碧桂園機器人“拜師”順德大廚，投5億復刻順德味
作為碧桂園近年跨界轉型的新跑道之一，碧桂園餐飲機器人板塊在今日集中“亮相”。
6月22日，由碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團所打造的全球首家機器人餐飲綜合體--FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合廳在佛山市順德區正式開業，20多款自主研發的餐飲機器人同步“上崗”。
“我們的目標是打造全球最大的餐飲集團。”碧桂園集團助理總裁、千璽機器人餐飲集團總經理邱咪現場介紹，截至到目前公司投入的各類成本已超5個億，背後核心研發人員300多人。
她表示，千璽機器人餐飲集團的目標是用科技為餐飲業賦能，接下來公司在不斷加快設備迭代的同時，也會提速市場佈局，初步計劃在今年內開店100家。
機器人“大廚”來了
“拜師”順德大廚，已提交500項專利申請
6月22日，佔地面積達2000平方米的FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合廳正式亮相。這是千璽機器人餐飲集團自成立以來開設的第6家門店。早在去年開始，千璽機器人餐飲集團相繼在佛山、廣州等地開設不同門店。
相比已開設的門店，FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合廳是目前千璽機器人餐飲集團打造的業態最完整的機器人餐廳綜合體，覆蓋了中餐、火鍋以及快餐三大業態。
在邱咪看來，這是全球首個機器人餐廳綜合體。
走進該餐廳現場，這是一個機器人“王國”。從設備看，在快餐區，即出售漢堡、炸雞等食物的區域，主要以單機機器人為主，包括20秒能出一隻漢堡的漢堡包機器人等。
在中餐與火鍋區，除了有“後廚”機器人在洗、切、炒、煮等，在與消費者接觸的前端上，光輸送就分為三類機器人“服務員”，走“天線”的雲軌上，有小型AGV機器人在上方運輸菜品，在火鍋區則有輸送帶傳送菜品直達座位，一些盤子較大的菜品還會由地面的AGV機器人直接送達。
據介紹，在FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合廳內，累計使用了近20多款機器人。其中粉面機器人、早餐機器人、咖啡機器人等7款餐飲機器人屬於首次亮相。
以粉面機器人為例，該設備佔地面積僅4平方米，實現了從原材料儲存、製作到最終出餐的全自動生產，在出餐時最高效率可達120份／小時。
當天現場還有漢堡機器人、火鍋雙臂取餐機器人等14款產品的迭代款現身。據介紹，被放置在門店口的漢堡機器人屬於第二代設備，目前出餐效率已經提高到了20秒／個。而負責傳菜的火鍋區雙臂配餐機器人的傳菜能力，已經從第一代的400盤／小時提升到850盤／小時。
在研發的過程中，這批機器人本身正是“拜師”順德大廚。
邱咪介紹，早在此前開發菜品的過程中，千璽機器人餐飲集團邀請了順德十大名廚參與其中，技術人員通過把大廚烹飪技術實現標準化後，把數據錄入電腦，再進一步讓機器人“還原”大廚烹飪技術。
“我們目前的核心研發團隊有300多人。”邱咪表示，在餐廳實現機器人掌勺的背後，已累計投入超過5個億的成本。截止到目前，千璽機器人餐飲集團旗下的智源科技已立項80多個項目，累計提交了500項專利申請。
作為率先深耕餐飲機器人的企業，當天千璽機器人餐飲集團還獲頒全國首張系統集成餐飲機器人的CR證書。同時，千璽機器人餐飲集團還聯合國家機器人檢測與評定中共同發佈了國內食品機器人領域的首個技術規範。
今年將開店100家
“牽手”北辰集團，有望亮相冬奧會
實際上，碧桂園機器人餐廳從無到有，僅用了一年多時間。
