全世界最好吃的燒烤不夜城，人人都是生活家！

作者：嬉遊

這“自閉”的一個月，寫的彷彿不是攻略，而是心願清單。這一波幾乎波及全國的疫情，加上東航事件好像讓不少朋友停下腳步來思考生活的意義。如果有得選，誰不想過些自由自在的散漫日子啊。

有一段空閒的時間在新鮮的城市裏生活，只專注於玩和吃，這或許就是旅行對忙碌打工人的意義所在吧。如果眼下可以讓我找個地方安靜待上一陣子，我的首選一定是不出世的小城雲南建水。

我對建水種草已久，不僅因為我司雲南籍攝影師把當地的燒烤誇得天上有地上無來饞我們，更因為它有着大理、麗江那樣“雲南式”的生活節奏和古城情調，卻沒有沾染上太多商業氣息——古城裏的小巷要比景點好逛，看當地人擺攤賣菜、吹樂器、吃燒烤、打牌……每一幀都有關於生活的細節，那些我們時常忽略掉的東西。

生於昆明、定居於建水的詩人于堅説：我來到世界的目的是為了仔細生活，所以他愛死了建水，並把內心所有的熱愛都寫進了《建水記》。

于堅的日常是坐在院子裏，和朋友唱歌跳舞唸詩，他説：忙字一個心一個亡，忙來忙去心就死了。”未經現代文明過度修飾的建水就是有魔力讓人可以如魚得水、不急不躁地生活。

綜藝《中國這麼美》取景建水（歌手鍾立風和于堅在跳舞）

更有云南藝術家在建水造了一座充滿色彩的“無用之城”，用藝術幫大家來放空自己。

要説建水的出圈，大概是從《舌尖上的中國》開始的。烤網上會跳舞的包漿豆腐，用爆漿的姿勢勾起全國人民的食慾。

但其實建水的美味遠不止於此，深藏不露的小縣城裏多的是勾人魂的美食，沒來吃過你根本想不到能有多便宜、多好吃。

仔細想想也是，能讓人舒坦度日的地方怎麼可能不好吃呢。

只要5塊錢的涼拌幹醬米線

不過在説美食之前，我覺得很有必要先讓大家認識一下這座孕育出好滋味的小城本身。説起來，身為曾經的滇南重鎮，建水和杭州還有些淵源，伴隨南遷而來的人，它也有過“臨安府”的名字。

建水説大不大，走馬觀花地逛一逛古城就不錯；説它小也不小，下轄8個鎮，吃吃逛逛呆一週也不嫌長，打車就可以走天下，價格還便宜。

建水主要景點

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在建水，用2天1夜仔細生活

建水玩的地方主要集中在臨安鎮，它也是整個建水最熱鬧的地方。從昆明坐2個小高鐵直達，每天班次有10趟左右，交通方便得很。

雖然身處邊陲（從建水去越南邊境和去昆明差不多距離），但建水沒怎麼經歷過嚴重的戰爭，所以城裏的古建築保存得還挺完整。這裏不太有新東西，到處都寫滿了對老時光的留戀；而每個當地人都是生活家，比起基金漲跌，他們或許更關心今天的菜夠不夠新鮮。

圖：老路

>> DAY 1

上午：逛建水古城

建水古城是整個臨安鎮最核心的地方，也是瞭解建水必去的地方。雖説是景區，但其實城裏還住着好多居民。走進古城，更像是走進了一個建水村落，一路逛一路能窺探到當地人的生活細節。

圖：小桃桃

東南西北四座城門劃出古城的區域，不過只有東側的朝陽樓扛住了戰火的摧殘，還是從前的模樣，其他三處都是毀於戰火後重建的。

看到朝陽樓不知你會不會覺得有點眼熟？眼熟就對了，它的造型與北京天安門基本相同，年紀也差不多，就是小了一大圈。

在當年的滇南，這個規模的城樓已經非常厲害了，《建水州志》裏甚至都拿它跟黃鶴樓、岳陽樓相比。

雖然我覺得略有誇張成分，但可以感受出朝陽樓在百年前就如牌匾上“雄踞東南”四個大字一樣有氣勢。對了，這四個字是本地清代書法家塗晫寫的，也是從戰火中“逃出來”的古物。

晚上有燈光/週末有燈光秀

上面三層城樓是木結構建築，抗住幾百年的風吹雨打全靠四十八根木柱和無數榫卯結構。樓內每晚有建水小調的演出，彝族民歌《西鄉壩子一窩雀》大概是最有名的一首，電影《阿詩瑪》裏用過、龔琳娜唱過，在現場聽應該更有氣氛吧。

