華山路上的“雲和麪館”裝修後重新開業了，知名的“三蝦面”終日飄香

不少滬上老饕鍾愛的雲和麪館經過數月裝修升級後於5月8日重新開業。而店裏知名的三蝦面也重新登場，僅售兩個多月。和“寧寧”一起去看看吧~

晚上六點，雲和麪館內就已經坐滿了食客。這家麪館坐落在華山路上的復旦中學對面，開業於2017年，在滬上頗具美譽度。今年2月，因為店裏內部裝修較為陳舊，麪館暫時歇業進行裝修。當時，不少老食客頗為不捨。

5月8日，經過三個月的裝修，雲和麪館重新開業。裝修後，麪館環境更加乾淨敞亮，桌椅也有所增加。隨着麪館一起重新迎接大家的，還有店裏的招牌——時令三蝦面。

三蝦面的“三蝦”指的是蝦仁、蝦腦和蝦籽。製作時要把小河蝦仔細拆分，將三個部位的食材融為一體制成澆頭。整個過程費時又費力，需要大量的人工方能成就一碗好面。這碗“功夫面”在雲和麪館每天要上演超過10餘個小時，難怪食客會近悦遠來。

店主傅女士告訴“寧寧”，三蝦面是用春末夏初時節的小河蝦所制而成，地道的三蝦面只賣兩個多月。蝦仁Q彈勁道，蝦籽像漫天繁星一樣密佈在麪條上，橙紅色的蝦腦點綴其間。麪條上桌後，趁着面沒坨，便要迅速拌開。挑一筷子面入口，口感順滑軟綿，蝦籽在唇齒間爆開，蝦仁彈牙，格外鮮美。

店裏食客滿滿，還有不少人等位。市民李先生早就聽朋友推薦過雲和麪館，得知麪館已經重新開業，特意過來嘗試。他點了招牌蟹粉三蝦面，搭配店裏自制的翡翠面，麪條加了蔬菜汁，均勻拌開，色彩豐富、飄香四溢。“蝦仁的鮮和蟹粉的鮮是不同的，蝦仁鮮得清爽，蟹粉鮮得醇厚，搭配在一起，感覺恰到好處。”李先生説。

除了三蝦面，雲和麪館的小菜也頗受歡迎。煙燻蛋點單率很高，每天早晨新鮮製作，需要先在85℃恆温熱水中煮制5-7分鐘，再熏製出淡淡煙燻味。Q彈的外表裹着柔軟温潤的溏心蛋黃，咬下一口，滿嘴留香；麻醬腰片用料為現切的腰片，要先沖水3小時，確保沒有絲毫腥味，燙煮後再澆上手磨芝麻醬，霎時間點亮味蕾。感興趣的朋友們不妨去前去品嚐一番。

記者、攝影：甘力心

編輯：高 琴