作者：嬉遊
杭州城的春天格外短，基本也就在春分之後的一個月吧。
春分過後，岸柳青青，鶯飛草長，蘇堤邊開始桃紅柳綠，太子灣大片的鬱金香櫻花也開始了爭奇鬥豔。龍井村也是忙忙碌碌的都是採茶人。
春天短，美景轉瞬即逝。時令菜最好吃的那一口，又何嘗又不是白駒過隙，忽然而已呢。
許多美食隨時令而動只在一個季節或一段時間內出現，錯過了就只好等來年。
嬉遊君是吃貨，自然是不會錯過這春天的味道。
這段時間反正出不去，我就專注在杭州，尋找春天的味道。
孔夫子説過一句話：不時，不食。
吃東西要應時令、按季節，到什麼時候吃什麼東西。甚至呢，吃還要講究應地，就是去原產地吃。
杭州的春天自然就是在吃鮮。杭幫菜，鮮是靈魂。
這周我去了8家餐廳，專挑春菜吃。
南山人家
杭州吃鮮，我首推南山人家，鮮咂咂的時令菜，這家店有好多的。
我這次吃鮮的第一站，就去了南山人家。關鍵好吃不貴，人均才100多。
醬爆螺絲
俗話説“清明螺勝似鵝”，清明前的螺螄螺螄泥腥氣小，而且養了一個冬天，肉質肥美。
我是個平日裏不怎麼吃螺絲的人（不愛喝酒，又怕麻煩），但春天的螺絲對我來説是個例外。
醃篤鮮
這也是一道超級春天的菜，常言道一碗入魂醃篤鮮。
“醃”，就是指醃製過的鹹五花肉；
“篤”，就是用小火燜的意思；
“鮮”不僅指鮮肉和鮮筍兩種主料，更是道出了這道菜的味道，同時鮮也可以是新鮮的肉類（雞、蹄髈、河蚌等），是醃篤鮮中除了筍和鹹五花肉外，用於繼續調鮮的食材。
南山人家的醃篤鮮中是有放河蚌的，簡直就是一鍋鮮上加鮮。
薺菜春捲
杭州人特別愛吃薺菜，杭州春季最香的野菜，一定非薺菜莫屬了。郊區農村野生薺菜到處都是，又肥又嫩，一拔一大把。
下圖的這個，就是薺菜。
薺菜春捲，酥脆鮮香，一口一個停不下來，是春天的味道。
馬蘭頭
馬蘭頭也是野菜。馬蘭頭的吃法很簡單粗暴的，馬蘭頭焯水後切末，再與香乾丁一起，加些香油拌勻，就成形了。吃的就是馬蘭頭的清香滋味。
福緣居
福緣居是我這次吃鮮的第二站，這家是老底子杭州人最愛來的杭幫菜餐館之一。也是好吃不貴，人均100+的好選擇。
不過提醒一點哦，福緣居的菜單更新實在是太慢，春季菜都沒上新上去。要吃什麼春季菜直接和服務員説，大部分都是Off Menu的。
香椿炒蛋
香椿絕對是我最愛的春季菜。
俗話説，“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”。一年之中，能品嚐它的時間非常短暫，就是在穀雨之前。
而且吃香椿是越早越好，在第一茬椿芽尚未木質化時，最為香嫩。
這次我就吃了好多香椿系的菜。在福緣居點的是香椿炒蛋，老底子的杭幫菜館，自然是吃最傳統的做法咯。
香椿和雞蛋絕對是黃金搭檔，又香又嫩超好吃。
油燜春筍
春筍是至鮮至美之物。在江南一陣淅淅瀝瀝的春雨後，竹林裏便會拱出一些毛茸茸的小尖角，春筍終於露頭了。
油燜春筍是杭州菜的代表之一，講究濃油赤醬，味道鮮甜。
食材選用的是脆嫩的筍尖和筍段，加以重油重糖翻炒，加水燜煮片刻，最後大火收汁。這道菜做好不難，很多老底子的杭幫菜餐廳都擅長這個。
雪菜春筍步魚
這道菜看似其貌不揚，其實算是春季菜裏比較貴的了。畢竟是山珍之鮮與湖珍之美珠聯璧合。
步魚生活在江南的溪水之中，雖其貌不揚，但肉質細嫩鮮美。有形容説“步魚肉有豆腐的嫩而遠勝其鮮”。
春筍極鮮，步魚也正當最為肥美時，加醃雪菜作湯，太鮮美了。吃起來雪菜比魚還鮮。
因為這道菜我給福緣居點了一個大大的贊。
葱油蟶子