從朝陽門往裏走，會先經過朱家花園，也就是當時有錢人家的宅邸，裏面自帶花園和祠堂，被人叫做“滇南大觀園”。

就算我不説這是富貴人家，你大概也能從氣勢十足的屋檐和佈滿木雕的門楣上感受出這份“壕”氣。

跨進這深宅大院後，頭上是“循規蹈矩”和“謹言慎行”的家訓；往裏便是梅、蘭、竹、菊四個房間，像走迷宮似的，直到戲台和後花園所在的地方，眼前才豁然開朗起來。

院子裏的每一處亭台樓閣皆有繁複的木雕和貼金裝飾，這是屬於古代有錢人的志趣。

想看厲害的古建築，寺廟也是好去處—— 普應寺、天君廟、指林寺都是有幾百年歷史的古剎了，就坐落在古城內，散着步就遇見了。

圖@水杉

或許你想不到，規模僅次於山東曲阜的文廟藏在建水。對儒家之學有興趣的朋友湊節假日有演出的時候來更好，演員們會在殿前重現孔子講學場景。廟內有古樹、有湖、有碑林、有牌匾，把建水的風景和人文都濃縮在了一起。

你以為走完景點就瞭解古城了麼？不！錯過啥都不能錯過雲南的集市。

古城每週日上午有個叫“渣精街”的集市，啥“破爛”都賣，就算不買逛一圈也挺有趣。

圖@琪老爺四十九

賣菜的集市那就是每天都有的了，早上最熱鬧不過。在萬物野蠻生長的雲南，我經常會為認識各種陌生的食材和花木而感到雀躍，這是生活裏最質樸的快樂了。

圖@壹壹叁

下午：體驗紫陶工藝

看到紫陶兩個字，可能江浙滬的朋友會立馬聯想到江蘇宜興。建水紫陶和宜興紫砂一字之差，原料還真不是同一樣東西，不過他們都屬於中國四大名陶之一。

雕刻中的紫陶

如果你兩種都買過，或許會發現建水紫陶的色彩更豐富些。因為在器物表面刻完花樣後，師傅會填其他顏色的泥進去，宜興紫砂就不太會這麼做。

不同有明顯顆粒觸感的紫砂壺，建水紫陶的表面非常光滑。以前為了提高成品率，進窯前會打磨、拋光，這個習慣之後也一直被保留下來。

器物終歸是要拿來用的，紫砂壺的透氣性在全國都有口皆碑，紫陶正好與之相反，更適合泡香味不那麼濃的茶，比如普洱。

在建水買紫陶，紫陶街是首選。

不光能買、能看，也能走進工坊親自做一隻壺。晚上這條街會變身成為夜市街，不光有各種賣紫陶的小攤，還有吃不完的當地美食，這一部分我們就留着下面講。

哦對了，如果想像行家一樣買紫陶，不如先去紫陶博物館裏學點專業名詞傍身。

>> DAY 2

上午：坐復古小火車

建水縣內一直行駛着一列火車，這段鐵路一誕生就綁定了民族驕傲的頭銜 —— 中國第一也是唯一的民營鐵路，從箇舊開往石屏。

上世紀初，箇舊的錫礦老闆們為了不被法國人搶生意，自己集資造了條鐵路。因為經費緊張，軌道僅有0.6米寬，實屬全國最迷你。

後來軌道改成了1米寬，再後來整段個碧石鐵路都不再承擔貨運、客運功能。不過法國設計師帶來的異國風情留了下來，沿途的站台成了風景線，停住了時間。

建水縣內的這一段鐵路則改為觀光列車，從朝陽樓旁的臨安站經雙龍橋站、鄉會橋站，抵達團山站。每天發三班車（8點、12點和16點），每站停留半小時至90分鐘不等，路線正好串起了古城外的必遊景點。

建議大家可以提前一點去始發站臨安，裏面有能讀到這段鐵路相關歷史的小型博物館和一段可以擺拍的鐵軌。

列車窗外除了農田，時不時會出現一些古石橋，斑駁的顏色寫滿了歲月的痕跡。這些石橋裏最厲害、最值得看的非雙龍橋莫屬，這座身在小縣城的橋可是得到過茅以升的盛讚，與北京頤和園的十七孔橋齊名。而橋附近，恰好是列車停靠的第二站。

雙龍橋遠觀與近看各有各美。站在遠處，江水裏的倒影和日落的霞光讓老石橋瞬間變得温柔起來；走上橋，三層飛檐閣樓又立馬拿出坐鎮的氣勢來。

附近的居民偶爾會來橋邊釣魚，這絕美的畫面要是放古代，八成會讓詩人們靈感乍泄。

上車再開一小段，就是鄉會橋站。沿途的所有站房，這是保存最完整，也是最好看的一個。

而站旁邊的鄉會橋是建水唯一的風雨廊橋，因附近開設過多間學校而得名。個碧石鐵路的大股東黃子猷以前就住這兒，當年鐵路富了整個村，50多棟佈滿精緻木雕的民居就是當年大家共同富裕留下的財富。

