前做過不少專題片、紀錄片，但到高校後十年間以寫論文為主，基本沒寫過這類稿子。人常説三天不寫手生，我怕寫不好辜負了長江導演，壞了他的名聲，更害怕耽誤了他們的時間。
第二、我對餐飲是外行，對餐飲文化一無所知，對陝菜基本上沒啥研究。
第三、因為僅僅要求解説詞寫的有故事性、人情味，更富文采還好説，但製片方、出資方以及專家學者的意見就不是修改幾個字詞那麼簡單了，那是要傷筋動骨的。
王長江導演多次電話鼓勵我，説他信任我能改的讓大家滿意，我説讓我想想再説。
首先，我反反覆覆地看了樣本，反覆琢磨各方的意見，找出影片解説詞存在的問題；其次，對國內外經典的飲食類紀錄片進行了仔細的觀摩、研究，如《麪條之路》、《飲食亞洲》《壽司之神》《舌尖上的中國》《風味人間》等等，總結他們各自的風格和特點；並且大量閲讀了梁實秋、周作人、汪曾祺等關於飲食的小品散文，學習他們捕捉食物色香味的細膩感覺以及富有情趣的筆法。
同時，還閲讀了中國飲食文化史等方面專著，尤其閲讀了大量的與陝西飲食有關的歷史、考古、文化方面的論文，熟悉相關的知識和術語；陝西飲食文化中如羊肉泡、岐山面等來源很多來自傳説，因此，針對性地對陝西區域主要物產的種植史、餐飲器具的變遷史、域外食材的來源、種類等資料進行查閲收集，以核實傳説真偽；在這些基礎上，我還查閲大量與陝菜相關的民俗民間文化資料和歷史地理資料，瞭解了地理環境和風俗習慣對陝西飲食的影響；針對陝南陝北的特點，查閲了大量的民族融合、遷徙、移民等方面的歷史資料，從中總結了陝南陝北飲食文化的淵源和特點。
中國飲食講味道，中國古代文論將它借用來品評詩詞，通過對中國古代詩論詞論的研讀，深刻體味中國飲食文化所追求的境界，才能讓解説詞寫的更加有韻味。
在進行了這麼多的知識儲備後，我答應王長江導演先寫個樣稿讓他看看。
當然，在寫樣稿時，我有自己的堅持和理念：
1、歷史不在書籍和影視作品裏，歷史不是傳説，歷史就在每一道陝菜裏，因此，絕不從空洞的歷史談陝菜，而是從每一道陝菜中解讀歷史、解讀文化；
2、把烹飪過程當作藝術創作過程，把菜餚看作藝術品，把品嚐當作藝術體驗，儘量追求詩意化語言；
3、在將陝菜藝術化的同時，也將陝菜生活化，強調陝菜的烹製和品嚐就是陝西人的日常生活，從市井人家日常生活的視角去體味陝菜的味道。
4、在情境營造中展現親情、鄉情，在故事講述中讓人們體驗人情、風情；
5、強調文字對細節的描寫，對體驗的捕捉，儘量讓人們能從文字看到形象，體驗到温度，感覺到味道。
要求很高，但力所不及，解説詞並沒有達到所要求的水平。於是，再改，一直改，改了幾個月，短工打成了長工，最終在11月多才算解脱。我只能説，我並沒有做到我想做到的，但盡力了。
如果説，影片播出後大家反響還不錯，那是導演和創作團隊的功勞，當然，也是陝菜的功勞，它讓千千萬萬海內外中國人第一次領略到陝菜的魅力，領略到中國文化的博大精深，再一次體會到作為中國人的自豪。
千年的文化，不朽的記憶，文字是人類文明的象徵，也是千年文化得以流傳至今的最大“功臣”，在我們被片中道道經典美食饞的流口水時，也被那充滿濃濃人情味的文字所感染，精緻的畫面配上優美的文字，背景音的烘托，一桌豐盛至極的饕鬄陝菜盛宴已然呈現在全國人民的面前。
一部好的片子
離不開所有人的付出和努力
大到導演製片人，小到羣演場工
正片精美絕倫
彩蛋花絮依舊引人入勝
後續精彩內容
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田龍過個人簡介
《千年陝菜》撰稿，陝西科技大學設計與藝術學院教授、博士、博士生導師，設計與藝術學院學術委員會主席，全國藝術學位研究生教育指導委員會廣電領域專家委員，陝西省藝術教育委員會委員，中廣聯城市廣播電視學術研究基地研究員等。
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編輯 | 安娜 本月主編| 安娜
圖片 | 西影
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