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洪漠如：熬茶記憶，把回憶藏在味覺裏
正在喝回族熬茶的一位老前輩
説到牧區最傳統的茶葉飲用方式，有很多中東部地區的漢人覺得那不高級。那是拿他們自己內心的標準在做判定，真正置身於那種惡劣環境之中，才會明白所有的傳統都是最好的安排。
早上到青海省茶葉公司旗艦店，店裏的姑娘説要給我煮奶茶喝，並且強調是煮那種土土的奶茶，要煮出她記憶裏的那種味道出來。
準備熬茶
説幹就幹，她把泡茶枱面一收拾，架上一個簡易的灶，在下面點着一根蠟燭，用一個大號的公道杯，往裏倒上開水，就放在那個小火焰上燒起來了。高原上沸點低，很快就看見玻璃公道杯裏沸騰起來了。姑娘準備了薑片，用的是白沙溪天茯，熟練的將茶塞進茶包，用開水淋了一下，然後就開始放進公道杯煮起來了。
能煮開我還是很意外
沒多時，沸騰的茶水開始散溢出煮好的薑茶味道。待茶的濃度達到她覺得合適的時候，她把事先準備好的鮮牛奶倒了進去。店裏的姑娘對奶茶頗有研究，説熬奶茶並不是簡單的把奶和茶混在一起熬，奶倒進去之後，還是要注意掌握火候，將奶的營養物質發揮到最好。
加點鮮奶
她在她認為恰到好處的那個時間點上熄了火，然後奶茶就熬好了。倒在品茗玻璃杯裏，濃郁的茶與奶融在了一起，佐料也發揮得恰到好處，喝起來像是一碗高湯。大口大口的喝上兩杯，渾身暖暖的，有飽腹感。
嗯，才發現我書的底封和奶茶一個顏色
這是店裏的姑娘在憑藉着自己的記憶任意發揮，關於這個茶，一開口説起的就是小時候的事。熬茶是她小時候在家裏大人耳濡目染之下學會的。沒有那麼詳細的指南，沒有那麼嚴謹的程式，沒有那麼繁複的注意事項。若講茶之藝源於生活的話，今天早上她做的這一系列動作就是一個很好的茶藝作品了。我們最容易忽略的就是生活中早已習以為常的美，總覺得遠方要比腳下更美。
馬老師是個熱心腸的老前輩
到青海以後，我更關注的就是寺院和牧區，這兩個地方的生活方式是變化最慢的。不過就在今天下午，我還約見了一位馬姓回族老先生。他的祖先，就是茶馬古道上的主角，往來穿梭於產銷區之間，將外面的鍋碗瓢盆和茶葉運進青海，然後再把青海的食鹽運出去。和老人聊天的時候他提到，成都鹽市街以前就活躍着很多青海鹽商。他的父親，也是一位活躍在古商道上的商人，剛解放那會兒，他才幾歲，有跟隨父親長途奔波的記憶。
青海鹽
回族熬茶的用料
他知道我喝過了塔爾寺的大鍋熬茶，也喝過了牧區藏族的熬茶，他要給我親自展示青海回族的熬茶。平日裏他也常喝熬茶，他客廳茶几上放着的電鍋就是專門用來熬茶的。他説：“我們回族熬茶，和其它又不一樣。”只見他拿起電鍋的內膽走進裏屋，將熬茶用的料全部放在了鍋裏。有一小塊磚茶，有生薑片、有草果之類的各種藥材，他如數家珍的給我一一介紹了他熬茶的用料，最後又着重強調了放在鍋裏的大塊晶體食鹽。看上去和冰糖很像，傳統回族熬茶就需要用這個鹽。
他講在他小時候，時常把這種晶體鹽含在嘴裏當零食吃，一邊説還一邊提醒我也嚐嚐。我挑了一顆很小的顆粒含在嘴裏，鹽塊兒化得很慢，沒有那麼強的刺激，當零食吃還真能接受。老人朝鍋裏放了一小塊鹽，然後非常熱心的把剩下的鹽都要我打包帶走。還説：“你喝黑茶，一定要用這個才好。”盛情難卻，我沒有拒絕。
熬茶的間隙，馬老熱情地給我介紹他們家的歷史
電鍋熬茶是自動化的，熬沸了之後就是恆温加熱。在這個間隙裏，他又開始在儲物間裏尋找一些老茶具。一個包得嚴嚴實實的包裹，經老人小心翼翼的拆開，裏面有一把老壺，幾個老碗。其中有一個老碗，是他父親留下來的。在他的記憶裏，他的父親就是穿着行商的袍子，有個碗套專門裝着這個碗，別在腰間。早路邊歇腳的時候，掏出碗喝口茶，餓了放塊酥油，加點炒麪。那個碗雖小，卻裝着他們這個家族先輩們走南闖北的記憶。
他父親留下的那個老茶碗
也許老人是想給我最有深度的體驗，所以一再強調，喝熬茶一定要用老碗。茶熬好了，他用一個勺子舀到碗裏，自己先嚐了一下，然後提醒我説可能有點鹹。他給我用的是一個醴陵瓷的老杯子，前不久我在新聞上看到，安化縣的領導和茶葉協會去醴陵做了考察，好像茶和瓷達成了一些合作。這些事產業外的人並不關心，但是我手中拿着的這個醴陵瓷杯，底部寫着1969的字跡。醴陵瓷和安化茶，很多年前就一起在千里之外回族人的生活方式裏邂逅了。
馬老給我用的一個老瓷杯
我嚐了一下，沒放奶的熬茶，但因為各種滋味的料放了很多，混在一起，大口喝上幾杯，依然會渾身發汗。回族人禁酒，行走在高寒户外，可以通過這種方式來驅寒。講起自己為什麼會定居在西寧，也是一段令人感慨的往事了。他的父親一直在陝甘青之間經營着茶葉，談到祖籍，他説他應該是陝西人。但是因為父親一直在青海做生意，最後舉家就留在了青海。
裝着記憶的回族熬茶
老人在政協文史館，和青海當地關注茶文化的很多人都有交集，談及回族傳統熬茶，他也很多次憑藉着自己的記憶熬給很多人喝過。辛、辣、醇、甘，一碗熬茶裏，煮沸的是當年那些坐賈行商才能深切感受到的滋味。雖然，茶如人生的這個話題很老套，但是走了這麼多地方，不同的人對同一個茶都會有更適合自己，更恰如其分的發揮與表達。這無關年齡，無關民族，無關地域，回到自己最真實的生活場景，你就會相信歷史的選擇。（資料來源：光陰夜歸人）
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