最後一站團山的看點在於彝族與漢族民俗相融合的古村落。

一寺、三廟、八大廳、十二大五間，憑着保存完好的滇南民居結構，團山古村入選了世遺基金會“世界100個紀念性建築遺產保護對象”之一。

在小巷裏穿梭，偶爾會遇到村民在家門口擺攤賣點自家的土特產和工藝品。團山村比建水古城更原生態，沒有網紅打卡點，也沒有網紅美食，眼前就是滇南人民的日常生活，質樸又平靜。

下午：去蟻工坊參觀

介紹蟻工坊之前，先要提一嘴它的設計者羅旭。去年在社交媒體上瘋狂出圈的彌勒美憬閣就出自他之手。

而蟻工坊原本是一所燒磚廠，大量磚塊元素和舊窯爐算是它前生的標記。

在雲南長大的羅旭太懂怎麼用建築來表達雲南的自由與狂野，它在蟻工坊造了好多空心建築，繞來繞去就跟迷宮一樣。

羅旭解釋説：“除了物質上實的東西的需求，讓人感到充實更多時候是虛的東西，是精神需求。”

空間裏放了幾隻缸，每一隻都能擊打出不同的聲音。我覺得他們就像是生活的趣味，需要靠自己找到它，嘗試它，最後收穫快樂。

綜藝裏導演問他，這房子有什麼用？他回答：無用。

生活的意義要靠自己去找，這很建水。不過，蟻工坊並不是真的沒用，裏面有酒店、民宿，有美術館，有提供給青年藝術家的陶藝工坊，羅旭本人也會在這裏創作。

窯獄咖啡館也值得去拍拍照，客坐區像窯洞，結賬區像監獄。

圖：@曼婆大仙

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在建水，胃永遠吃不夠

個人覺得用2天時間玩建水還是有點緊湊的，吃和玩之間只能選其一。大人不做選擇，當然全部都要，那就多留出一天專門用來尋覓當地的小吃，《舌尖》和《鋒味》輪流來打卡的建水真的值得你多花點時間。

圖：@老路

我們的吃貨編輯多肉其實早就向大家安利過建水的好吃，她告訴大家來建水，這麼幾樣東西是必吃的：建水豆腐、燒烤、米線、汽鍋雞、卷粉、木瓜涼粉，還給大家推薦了不少好店（都整理在下文了）。

建水土著土豆老師看完表示能吃的地兒還多着呢，卷粉吧，它還有個分支——小卷粉；米線吧，除了過橋還有涼拌的吃法；汽鍋吧，除了雞還能做其他的。聽完這番發言，我決定來個建水美食2.0版。

去大板井吃建水豆腐

都説建水是豆腐味兒了，能有這麼好吃的豆腐，大板井要佔一大半的功勞。這口老井在古城西門外，整個建水的豆腐幾乎都是從大板井進的貨。

圖：@Arrogant

既然如此，當然是去井邊的豆腐坊吃最有氣氛，還能看到豆腐製作的過程。

在建水吃烤豆腐有點像在川渝吃火鍋，已經成為當地的一種生活方式，幾個人圍着方形的烤網，邊聊邊吃。在某些小攤上，老闆還會用投苞米的方式來算賬。

吃的最多的是全乾的臭豆腐，烤完之後其實沒啥臭味，鼓成一個小包，咬下去外焦裏嫩。再讓豆腐的氣孔吸滿老闆特製的蘸水，這下口感和口味都有了。

還有水分被榨得更幹一些的大塊豆腐，豆腐香超級濃郁，吃起來更有韌勁一些。

除了豆腐，大板井附近的豆漿、豆花、豆腐腦也都超好吃。吃完還能帶點豆腐塊、豆腐乳、油豆皮之類的特產回家。

其他推薦：

勺粉老店（除了烤豆腐，烤洋芋也很不錯）

味道臨安（在勺粉老店對面，建水必吃）

土著心裏的建水第一燒烤

建水燒烤曾經上過《人生一串》，饞哭了全國吃貨。我心裏的高光要打給雞腳，從來沒吃過那麼軟糯的烤雞腳，感覺把膠質烤出來了。

羅非魚、肥腸、茄子、鴨舌……在建水的燒烤攤，就不存在不好吃的的東西。

大多食材都會用八角、花椒、辣椒麪等調味料提前醃製，這是建水燒烤的秘訣所在。上烤架後撒的料又是對味蕾掀起的第二次“攻擊”。

牛肉在杭州的燒烤攤多是肉串兒，但在建水，烤牛肉要精確到各個部位，不管點啥端上來都是濃郁的肉香味。

建水燒烤還是要在本地吃味兒最正，大概每個建水人心裏都有一家白月光，本地人土豆老師傾情推薦平常人家，稱其為建水第一。但我一查網上幾乎沒啥信息，果然是本地人才知道的隱秘館子。