春日吃蟶子也不錯，正是肥美時，肉質也很有彈性。
福緣居是最傳統的做法葱油，充分保留了蟶子的鮮甜，肉質中的水分幾乎沒有流失，爽口彈牙。
蒸江鰻
錢塘江鰻魚，有一種特別的油脂香氣。
春季的江鰻肥腴細滑，魚肉肥糯，鰻魚皮Q彈有韌性。老師傅做江鰻會用反覆加高湯蒸制的方法去除其土腥味，再加點黃酒清蒸。
春日大補菜！
素春齋
杭城吃素天花板，百年老店，YYDS。
哈哈，不誇張的。特別是重新裝修後的素春齋，我簡直是太愛了。
清炒菜心
這道菜很清爽，初春菜心嫩得不像話。清甜當道，菜汁豐盈，過癮。
片兒川
春天的片兒川最好吃，因為片兒川的“鮮”最離不開的就是其中的兩樣食材是倒篤菜和竹筍。這兩樣食材春季最好。
江南漁哥
馬鮫魚
象山海域馬鮫魚，只在清明前後，才被稱為“川烏”。
每年清明前後，成羣的馬鮫魚順着潮水北上洄游，體內脂肪含量最高，魚肉也特別緊實，品嚐起來鮮美甘腴。
杭州吃寧波小海鮮，除了江南漁哥也沒誰家了吧。
花房
河蚌滾豆腐
河蚌滾豆腐，神仙站不住。
河蚌春季最肥美，敲打邊皮去內臟，青蒜和五花鹹肉爆香，再加入鹽滷豆腐，砂鍋煨起來，點睛之筆是一把白胡椒，白白的奶油色的湯香氣飄滿了花房。
木守西溪溪隱
溪隱餐廳前幾日剛剛拿了黑珍珠一鑽，然後我就迫不及待得去吃了。
這家餐廳我很喜歡的，在西溪濕地裏面，每一個就餐的位置都可以看到西溪濕地的美景。
香椿燴蠶豆
蠶豆絕對是“你遲吃一天，它就變老一天”的美食，從上市到退市，撐死也就半個月。
這道菜我是第一次吃，又香又嫩還有清香，的確是春天的味道。
溪隱艾稞
溪隱餐廳講究就地取材，西溪濕地的物種多樣性，為餐廳提供了非常多不時不食的天然食材。
這道菜的主料是西溪濕地內生長的艾草，再與糯米調和，配上野筍野菜的餡料。入口軟糯有韌勁兒，是小時候艾稞的味道。
悦軒
吃到悦軒的春季菜，就讓我覺得大不同了。
前面的這些，基本是老杭幫的經典做法。但是從悦軒開始，就完全是對春季菜的重構了。食材還是那些食材，做法真的就大不同了。
黑蒜花膠悶鮰魚
鮰魚其實就是江團，鰣、刀、豚、鮰並稱“長江四鮮”，春末夏初鮰魚最肥。
鮰魚宜紅燒，吃起來軟糯、鮮而粘嘴，有膠質感。這道菜的主要食材是花膠和鮰魚，花膠也是膠質感滿滿的食材，和鮰魚一起讓整道菜變得濃稠爽滑。
再配上黑蒜、蠶豆調色調香，好看又好吃。
沙蒜春筍燒籽烏
沙蒜是海鮮，自帶鹹香。籽烏是帶籽的魷魚，也是海鮮。再配上春筍，三鮮一起。
不僅是海鮮和山鮮的結合，還是杭州本地食材和外地當季食材融合。真的挺佩服悦軒主廚的，沒有一定的眼界設計不出這道菜來。
5J火腿魚湯馬蘭頭
99%的馬蘭頭，是切碎後香乾拌的。悦軒直接做湯，同樣清清爽爽，但多了一份魚湯的鮮香濃白。
雪菜步魚春捲
傳統的步魚是雪菜春筍步魚一起燒，做湯。悦軒直接給整成了春捲，倒也是創意十足。
做成步魚春捲的好處是保温，這道菜上菜後5分鐘我才吃，咬開入嘴還是微燙的。
四季金沙
金沙一年九季菜單，春季菜是重頭戲。既然是要寫杭州的春季菜，金沙是不能錯過的。
龍井蝦仁
春季，正好是新採摘了龍井茶葉，烹了這道龍井蝦仁。
龍井蝦仁不是金沙廳春季菜單上的，但卻是春天吃最清淡爽口的。蝦仁與龍井茶一白一綠煞是好看呢。
香椿蠶豆泥，海膽溏心蛋
第一次吃到這樣的搭配，蠶豆泥又密又厚和香椿的鮮 相得益彰。
香椿冰淇淋
金沙廳的春季限定款冰淇淋，滋溜一口，那叫一個美。
對了，別忘了還能去龍井村，喝一泡明前的龍井。
春天的杭州，食材最鮮。一口吃下的，可是整個春天啊~~~