資料顯示，作為碧桂園旗下的子公司，千璽機器人餐飲集團成立於去年5月。成立僅3個月後，2019年8月，千璽機器人餐飲集團旗下的機器人火鍋店及機器人快餐店正式開業，並在此後陸續開設其他門店。
從發展速度來看，千璽機器人餐飲集團繼續延續了向來的“快”。而目前作為千璽機器人餐飲集團總經理的邱咪，原來也是服務於碧桂園的房地產業務。
“從房地產轉型到餐飲，這是説明一切皆有可能。”邱咪認為，目前整個餐飲行業也缺乏市場巨頭，發展潛力非常大。
國家統計局顯示，去年我國餐飲業收入達到46721億元，比上年增長9.4%。伴隨疫情後復工復產有序開展、居民消費釋放，預計今年我國餐飲市場規模將突破5萬億元。
在這樣的體量下，國內餐飲業的集中度較低。目前全國前100強的餐飲商家佔據的市場份額不到5%，同時，傳統餐飲行業面臨着人力成本逐漸增長、人員流失率高、管理效率偏低等挑戰，迫切需要進行智慧轉型。
碧桂園機器人餐廳的出現正是瞄準這樣行業痛點。在市場佈局上，邱咪表示，千璽機器人餐飲集團除了採取開設直營店的方式，未來還會考慮開放加盟店。
“我們希望在今年內能開到100家門店，兩年後，希望門店數量可以再加一個‘零’。”邱咪透露，千璽機器人餐飲集團接下來將從粵港澳大灣區開始佈局，並逐步拓展到全球市場。
而為了加快市場佈局，千璽餐飲機器人集團在當天還宣佈與北辰集團合作，雙方將圍繞北辰集團旗下所有會展中心智慧餐飲供應展開全面戰略合作。
據透露，2022年1月，冬奧會主新聞中心、國際廣播中心將投入使用。屆時，千璽機器人餐飲集團將作為主要餐飲機器人供應商，為國家會議中心二期提供24小時智慧餐飲服務，並在冬奧會後長期“駐場”。
加快機器人迭代
整合多方資源，劍指全球最大餐飲集團
接下來，千璽餐飲機器人集團還會更“快”。
比如在設備的迭代更新上。據邱咪介紹，接下來圍繞機器人餐廳內的各類機器設備，公司將進一步加快迭代速度，其中一大方向正是不斷提高設備的烹飪速度。
以漢堡機器人為例，目前第二代的漢堡機器人平均製作一個漢堡需時20秒。而千璽機器人餐飲公司旗下的智源科技正在開發第三代產品，一旦成形，設備的生產效率可以從20秒提升到5秒。
“像這樣的設備，未來在旅遊景點等人流密集的地區，就會有很強的競爭力。”邱咪説。
實際上，千璽餐飲機器人集團在業務的形態上，除了用自主研發的餐飲機器人開設線下機器人餐廳。還包含另外兩大業務，分別是供應餐飲機器人單機設備，比如在酒店、景區等公共區域提供漢堡包機器人等，實現24小時自動售賣。
圍繞單機機器人，目前千璽機器人餐飲集團已經在東莞市建立了一個6萬平方米的中央廚房，以標準化的模式保障機器人餐廳和單機設備原材料的供應。據介紹，今年千璽機器人餐飲集團將以中央廚房為依託，預計將量產單機機器人設備約5000台。
第三大業務則是提供傳統產業空間智慧化改造的整體解決服務方案，比如直接為機關單位、大型企業食堂提供無人化的送餐服務，機器人烹飪、標準化製作等服務。
“我們的目標是致力於打造全球最大的集開發、生產、運營、供應鏈體系於一體的智慧餐飲集團。”邱咪表示。
朝着打造全球第一大餐飲集團的目標，目前千璽機器人餐飲集團正積極整合各方資源。
其中就包括與母公司碧桂園多元化業務的打通。比如與碧桂園現代農業板塊，千璽機器人餐飲集團與農業板塊將通過產地直採的方式搭建供應鏈體系，目前雙方已經圍繞大米、禽肉、小龍蝦等建立了多個原材料供應基地。
同時，在今日（6月22日）的發佈會現場，千璽機器人餐飲集團也正式宣佈，將聯合西門子打造首個智慧餐飲產業物聯網平台。
西門子（中國）數字化工業集團副總裁白利平表示，接下來雙方將在利用雲計算構建智慧餐飲新生態、加快設備快速迭代以及打造規模效應，提速線下餐飲門店快速複製上開展協作。
【撰文】葉潔純 華聲宇
圖片由FOODOM天降美食王國機器人餐廳提供
【作者】 葉潔純；華聲宇