於是，他又安利了蘭波和集客兩家。看到烤魷魚、烤五花肉、烤菌菇、烤土豆的圖，我已經忍不住想打飛的去吃一頓。蔬菜感覺也烤得很入味，還有10塊錢一大碗的炒米線未免也太良心了。

敢吃的朋友走進燒烤攤，嘴裏能多一道美味——烤昆蟲，堪稱雲南必備的舌尖體驗項目。

其他推薦：

阿毛清真燒烤（上過《十二道鋒味》）

肖波燒烤（當地最有人氣的店）

紫陶街夜市（挑人多的去吃大多不會出錯）

品種繁多的米線&卷粉

欣欣在文章裏主要和大家介紹了過橋米線，但其實米線在建水還有超多吃法。前面説的炒米線是一種，湯米線的做法最是千變萬化，相同點在於湯都超極鮮。

我又要開始報菜名了：酸湯米線（肖波燒烤）、草芽米線（雷老六）、鱔魚米線（楊二）、小鍋米線（蘭波燒烤），每款湯頭都鮮得各有特色。

貴陽有腸旺面，建水有腸旺米線（花園小吃），湯里加了薄荷和草芽來中和肥腸的膩，帶了點東南亞的味兒。

而涼拌米線的靈魂在於花生醬，講究的店還會加番茄、肉醬、韭菜來增加層次。

以前我以為卷粉只有一種吃法，建水的餐館讓我大開眼界，原來卷粉皮可以拿來做湯，還可以炒（肖波燒烤）。

當地人還用卷粉皮做餃子，叫熱涼餃子（臨安飯店），做法有點川渝抄手的意思，不過上面會放一層麻醬。

卷粉還有大小之分，小卷粉（新越南小卷粉）的料塞得沒那麼厚實，吃起來滑溜溜的非常清爽。

上：卷粉 下：小卷粉

其他推薦：

黃記越南捲筒

萬物皆可汽

汽鍋雞上過國宴，據説是唯一一道雲南菜，而建水就是汽鍋雞的發源地，因為這鍋正是用當地的紫陶做的。用汽鍋做菜最大的好處就是可以鎖住食材的味道，所以做出來的雞湯特別鮮。

最出圈的汽鍋雞已經走向了全國人民的餐桌，但好像其他汽鍋美食還只能來本地吃，比如汽鍋豆腐、汽鍋草芽、汽鍋魚等等（臨安飯店），那也是一個鮮掉眉毛。

其他本地小吃

建水的燒賣長得很像小籠包，一口一口的大小，皮特別Q彈。

勺粉就是紅薯粉，一般是酸辣口的做法。

圖：@兜兜

我目前最愛的雲南小吃破酥包在建水也能吃到，層層疊疊的皮提起來就忍不住流口水（打字之間去網購了兩袋）。

圖：@小花花

涼拌仙人掌在江浙肯定吃不到，口感很清爽。

建水特產石榴，所以路邊常能看到挑着扁擔賣水果的人，5塊錢能買3個，榨汁也不過10塊錢一杯。當地石榴的味道不會齁甜，而是帶着一點點酸味。

建水的夜晚可以交給紫陶街夜市，小吃種類全又很熱鬧，特別有吃夜宵的氣氛。

在建水吃東西真的非常便宜，豆腐一塊只要幾毛，花10塊就能吃碗米線，一鍋雞湯只要60塊，物價大概只有大都市的一半，但是味道完全不打折，甚至更好。多吃一頓，就是賺一頓，沒有比來原產地吃更幸福的事兒了。

寫完更想去建水了，想把當地真實的生活體驗告訴大家，想把網上找不到的建水美食寫給大家。這就是不出世的建水，只有親自去才能原汁原味感受到魅力的地方。

每日許願疫情退散，可以早日出行！

/交通貼士/

昆明出發2小時高鐵，可以作為昆明的周邊遊目的地一起安排。到蒙自也有直達高鐵，例如元陽、彌勒等周邊城市可以選擇大巴或自駕。

/住宿推薦/

建水的民宿還挺有特色的，有古民居的模樣，很慢生活，200-300元就能住上不錯的房間。位置可以選在建水古城、團山村或是蟻工坊。